Tagged: hampurilainen

BURGER BLUE

Hampurilaiset tuntuvat olevan kovassa huudossa meikäläisten keittiössä tänä(kin) kesänä. On tehty ihan perusburgereita, mutta myös hauskoja versioita portobellosieniä ja bataattia hyödyntäen.

Nämä hampparit menevät siihen perusburgerikategoriaan normisämpylöineen, mutta muutama hauska jippo näissäkin on.

Castello Burger Blue / Hannan soppa

Blue cheese burger / Hannan soppa

Castellon kesän uutuuksia ovat hampparijuustot. Cheddaria testasimme mökillä burgerin väliin ja tällä kertaa nappasimme kaupasta sinihomejuuston, Castello Burger Bluen. Tuttu voimakas sinihomejuuston maku hampurilaispihville sopivana ohuehkona siivuna – toimi muuten paremmin kuin hyvin!

Voimakkaan juuston kaveriksi valmistin balsamicossa ja sokerissa keitettyjä punasipuli- ja omenarenkaita. Reilu töräys balsamicosiirappia kruunasi koko homman. Hampurilaisen kaverina nautimme avocadoranskalaisia, joiden resepti löytyy täältä.

Blue cheese buger / Hannan soppa

BLUE CHEESE BURGER

4:lle

*

4 sämpylää

600 g (luomu) naudan paistijauhelihaa

suolaa & mustapippuria

100 g Castello Burger Blue -juustoa

salaattia

tomaattia

balsamicosiirappia

balsamicosipulia & -omenaa:

1 punasipuli

1 Granny Smith -omena

½ dl balsamiviinietikkaa

½ dl ruokosokeria

 

Valmista ensin balsamicosipuli ja -omena. Kuori punasipuli ja leikkaa se renkaiksi. Poista omenasta siemenkota ja leikkaa se myös renkaiksi. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja anna kiehahtaa. Sekoittele sipuleita ja omenoita, että ne pehmenevät tasaisesti. Varo, ettei omena kypsy ja pehmene liikaa. Anna jäähtyä.

Jaa jauheliha neljään osaan ja taputtele pihveiksi. Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Grillaa tai paista pannulla molemmin puolin maun mukaan mediumiksi tai kypsäksi. Laita kypsennyksen loppupuolella Burger Blue -siivu pihvin päälle, jotta se ehtii hieman sulaa.

Leikkaa tomaatti siivuiksi. Kasaa burgerit: pohjan päälle salaattia, pihvi sinihomejuustolla, balsamicosipuleita ja -omenasiivuja, tomaattia ja kunnon töräys balsamicosiirappia. Kansi päälle ja ääntä kohti!

***

Yhteistyössä Arla

PORTOBELLOBURGERIT GRILLISSÄ

Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto & Blogirinki
Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto ry & Blogirinki

Kesä ja grillaus.

Vaikka meillä on kädet täynnä vastasyntyneiden kaksosten kanssa ja elämme pääasiassa äitini meille pakastamilla ruoilla, niin kyllä grilli on silti viime aikoina kuumentunut pihallamme melko usein. Syyt ovat selkeät. Ensinnäkin meillä on vihdoinkin oma piha, toisekseen meillä on vihdoinkin oma grilli ja kolmannekseen Suomen kesä nyt vaan on tunnetusti hyvinhyvin lyhyt. Tästä lyhyestä grillikaudesta on otettava kaikki irti vaikka vähän yöheräilyt väsyttäisikin.

Portobello / Hannan soppa

Portobello / Hannan soppa

Portobello & parmankinkkuparsat / Hannan soppa

Osallistumme Blogiringin ja Kauppapuutarhaliiton kampanjaan, jossa tuodaan kotimaisia viljeltyjä ruokasieniä tutuksi lukijoille. Meikäläisten sieneksi valikoitui portobello, tuo komea ja maukas jättiläinen. Portobello on isoksi kasvanut herkkusieni, jonka lakin halkaisija on 10-12 cm. Herkkusieneen verrattuna se on maultaan intensiivisempi ja vaatii kokonsa takia hieman pidemmän kypsennyksen. Kotimaisen portobellon tunnistaa Sirkkalehtimerkistä, joka takaa 100 %:n suomalaisuuden lisäksi myös korkean laadun.

