Juhannuksen kahvipöytään kuuluu olennaisena osana mansikkainen leivonnainen. Useana vuonna olen leiponut britakakun, mutta tällä kertaa juhannusherkkuna toimi ilman uunia valmistunut vegaaninen mansikkakakku.
Tätä kakkua kannattaa muuten tehdä nyt, sillä huhut kertovat mansikkakauden vetelevän viimeisiään.
Kakun pohja syntyy pähkinöistä ja taateleista, täyte taas kookoskermasta. Ihanan raikas kakku on gluteeniton, maidoton, raaka ja vegaaninen. Ja kuten kuvista voi päätellä, maistuu se myös taaperoille!
Mikäli et löydä kookoskermaa kaupasta, niin voit korvata sen täysrasvaisella kookosmaidolla. Osta sitä silloin neljä purkkia, jäähdytä niitä vuorokausi jääkaapissa ja valmista vaahto erottuneesta paksusta osasta.
Alkuperäinen resepti on Fooduzzi-blogista.
KOOKOS-MANSIKKAKAKKU
*
pohja:
11 kuivattua taatelia
2 dl cashew-pähkinöitä
0,5 dl kookoshiutaleita
täyte:
400 g kookoskermaa
2 rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa, jos ei tarvitse olla vegaanista)
0,5 tl vaniljajauhetta
500 g mansikoita
viimeistelyyn:
kookoshiutaleita
sitruunamelissaa tai minttua
Laita kookoskermapurkit jääkaappiin yön yli. Liota cashew-pähkinöitä vedessä yön yli.Valuta. Poista kivet taateleista ja laita ne kuumaan veteen likoamaan viideksi minuutiksi ja valuta. Laita pohjan ainekset blenderiin tai tehosekoittimeen ja surauttele seosta, kunnes pähkinät ovat sopivan pientä murua ja koostumus tahmainen. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä pakastimeen kovettumaan täytteen teon ajaksi.
Lusikoi kookoskerma kulhoon ja lisää joukkoon vaahterasiirappi ja vaniljajauhe. Vatkaa seos vaahdoksi. Ota pohja pois pakastimesta ja kaada kookoskermavaahto vuokaan. Tasoita pintaa hieman lusikalla ja laita pakastimeen kymmeneksi minuutiksi. Leikkaa sillä aikaa mansikat siivuiksi. Ota kakku pakastimesta ja lisää mansikat. Voit laittaa ne kauniiseen järjestykseen tai epämääräiseen kasaan, kuten minä tein. Ripottele päälle kookoshiutaleita ja siirrä pakastimeen jähmettymään tunniksi.
Poista kakku varovasti vuoasta ja viimeistele tuoreilla sitruunamelissan (tai mintun) lehdillä. Tarjoile. Jos kakkua jää yli, säilyy se pari päivää jääkaapissa.
