Lauantait on ihania! Eikä siinä, kaikki muutkin päivät on ihania, kun tykkää työstään, tapaa usein kavereita, syö hyvin ja lukee paljon kirjoja! Viime lauantai oli enivei ekstraihana, koska mulla oli kylässä pikkusisko ja vietettiin rentoa tyttöjen iltaa. Ohjelmassa oli Harry Potter -maratoonia ja herkuttelua. Päivällä tietty shoppailtiin ja minä raahasin kotiin muun muassa vinon pinon kansainvälisiä ruokalehtiä. Niistä sitten etsimme inspiraatiota illan ruoaksi. jotain fetaisaa piti olla. Täydellinen resepti löytyi BBC Good Foodin uusimmasta numerosta (October 2012): Farro salad with roasted carrots and feta. Salaattiin sopii hyvin mitkä tahansa viljanjyvät (tai vaikka quinoa tai riisi), me käytimme Malmgårdin tilapuodista ostamiani Einkornin jyviä. Systerin sanoin tämä oli maailman paras kreikkalainen salaatti!

Salaatti Einkornista, fetasta ja paahdetuista juureksista
4:lle
500 g juureksia (porkkanaa, palsternakkaa, juuriselleriä jne)
1 punasipuli
1 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
200 g Einkorn-viljariisiä tai muita viljahelmiä
kourallinen rucolaa
50 g fetajuustoa
muutama kirsikkatomaatti
kastike:
3 rkl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl savupaprikajauhetta
suolaa, mustapippuria
tuoretta persiljaa silputtuna
Keitä viljariisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, Einkorn kypsyi noin 20 minuutissa napsakaksi. Siivilöi ja siirrä kulhoon odottamaan. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita puolet kastikkeesta kuumien viljahelmien joukkoon.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja leikkaa juurekset haluamasi mallisiksi ja sipuli lohkoiksi. Levitä pellille ja pyörittele öljyssä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda uunissa juuresten koosta riippuen noin 15 minuuttia, kunnes rapsakan kypsiä. Voit loppuvaiheessa heittää uuniin myös kirsikkatomaatit, mikäli haluat niidenkin hieman kypsyvän. Sekoita loput kastikkeesta kuumille juureksille.
Kun Einkorn ja juurekset ovat jäähtyneet, sekoita keskenään ja lisää joukkoon rucola ja murustettu feta. Tarjoile.