Mun on jo pitkään pitänyt kokeilla portobelloburgereiden valmistusta, joten tämän kampanjan reseptiä ei kauaa tarvinut pohdiskella. Käytin portobellon lakkeja hampurilaisessa “sämpylöinä” ja lopputulos yllätti paitsi maullaan, niin myös toimivuudellaan. Täydellinen gluteeniton burgeri! Kasvisversiossa grillattu portobellon lakki sujautetaan hampurilaisen väliin pihvin asemasta.

Ranskalaisten roolia esittää tällä kertaa sesongin suosikkini parsa, joka kääräistiin parmankinkkuun ja grillattiin napakan kypsäksi.

Portobelloburgeri & parmankinkkuparsat / Hannan soppa

PORTOBELLOBURGERIT

4:lle

*

8 portobello-sientä

oliiviöljyä & suolaa

pinaattia tai rucolaa

avocadoa

fenkolikurkkuja (resepti)

jogurttiaiolia:

1,5 dl turkkilaista jogurttia

0,5 dl majoneesia

2-3 valkosipulinkynttä

suolaa & mustapippuria

jauhelihapihvejä:

600 g naudan paistijauhelihaa

suolaa & mustapippuria

 

Valmista ensin jogurttiaioli sekoittamalla keskenään jogurtti, majoneesi ja hienonnettu valkosipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä aioli jääkaappiin tekeytymään.

Poista portobelloista jalat ja leikkaa halutessasi lakkiin veitsellä ristikkokuvio. Voitele lakit kevyesti öljyllä ja mausta suolalla. Pyörittele käsissäsi jauhelihasta pihvit ja mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.

Grillaa sieniä noin kymmenen minuuttia puoleltaan niiden paksuudesta riippuen. Oikein isot sienet voi kypsentää loppuun 200 asteisessa uunissa. Grillaa jauhelihapihvejä noin 5-6 minuuttia per puoli, voit halutessasi jättää tuoreesta paistijauhelihasta tehdyt pihvit mediumeiksi.

Kasaa purilaiset: lusikoi portobellon nurjalle puolelle jogurttiaiolia ja lado päälle pinaatti tai rucola, jauhelihapihvi, viipaloitua avocadoa ja fenkolikurkkuja. Aseta toinen portobello kanneksi. Tarjoile heti.

***

PARMANKINKKUPARSAT

4:lle

*

500 g vihreää parsaa

parmankinkkua

 

Napsase pois parsojen puiseva tyvi ja kierrä varren ympärille parmankinkkua. Grillaa parsoja noin 10 minuuttia välillä käännellen, kunnes kinkku on rapsakkaa ja parsa napakan kypsää. Tarjoile jogurttiaiolin kanssa, jonne parsoja voi dipata.

***

sirkkalehti

Blogirinki / Hannan soppa

Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto ry

HYVÄN OLON OHJE / SIENI-LINSSIBURGERIT

Kuten ehkä muistatte, olen vuoden alusta raapustellut reseptejä myös VitaeLabin asiakaslehteen. Nyt uusimmassa numerossa paistattelee maan mainio kasvishamppari – tällä pihviohjeella tulee törkeän maukasta!

