Neitien kampasimpukkailtamat

Sähläyksissäni kuulkaa jätin kamerani kotiin itsenäisyyspäivälomallani ja olen nyt pyhästi vannonut itselleni etten kokkaa mitään lämpimiä voileipiä kummoisempaa jottei tarvitse teitä kännykän kuvilla piinata. Onneksi minulla on kuitenkin tietsikan kovalevy täynnä ruokajuttuja, joista en ole vielä kertonut. Kuten nyt tämäkin.

Ostin Stockan Hulluilta päiviltä kampasimpukoita ja kutsuin kaksi rakkainta ystävätärtäni syömään. Simpukoiden kera nautimme sitruunaista basilikarisottoa ja grillattuja kesäkurpitsasiivuja. Avasimme myös laivan tax freesta ostamani Torresin luomuviini Las Mulas Sauvignon blancin. Avasimme ja joimme, tottahan toki. Vallan mainio viini, tätä saa minulle kantaa risteilyltä tuliaisiksi kiitos.

Kampasimpukka on siis se Shellin logosta tuttu nilviäinen, ja suosittelen myös simpukoista välittämättömän niitä maistamaan, sillä kampasimpukkahan jo ulkonäöltään on paljon vähemmän niljakas ja paljon enemmän lihaisa. Tärkeää niiden valmistuksessa on se, ettei paista aivan läpikypsäksi, sillä silloin liha muuttuu varsin ikävän sitkeäksi ja oikeasti koko homma on pilalla.

 

Paistetut kampasimpukat ja sitruunainen basilikarisotto

3:lle

 

3-4 kampasimpukkaa per syöjä

voita ja öljyä paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

 

Risotto:

1 salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl oliiviöljyä

2 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu

kasvis- tai kanalientä

reilusti tuoretta basilikaa silputtuna

reilusti raastettua parmesaania

2 rkl voita

suolaa

mustapippuria

 

Kuumenna öljy kasarissa ja freesaa hetken aikaa silputtua sipulia ja hienonnettua valkosipulia. Kuumenna sillä aikaa toisessa kattilassa noin litra kasvis- tai kanalientä. Lisää risottoriisi ja hämmentele, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää joukkoon viini ja anna imeytyä. Lisää joukkoon sitruunan kuori ja mehu ja ala sekoittamaan sekaan kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, anna aina edellisen kauhallisen imeytyä riisiin ennen seuraavan lisäämistä. Jatka näin, kunnes riisi on napakan kypsää. Tarkkaa liemen määrää ei tässä voi antaa, sillä se vaihtelee.

Sekoita lopuksi risoton sekaan basilika, parmesaani ja voi, mausta suolalla ja pippurilla. Risoton tulisi olla valuvaa ja pehmeää, ei kovaa puuroa. Epäitalialaisittain risoton joukkoon voi myös lopuksi heittää lusikallisen ranskankermaa samettisen kermaisuuden takaamiseksi.

Valmista kampasimpukat nopeasti kuumalla pannulla:

kuumenna paistinpannulla reilusti voita ja öljyä, lisää kampasimpukat kun rasva kuplii. Paista pikaisesti n. minuutti molemmin puolin ja mausta suolalla ja pippurilla. Nauti heti.