Leivitetty porsaanleike on sikaa parhaimmillaan. Ohueksi nuijitun leikkeen paistamiseen menee pari hassua minuuttia, eikä hieman paksummaksikaan jätetty kauaa uunissa ota. Tein männä viikolla paneroinnin niin perinteisellä tavalla kuin myös karpille sopivasti, valitse sopiva :) Lisää karppilisukkeita löytyy täältä.
Maustepippuriperunat voi tehdä muistakin kuin uusista perunoista ja perunakammoiset voivat valmistaa ne vaikka kukkakaalista.
Kukkakaalin tomaattikastike on happaman makea mutta tulinen, kannattaa olla varovainen limemehun määrän kanssa tai jättää se vaikka kokonaan pois mikäli epäilyttää.
Wieninleike ja MaustepippuriPerunat
2:lle
’
300 g porsaan ulkofilettä kahdeksi 150 g:n viipaleeksi leikattuna
Leivitykseen:
vehnäjauhoja
kananmuna
korppujauhoja
suolaa, mustapippuria
Paistamiseen:
voita ja öljyä
Päälle:
2 sitruunaviipaletta
2 anjovisfilettä
kapriksia
¨
Nuiji porsaanlihaviipaleet ohuiksi leikkeiksi ja leivitä: Kääntele leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunissa joiden rakenteen olet vispannut rikki (sekaan voi lirauttaa tipan vettä tai kermaa) ja lopuksi korppujauhoissa.
Kuumenna pannulla voiöljyseos ja anna hieman ruskistua. Paista leikkeet yksi kerrallaan kohtalaisella lämmöllä n. 3 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele leikkeet sitruunalla, anjoviksella ja kapriksilla.
’
Perunat:
300-400 g uusia perunoita
suolaa
maustepippuria rouheena tai jauheena
voita
Keitä perunat hieman ylikypsiksi. Valuta vesi pois ja lisää kattilaan nokare voita. Laita kansi päälle ja hölskytä muutaman kerran, jotta perunat hajoavat. Mausta suolalla ja maustepippurilla.
ManteliParmesanPaneroitu Porsaanleike
2:lle
(resepti alunperin Valintatalon)
’
300 g porsaan ulkofileetä 150 g viipaleiksi leikattuna
tuoretta basilikaa
½ dl mantelijauhetta
½ dl parmesanraastetta
viherpippurirouhetta
suolaa
kananmuna ja tilkka kermaa
paistamiseen voita ja öljyä
Nuiji porsaanpihvit kevyesti. Silppua basilikaa ja sekoita silppu mantelijauheen, parmesanraasteen, viherpippurin ja suolan kanssa. Sekoita kananmuna ja tilkka kermaa keskenään.
Kuumenna pannussa öljy ja voi. Leivitä pihvit pyörittämällä ne ensin munakermaseoksessa ja sitten manteli-parmesanseoksessa. Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Kypsennä loppuun 200 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia.
~
Meksikolainen TomaattiKukkakaali
4:lle
(Jane Miltonin kirjasta Meksikolainen keittiö, s. 183)
’
1 pieni sipuli
1 lime
1 keskikokoinen kukkakaali
400 g tomaattimurskaa
2-3 valkosipulin kynttä ohuina viipaleina
2 kuivattua pikkuchiliä
1 tl sokeria
75 g fetajuustoa murennettuna
suolaa
Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja siirrä kulhoon. Raasta joukkoon limen kuori ja purista mehu. Anna seistä kunnes sipuli on pehmennyt.
Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi ja keitä al denteksi suolalla maustetussa vedessä.
Kuumenna tomaattimurska omassa kattilassaan valkosipulin, murskattujen chilien ja sokerin kanssa. Lisää lime-sipulit. Mausta maun mukaan vielä suolalla ja mustapippurilla. Laita puolet tomaattikastikkeesta tarjoiluastian pohjalle, sen päälle kukkakaalit ja kaada lopputomaattikastike pinnalle. Ripottele pinnalle feta. Tarjoa heti.