Pihvi on itsessään vegaaninen ja gluteeniton (kunhan käyttää aitokaurahiutaleita). Nyt parhaaseen sieniaikaan kannattaa käyttää metsän satoa hyödyksi, mutta pihvi onnistuu kyllä ihan herkkusienistäkin. Sämpylänä käytimme ihania Teemun & Markuksen maalaissämpylöitä, bataattiranskalaisohje on täältä blogista vanha tuttu.

sieni-linssiburgerit / Hannan soppa

SIENI-LINSSIBURGERIT &
BATAATTIRANSKALAISET

4:lle

*

pihvit:
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
5 dl sieniä
1 tl savupaprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
n. 3 dl keitettyjä punaisia linssejä
2 rkl tahini-tahnaa
1 dl kaurahiutaleita
½ dl auringonkukansiemeniä
suolaa & mustapippuria
öljyä paistamiseen

bataattiranskalaiset:
n. 500 g bataattia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
(2 rkl maissitärkkelystä)

lisäksi:
4 laadukasta sämpylää
tomaatti
punasipuli
salaattia
avocadoa
majoneesia

 

Valmista ensin pihvit. Hienonna sipuli, valkosipuli ja sienet mahdollisimman pieneksi veitsellä tai tehosekoittimessa. Freesaa silppua öljyssä pannulla noin viisi minuuttia, lisää savupaprika- ja chilijauhe ja freesaile vielä pari minuuttia. Siirrä seos kulhoon ja sekoita joukkoon linssit, tahini, kaurahiutaleet ja auringonkukansiemenet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä massa tekeytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Sillä välin voit valmistaa bataattiranskalaiset. Pese (tai halutessasi kuori) bataatti huolellisesti ja leikkaa tasakokoisiksi tangoiksi. Huuhtaise veden alla ja kuivaa keittiöpyyhkeessä. Sekoita öljy bataattiranskalaisten joukkoon ja mausta suolalla. Halutessasi voit kieritellä ranskikset vielä maissitärkkelyksessä, joka rapsakoittaa niitä entisestään. Levitä pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa n. 25 minuuttia.

Kun pihvitaikina on tekeytynyt puolisen tuntia, taputtele taikinasta neljä kiinteää pihviä ja paista öljyssä pannulla molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Lopuksi halkaise sämpylät, voitele molemmat kannet majoneesilla ja täytä ne salaatilla, tomaatti- ja punasipulisiivuilla, avocadoviipaleilla ja sieni-linssipihveillä. Tarjoile bataattiranskalaisten kera.

THE HAUKIBURGERI

Hauki on (paras) kala.

Viime kesän Taste of Helsingissä ihastutti Bistro O Matin haukiburgeri ja versioita siitä on näkynyt pitkin blogistaniaa siitä lähtien. Meikäläinen kun tuppaa olemaan hieman myöhäisherännäinen monien asioiden suhteen, niin sain haukipihvit tungettua sämpylän väliin vasta nyt, vaikka haukipiffit onkin meillä ihan vakiosapuskaa.

Sämpylänä toimi lähikauppa Laivurin Valinnasta ostetut Frian gluteenittomat unikkosämpylät – tähän mennessä parhaat lajissaan. Haukipihveihin otettiin mallia Kauhaa ja rakkautta -blogista ja bataattiranskalaisiin Kokeista ja Poteista. Valehtelematta ja vähättelemättä tuloksena on The Best Burger Ever.

haukiburger, bataattiranskalaiset, hannan soppa

 

HAUKIBURGER

4:lle

*

4 sämpylää

1 avocado

marinoitua punasipulia

pinaattia

haukipihvit:

400 g haukifilettä

0,5 dl kermaa

1 muna

sitruunamehua

suolaa

valkopippuria

chili creme fraiche:

1 prk creme fraichea

1 chili

1 tl dijon-sinappia

tuoretta persiljaa

suolaa

mustapippuria

Valmista ensin punasipulit ohjeen mukaan ja duunaa creme fraiche tekeytymään: silppua chili ja reilusti tuoretta persiljaa, sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku.

Valmista haukipihvit: laita haukifilee palasina tehosekoittimeen ja heitä perään muna, reilu loraus sitruunamehua ja valkopippuri ja suola. Tehosekoita tasaiseksi ja lorota kerma sekaan. Siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kuumenna pannu, taputtele haukimassasta neljä pihviä ja paista voi-öljyseoksessa kauniin ruskeiksi molemmin puolin.

