Kevään parsakausi on korkattu mitä herkullisimmalla tavalla pääsiäisen aikana. Bongasin uusimmasta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä mainion kuuloisen kylmän kananmunakastikkeen reseptin, jota valmistin paistetun parsan ja savulohen kylkeen. Gribiche-kastikkeeseen tulee keitettyjä munia, kapriksia ja dijon-sinapista, etikasta ja öljystä tehty emulsio. Mainio kirpsakka kastike, joka sopi erinomaisesti pannulla paistettujen vihreiden parsojen ja isäni savustaman lohen kanssa.

Parsaa, savulohta ja gribiche-kastiketta oli tosi oivallinen pääsiäisen alkuruoka, mutta sopii kyllä nautittavaksi läpi kevään ja alkukesän. Tästä saisi näyttävän vadin myös kevään juhlien noutopöytään!

PS. Lisää Hannan sopan parsareseptejä löytyy täältä: parsa. Kokeile ainakin parsaa linssien ja romesco-kastikkeen kanssa!

Kastikkeen resepti: Anu Brask / Glorian Ruoka & Viini 3/2017.

Tulosta

PARSAA, SAVULOHTA JA GRIBICHE-KASTIKETTA

Parsaa, savulohta ja gribiche-kastiketta sopii paitsi pääsiäiseen, niin muutenkin kevääseen. Kevyt lounas ja pienenä annoksena ihastuttava alkuruoka on maidoton ja gluteeniton.

Monelle? 4

Raaka-aineet

1 pnt parsaa (500 g)
1-2 rkl oliiviöljyä
suolaa
500 g lämminsavulohta

Gribiche-kastike

2 kananmunaa
1 ruukku lehtipersiljaa
2 rkl kapriksia
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl suolaa
1-2 rkl vettä

Valmistusohjeet

Gribiche-kastike

Valmista ensin kastike. Keitä kananmunat kypsiksi (8 minuuttia). Jäähdytä munat kylmän veden alla. Kuori munat ja hienonna ne haarukalla.
Hienonna lehtipersilja ja kaprikset. Sekoita kananmunat, lehtipersilja ja kaprikset kulhossa.
Yhdistä toisessa kulhossa öljy, sinappi, etikka ja suola. Kaada kastike munaseokseen ja sekoita. Ohenna kastiketta vedellä ruokalusikallinen kerrallaan. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Paistetut parsat

Kuori parsat tarvittaessa ja leikkaa puisevat tyvet pois. Kuumenna pannulla öljy ja paista parsoja muutaman minuutin ajan melko kuumalla lämmöllä silloin tällöin käännellen, kunnes ovat napakan kypsiä. Mausta suolalla.