Kotimaisen mansikan sesonki on käynnistynyt ja me nautimme juhannuksena ensimmäisen laatikollisen melkeinpä sellaisenaan. Ja tietysti piti leipoa myös kesän ensimmäinen mansikkakakku – eihän juhannus muuten maistu miltään! Vuokakakku on helppo herkku, joka syntyy noin puolessa tunnissa ja onnistuu mainiosti gluteenittomana ja maidottomana. Vegaaninen se ei tosin ole, mutta pitääpä testailla munatonta levykakkupohjaa tässä kesän aikana.

Resepti on alunperin uusimmasta Maku-lehdestä ja se on Annika Elomaan käsialaa. Annikan kakkuun tulee kermavaahdon joukkoon karamellisoitua kondensoitua maitoa, mutta jätin sen pois, jotta kakku olisi maidoton. Raikkautta toin kakkuun raastetulla sitruunanmehulla.

Kurkkaa myös nämä ihanat mansikkaleivonnaiset blogin arkistosta:

Tulosta

VUOKAKAKKU MANSIKOILLA

Helppo vuokakakku mansikoilla on sekä gluteeniton että maidoton!

Monelle? 8

Raaka-aineet

kakkupohja

3 munaa
1 ½ dl sokeria + 1 rkl leivinpaperille
1 dl mantelijauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte ja koristeet

2 ½ dl vispautuvaa soijakermaa
2 tl vaniljasokeria
reilu 1 l mansikoita
raastettua sitruunankuorta

Valmistusohjeet

kakkupohja

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja yhdistä vaahtoon varovasti käännellen.
Levitä kakkutaikina leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteessa uunissa n. 10 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota pohjassa oleva leivinpaperi. Anna jäähtyä. Leikkaa levystä kolme oman uunivuokasi kokoista levyä.

täyte ja koristelu

Vispaa soijakerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Puolita mansikat tai leikkaa ne neljään osaan.
Nosta kakkulevy uunivuoan pohjalle. Levitä kolmannes soijakermavaahdosta ja mansikoista päälle. Raasta päälle hiukkasen sitruunankuorta. Täytä toinen kerros samoin.
Nosta kolmas levy päälle. Peittele pinta lopulla kermavaahdolla ja mansikoilla. Raasta vielä pinnallekin sitruunankuorta.