Kasaa burgerit: halkaise sämpylät (voit paahtaa niitä halutessasi hetken uunissa) ja sipaise reilusti chilifraichea molemmille puolikkaille. Kasaa pohjan päälle pinaatinlehtiä, viipaloitua avocadoa, marinoitua punasipulia ja haukipihvit. Kansi kiinni ja ääntä kohti.

Tarjoile burgereiden kera vaikka bataattiranuja.

~

BATAATTIRANSKALAISET

*

n. 500 g bataattia

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

(2 rkl maissitärkkelystä)

Pese (tai halutessasi kuori) bataatti huolellisesti ja leikkaa tasakokoisiksi tangoiksi. Huuhtaise veden alla ja kuivaa keittiöpyyhkeessä. Sekoita öljy bataattiranskalaisten joukkoon ja mausta suolalla. Halutessasi voit kieritellä ranskikset vielä maissitärkkelyksessä, joka rapsakoittaa ranuja entisestään.

Levitä pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa n. 25 minuuttia. Kääntele puolessa välissä.

Hiilareita! Hamppareita!

Sen Täytyy olla kohtalo, että jääkaapissa sattuu olemaan punajuuria, Gorgonzolaa ja onnellisen possun lihasta tehtyä mureketta juuri silloin, kun Kulinaarimurulasta blogataan maailman mahtavimman kuuloinen hippiburgeri. Johan tässä on parin postauksen ajan karpattu, niin onkin jo aika hieman rietastella hiilareiden kera. Ei muuta kuin sämpyläostoksille. Surkeasti unohdin pekonit kauppaan (Pajuniemi) on muuten tuonut markkinoille luomupekonin, jee!) ja muutenkin tein hampparit aikalailla erilailla kuin Jaana, mutta yhteys esikuvaan on ehkä nähtävissä. Lisäksi paistoin uunissa lohkoperunoita, kun joulupukki minulle pussillisen puikuloita jakoi taannoisissa ruokabloggaajain pikkujouluissa.

Sairaan hyvät hampurilaiset! Sopisivat mainiosti myös ottelemaan parhaan lohturuoan tittelistä samaiseen Kulinaarimuruja -blogiin Kuukauden ruokahaasteessa, mutta sitä varten mulla on ihan eri hiilarimätöt mielessä.

CR266616

Hampurilaiset Punajuurella ja Gorgonzolalla
 2:lle
 pari hyvää sämpylää
pari hyvää hampparipihviä
kypsä punajuuri
voita paistamiseen
80 g Gorgonzolaa
2 rkl ranskankermaa
mustapippuria
(luomu)rucolaa
Leikkaa kypsä, kuorittu punajuuri siivuiksi. Kuumenna pannu ja paista (tai kuumenna) siinä hampurilaispihvit ja halutessasi punajuurisiivut. Sekoita ranskankerma ja Gorgonzola tahnaksi ja mausta mustapippurilla. Halkaise sämppärit ja lusikoi alapuoliskoille Gorgonzolatahnaa. Asettele päälle reilusti rucolaa, hampurilaispihvi ja punajuurisiivut. Lisää paistettua pekonia ja ehkä jopa punasipulia, mikäli muistit ostaa niitä kaupasta. Sitten vain kansi kiinni ja ääntä kohti. On taas lohdullinen olo.

i ♥ hamburgers

Olen saattanut ennenkin vouhkata hampurilaismaniastani, sairaudesta jonka olen siirtänyt valitettavasti myös pikkusiskooni ja jossain määrin sitä ilmenee myös nuoremmassa pikkuveljessänikin. Itse olen vieroittunut siitä jonkin verran viime aikoina, enää ei tarvitse vedellä baarireissun kotimatkalla kahta vaan ihan yksi riittää kunhan se on tarpeeksi iso :D

Nyt köyhyyden partaalla ei kuitenkaan ole oikein varaa ravintolaburgereihin (vaikkakin käytiin Tampereella eräässä Pancho Villassa syömässä, pekonihampurilainen ok) saati niihin baarireissuihin, mutta onneksi purilaisia voi tehdä oman kodin rauhassakin ja suhteellisen edullisesti, varsinkin kun käskee kaverin tuomaan mukanaan ranskanperunoita jos syömään haluaa tulla.

