perisuomalaista syysruokaa

Kevyiden kesäruokien jälkeen maistuu taas lämmittävät keitot ja pataruoat. Huomaan mieleni tekevän vanhoja kunnon kotiruokia kuten makkarakastiketta, läskisoossia, lohikeittoa ja karjalanpaistia.

Karjalanpaistipuuhiin ryhdyin viime viikolla raahattuani kotiin tarjouslihaa ja kilotolkulla juureksia. Jostain olin lukenut, että lipstikkaa voisi laittaa karjalanpaistin mausteeksi, ja lorautin sekaan vielä valkoviinipullon pohjatkin. Karjalaista perinneruokaa modernilla twistillä, right?!

Luotettavasta lähteestäni Wikipediasta opin, että karjalanpaisti on alunperin ollut nimeltään ruukkupaisti tai pätsiliha, ja juuresten lisääminen joukkoon tekee siitä arkista ruokaa kun taas pelkästään lihaisa versio on pyhäpäivän herkkua.

Karppi tarjoilee lisukkeena voissa paistettua kaalia, hiilihydraatteja kaihtamaton taas keitettyjä perunoita tai muussia. Karjalanpaistilihoista saa aikaan muitakin pataruokia, tsekkaa vaikka kalevalan pata.

Hannan Karjalanpaisti

eli pätsiliha

4:lle

*

700 g sian- ja naudanpaistikuutioita

voita ja öljyä

1 iso sipuli

muutama kokonainen maustepippuri

1-2 laakerinlehteä

2 rkl hienonnettua lipstikkaa

1 dl valkoviiniä

lihalientä

2 porkkanaa

2 palsternakkaa

1 juuriselleri

’

Ruskista lihat voin ja öljyn seoksessa. Lisää silputut sipulit ja sekoittele hetki. Peitä lihat lihaliemellä ja heitä joukkoon mausteet ja viini. Anna muhia kannen alla peitettynä miedolla lämmöllä liedellä tai uunissa (n. 150 astetta) 2-3 tuntia, kunnes lihat ovat mureita. Lisää tarvittaessa vettä välillä.

Kuori ja paloittele juurekset ja lisää pataan. Anna muhia vielä vähintään puoli tuntia ja lisää tarvittaessa suolaa ennen tarjoilua.