Yotam Ottolenghi on yksi minua eniten inspiroiva keittokirjailija ja kokki. Olen viime aikoina plärännyt hänen ja Sami Tamimin Jerusalem-kirjaa pitkästä aikaa ihan hurmiossa – haluan valmistaa noin joka toisen kirjan resepteistä. Nyt tartuin tähän alunperin armenialaiseen ohjeeseen, joka valmistuu melko sukkelaan vain muutamasta raaka-aineesta.
Tämä ei kuitenkaan ollut ensimmäinen kerta, kun söin Jerusalem-kirjan jogurttista ohrakeittoa. Jaakko nimittäin valmisti sitä minulle ihan seurustelumme alkuaikoina ja silloin viimeistään tiesin, että tässä se on, mun elämäni mies. Kuinka moni äijänköriläs tarttuisi keittokirjasta juuri tähän reseptiin kun vaihtoehtoina on kaikenmaailman lihaisiakin ruokia?
Jogurtti-ohrakeitto kuulostaa erikoiselta, mutta on niin ihanaa. Hieman hapokasta, mutta mukavan pehmoista ja tuoreet yrtit ovat piste iin päälle. Älä siis säästele niiden kanssa. Myös suolaa saa laittaa ihan rohkeasti, jotta soppa ei jää valjuksi.
JOGURTTI-OHRAKEITTO
4:lle
*
1,6 l vettä
200 g ohrasuurimoita
2 sipulia
1,5 tl kuivattua minttua
60 g voita
2 munaa
400 g turkkilaista jogurttia
1 pnt tuoretta minttua
0,5 pnt tuoretta persiljaa
suolaa & mustapippuria
Mittaa vesi ja ohra kattilaan, lisää 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 15-20 minuuttia, kunnes ohra on al dente. Ota kattila pois liedeltä ja tarkista veden määrä: kattilassa tulee olla 1,1 litraa, joten lisää tarvittaessa.
Ohran kiehuessa kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pehmeiksi voissa kuivatun mintun kera (miedolla lämmöllä n. 10-15 minuuttia). Lisää pehmeät sipulit ohran joukkoon.
Vispaa munat ja jogurtti sekaisin lämpöä kestävässä astiassa. Kauho sekaan kuumaa ohraa ja lientä hieman kerrallaan koko ajan sekoitellen, kunnes jogurtti on lämmintä. Kaada muna-jogurttiseos kattilaan loppujen ohrien joukkoon ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes keitto hieman poreilee. Ota pois levyltä ja sekoita joukkoon hienonnetut tuoreet yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana.
***