P5110013

Hampurilaissämpylän välissä jauhelihapihvi (sipulia, worcesterinkastiketta, dijonia, suolaa, pippuria, tuoretta minttua), majoneesia, ketsuppia, cheddaria, tomaattia ja suolakurkkua. Tarjoillaan ranskanperunoiden, coleslaw’n ja pippuriketsupin kanssa. Juomaksi kelpaa vain kylmä kokis.


ColeSlaw

(mallia Suolaa&Pippuria-blogista)

½ varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi leikattuna

1 iso porkkana raasteena

1 rkl valkoista balsamicoa

1-1,5 dl majoneesia

1,5 tl raastettua inkivääriä

suolaa, pippuria

Sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti. Sopii kaikenlaisen grilliruoan kaveriksi.

P5110001

Hampurilaissämpylät

(mukailtu kirjasta Leivo itse hyvää leipää)

‘

1 pss kuivahiivaa

1 rkl leipäsiirappia (tai hunajaa, sokeria, siirappia)

5 dl maitoa

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

n. 1 l vehnäjauhoja

Voiteluun kananmuna

Pinnalle seesaminsiemeniä

Sekoita hiiva pieneen määrään jauhoja. Lämmitä maito n. 40-asteiseksi ja sekoita joukkoon siirappi, suola ja hiivajauhosekoitus. Alusta taikinaa lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja ja lisää loppupuolella öljy. Anna kohota kymmenisen minuuttia.

Vaivaa taikinasta ilmat pois. Kauli tasaiseksi levyksi ja stanssaa sämpylöitä. Toki voit pyöritellä myös perinteiseen malliin. Kohota sämpylät kaksinkertaisiksi. Voitele vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.

Kypsennä keskitasolla 250 asteessa 8-10 minuuttia.

P5110003

Sämpylöistä saa tasakokoisia käyttämällä stanssia ;)

Lopputaikinasta voi pyöräyttää leivän.

P5110007

koolsla

Kaalia köllötteli jääkaapissa vielä reilu lohko, ja mieli alkoi tekemään vanhaa kunnon coleslaw-salaattia. Voin luvata, että itse tehtynä tämä jo antiikin roomalaisten nauttima herkku on miljoonasti parempaa kuin kaupan versiot ja lisäksi valmistus on nopeaa ja helppoa. Kaalin voi silputa myösjuustohöylällä tai vaikka sähkökäyttöisellä raastinmeiningillä jos ei jaksa veistä heiluttaa.  Ohje on erittäin suuntaa antava ;)

Salaatin seuraksi paistelin kanan tissejä ja cashew-pähkinöitä. En enää kuollaksenikaan muista mitä tuohon soosiin tuli, mutta ainakin chilikastiketta, tamarindia ja kala-kastiketta.  

Coleslaw

 

reilu kimpale kaalia ohuina suikaleina

yksi-kaksi porkkanaa raastettuna

muutama tippa viinietikkaa

pikku loraus öljyä

suolaa, mustapippuria

majoneesia

 

Sekoita keskenään kaali ja porkkana, mausta kevyesti etikalla, öljyllä ja suolalla ja hiero käsin kaalia pehmeäksi. Lisää majoneesia, kunnes mieleisesi paksuista, mausta mustapippurilla. Anna tekeytyä viileässä ennen tarjoilua.

 

Hampurilaisfanaatikkona tungin kanat ja salaatit seuraavana päivänä reissumiehen väliin cheddarin, suolakurkun ja hampurilaissoosin kera :)

kan jag få en ruispalahampurilainen?

Telkkarissa on pyörinyt Hesburgerin mainos maajoukkuepurilaisesta. Sellastahan piti tietty heti saada, joten ei muuta kuin lähialepaan ja kotikeittiöön soveltamaan. Olipa hyvää, heja suomi!

