Leskenlehtien, jätskikiskojen ja tenniskenkien lisäksi keväästä kielii kauppojen hyllyt valtaavat parsaniput. En millään malttanut odottaa kotimaisia vaan pakko oli napata puntti lähikaupasta lauantaina. Parsa on yksi lemppariasioitani ikinä.

Jokakeväisen parsahullutteluni aloittaa aina sama annos: parsaa, voisulaa ja parmesania. Tänä vuonna tuo annos nautittiin Milanossa männä viikolla ja voi jestas että pystyikin olla nihkeetä. Asia oli siis korjattava hetimmiten kotona. Sen jälkeen päästiinkin risottohommiin. Italian nonnat varmaan puivat nyrkkiään reseptini tuorejuustolisäykselle, mutta tulihan se jo todistettua että ainakaan Milanossa ei ollaan mitään kulinarismin mestareita (sen sijaan me Eat&Joylaiset järkättiin Milanon Design viikon parhaat bileet). Lisäät risottoosi sitten tuorejuustoa tahi et, hyvää on saletisti.

Parsarisotto
2:lle
voita + oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 dl risottoriisiä
1 dl rieslingiä (tai muuta valkoviiniä)
5 dl kasvislientä
kourallinen vastaraastettua parmesania
1 kevätsipulin varsi
lisää voita
suolaa, mustapippuria
2 rkl maustamatonta tuorejuustoa
tuoretta basilikaa
½ pnt vihreää parsaa

Freesaa isossa kasarissa silputtua sipulia ja valkosipulia voi-öljyseoksessa. Lisää riisi ja freesaa läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja anna imeytyä. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, anna edellisen aina imeytyä ennen seuraavan lisäämistä ja sekoittele välillä. Maista kypsyyttä ja lisää vielä enemmän vettä tarvittaessa. Risoton kypsyessä hienonna kevätsipuli ja basilika sekä kypsennä parsat paistamalla ne kevyesti voissa. Halutessasi voit pilkkoa parsat ja sekoittaa lopuksi risoton joukkoon tai tarjota ne erikseen kokonaisina risoton kylkiäisinä. Kun risotto on napakan kypsää, sekoita joukkoon parmesania, vielä maun mukaan voita ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi vielä kevätsipuli ja basilika. Nauti kera ison lasillisen rieslingiä.