White trash disease -blogin Nata kutsui Ravintolakerho 2.0:n jäsenet kotiinsa illanviettoon pari viikkoa sitten. Hassunhauska ilta huipentui upeaan illalliseen: alkuruoaksi oli herkullista gazpachoa ja pääruoaksi Nata ja Juhani grillasivat aitoja venäläisiä lihavartaita, saslikeja. Natan faijan reseptiä on kyllä kokeiltava itsekin – ihanan savuiset ja veikeästi etikkaiset lihapalat sulivat suuhun. Viinipuolesta vastasivat Avaruusasemalaiset sekä Tiskivuoren Heidi. Pääruoalle mätsätty Hacienda Valvarés Crianza 2011 toimi mitä mainioimmin saslikin kanssa.
Me vastasimme tällä kertaa jälkkäristä. Olen innostunut erilaisista marenkikakuista, joten päätin leipoa Passionate about baking -blogista ajat sitten bongaamani kirsikkakakun. Kakkuun tulee väliin crème patissiere, eli leipurin kerma, eikä sen valmistaminen ole ihan helpoimmasta päästä. Sen voi siis ihan hyvin korvata vaikka mascarpone-kermalla – hyvää varmasti niinkin. Jujuna kakussa on saksanpähkinäisen marengin ohella balsamiviinietikassa keitetyt kirsikat. Kakku sai paljon kehuja, eikä turhaan. Nata taisi emännän oikeudella lusikoida viimeisen palan kitusiinsa ja nuolla lautasen.
Lisää tunnelmia illasta löytyy Soppaa ja sirkushuveja -blogin puolelta.
SAKSANPÄHKINÄMARENKIKAKKU
BALSAMICOKIRSIKOILLA
*
saksanpähkinämarenki:
120 g valkuaisia
200 g sokeria
50 g sokeria
125 g paahdettuja saksanpähkinöitä
1 tl vaniljauutetta
1 tl omenaviinietikkaa
crème patissiere:
120 ml maitoa
100 ml kevytkermaa
½ vaniljatanko
20 g maizenaa
90 g sokeria
2 munaa
1 tl vaniljauutetta
balsamicokirsikat:
250 g kirsikoita kivet poistettuna
25 ml balsamicoetikkaa
30 g ruokosokeria
kermavaahto:
100 ml kuohukermaa
10 g sokeria
päälle:
kirsikoita
Valmista ensin marenki. Vaahdota valkuaiset kiiltäväksi vaahdoksi, lisää 200 g sokeria pienissä erissä joukkoon. Sekoita joukkoon vaniljauute ja etikka. Jauha saksanpähkinät ja 50 g sokeria pieneksi muruksi ja kääntele marengin joukkoon. Piirrä leivinpaperille kaksi halkaisijaltaan n. 20 sentin ympyrää ja levitä marenki niille tasaisesti. Paista 180 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä ja on kovettunut.
Valmista crème patissiere. Sekoita maizena 0,5 dl:an maitoa. Kaada loput maidot, kevytkerma ja puolikas vaniljatanko (halkaistuna ja siemenet kaavittuna) pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vatkaa munat maizenaseokseen. Kaada joukkoon 1/3 kuumasta maitokermasta, sekoita voimakkaasti koko ajan. Laita maitokermakattila takaisin hellalle ja lorottele muna-maito joukkoon yhä voimakkaasti sekoittaen. Anna seoksen kuumentua kunnes paksunee. Sekoita jatkuvasti, ettei munat kokkeloidu. Kaada seos siivilän läpi kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä. Voit valmistaa tämän jo edellisenä päivänä, säilytä jääkaapissa.
Balsamicokirsikoita varten laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin viisi minuuttia. Siivilöi kirsikat talteen ja jatka vielä nesteen keittämistä, kunnes 2/3 on haihtunut. Jäähdytä ja yhdistä kirsikoiden kanssa.
Kasaa kakku. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Laita toinen marenkipohja tarjoiluvadille. Levitä pohjalle crème patissiere ja balsamicokirsikat. Aseta toinen marenki päälle ja levitä sille kermavaahto. Koristele kirsikoilla. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.