RuispalaPurilainen

2:lle

 

2 ruispalaa

150-200 g jauhelihaa

öljyä paistamiseen

suolaa, pippuria

tomaatteja siivuina

suolakurkkusiivuja

sipulia ohuina siivuina

cheddar-siivuja

salaattia

majoneesia

hampurilaiskastiketta

 

Sekoita jauhelihaa kunnes rakenne kiinteytyy.

Muotoile neljä pihviä ja paista kypsiksi öljyssä, suolaa ja pippuroi molemmin puolin.

Lämmitä ruispaloja ja kasaa purilaiset. Koita saada mahtumaan suuhun.

 

probably the best burger ever

Tästä reseptistä kiitoksia Prinsessakeittiön suuntaan, siellä oli Veera tätä tehnyt ja kovasti kehui- piti sitten tietysti kokeilla kanssa :) Ja olipa hyvettä! Meidän lähi-Alepassa olikin hampparisämpylöitä ja vielä ihan kunnollisia. Pihviainekset leikkasin Veeran tapaan veitsellä, mutta ensi kerran kyllä ajelen tasaiseksi, oli nimittäin aika vaikea paistaa kun eivät meinanneet kasassa pysyä.
Sämpyläin väliin lisäksi tungimme wasabilla ja ketjap manisilla maustettua majoneesia (huippuhyvää!), punasipulia, tomaattia, salaattia ja epäaasiamaisittain cheddaria (se vaan on niin hyvää :D).

 

 

Tonnikalapurilaispihvit
(resepti napattu suoraan Prinsessakeittiöstä)

 

250 g tuoretta tonnikalaa
10 cm purjoa
1 punainen chili (ainakin vähän tulinen)
puoli ruukkua korianteria
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl soijaa
1 kananmuna

Hienonna tonnikala veitsellä, pilko purjo ja silppua chili. Revi korianterista lehdet ja silppua. Lisää edellä mainittuihin seesaminsiemenet ja soija, tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita joukkoon kananmuna. Asettele kuumalle pannulle rengasmuotit ja lusikoi jokaiseen muottiin muutaman sentin kerros pihvitaikinaa. Paista muutama minuutti, irrottele varovasti muotit ja käännä. Lado hampurilaiseen mieleistesi lisukkeiden kera ja nautiskele!
(toim.huom. Sieltä lähi-Alepasta ei sitten seesaminsiemeniä löytynyt, niin paistoinpa pihvit seesamöljyssä ;)

Seuraavana päivänä loput pihvit tungettiin reissarin väliin ja nautiskeltiin:

hampurilaistoast vai toasthampurilainen

Ei näistä aina tiedä :D olkoot toast tai hamppari, hyvää se silti oli.
Pikkusisko ja minä olemme molemmat hampurilaisaddikteja, ja hänen täällä vieraillessaan kävimmekin melkein joka päivä mäkkärissä tai hesessä tai missä vaan kunhan hamppareita sai syötäväksi. Ja sinä päivänä kun emme käyneet, olivat vieroitusoireet niin kamalia että piti illalla saada jauhelihapihviä leivän välissä. Pakko. Tällainen siitä sitten syntyi.

 

JauhelihaToast
4:lle
(tai kahdelle hampurilaisaddiktille)

400 g jauhelihaa
suolaa
mustapippuria
8 paahtoleipäviipaletta
2 tomaattia siivuina
4 cheddar viipaletta
ketsuppia
sinappia
majoneesia

Sekoita jauhelihaa kunnes se on “muovailtavaa”. Jaa se neljään osaan ja painele osat neliön muotoisiksi paahtoleivän kokoisiksi pihveiksi. Paista voiöljyseoksessa kypsiksi, mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
Levitä paahtoleiville ketsuppia, sinappia ja majoneesia. Laita joka toiselle leivälle tomaattia, jauhelihapihvi ja juustosiivu. Paina kannet kiinni ja paista toastit kauniin värisiksi voileipä- tai pöytägrillissä.