KAHVIA JA KANTARELLIA

Sain hetki sitten erittäin mieluisia vieraita, kun pari mammaryhmäni äitiä tuli kylään vauvojensa kanssa. Keitin kahvit, kaadoin laseihin alkoholitonta pihlajanmarjakuohuvaa ja tarjosin vähän suuhunpantavaa.

Kahvipöydän kunniavieras oli tänään kauppoihin ilmestyvä Juhla Mokka -uutuus, jota pääsin maistelemaan jo etukäteen. Juhla Mokka Luomu on odotettu versio suomalaisten niin kovasti rakastamasta kahvista: luonnonmukaisesti viljellyistä arabica-pavuista paahdettu täyteläinen kahvi, jossa on kuitenkin tunnistettavissa perinteisen Juhla Mokan tuttu vivahteikas maku.

Tämä postaus on osa Blogiringin ja Pauligin kampanjaa, jossa kehittelimme Yummy Baker -blogin Anskun kanssa makuparit uutuuskahville: Ansku makean (todella herkullisen kuuloinen mustikkafocaccia menee taatusti kokeiluun!) ja minä suolaisen.

Kahville makuparia miettiessä tulee mieleen vain kaikkea makeaa: pullaa, suklaaleivonnaisia tai mansikkakakkua. Tai sitten aamupalaa – se taitaa kuitenkin olla yleisin ateria, jonka läpi kahvia juodaan. Niinpä suolaisen mätsin miettiminen olikin tervetullut haaste.

Juhla Mokka Luomussa on hedelmäinen ja kepeä hapokkuus, joten mitään liian jyräävää ei voinut harkita. Vivahteikas maku kaipaa kaverikseen jotain hauskaa jujua, mutta toisaalta kahvin pehmeys suorastaan vaatii makuparista löytyvän kermaisuutta. Eikä sitä täydellistä makuparia tarvinnut lopulta kauaa etsiä näin alkusyksystä. Sieniä, tietenkin!

Päädyin tekemään pieniä kantarelligaletteja. Pohjataikinaan toin rouheisuutta spelttijauhoilla ja pehmeää hapokkuutta sitruunamehulla. Täytteen salaisuus on tuoreessa timjamissa ja vastaraastetussa parmesanissa.

Makupari hipoi täydellisyyttä, kokeilehan itsekin.

PIENET KANTARELLIGALETET

12 kpl

taikina:

3,5 dl spelttijauhoja

½ tl suolaa

120 g kylmää voita

½ dl maustamatonta jogurttia

2 rkl sitruunamehua

¼ dl vettä

täyte:

1 rkl voita

1 pieni sipuli

½ l kantarelleja

1 dl raastettua parmesania

2 dl (kantarelli)tuorejuustoa

suolaa & mustapippuria

2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

munaa voiteluun

Valmista ensin taikina. Mittaa jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon suola. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen joukkoon. Kun voi ja jauhot muodostavat murumaisen seoksen, sekoita joukkoon jogurtti, sitruunamehu ja vesi. Lisää tarpeen mukaan jauhoja, kunnes taikina on pehmeää mutta kimmoista. Peittele taikinapallo kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.

Täytettä varten hienonna sipuli ja paloittele kantarellit suht pieniksi paloiksi. Kuumenna voi pannulla ja freesaa sipulia muutama minuutti. Lisää kantarellit ja paista miedolla lämmöllä, kunnes pehmoisia (n. 10 minuuttia). Mausta suolalla. Sekoita keskenään parmesanraaste, tuorejuusto, timjami ja jäähtynyt kantarelli-sipuliseos. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kauli taikina ohueksi ja leikkaa muotilla halkaisijaltaan n. 10 sentin ympyröitä. Jaa täyte piirasille (n. 2 rkl per galette) ja rypytä reunat täytteen päälle. Voitele munalla. Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes taikina on kypsää ja piiraissa on kaunis paistopinta. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

HUOM. Voit käyttää kantarellien sijaan myös esim. suppilovahveroita, herkkutatteja tai herkkusieniä. Kantarellituorejuuston asemasta käy myös maustamaton tuorejuusto.

***

YHTEISTYÖSSÄ PAULIG

tsekkaa myös:

21/09/2015 RAMEN KANTARELLEILLA JA LEHTIKAALILLA
29/08/2013 galette ja get-together
23/08/2013 Kantarellihommia
28/06/2014 FOR THE LOVE OF COFFEE / CAFE KOKKO

More about Hanna

food blogging city hipster gone twin mom.

8 Comments

Senni
01/09/2015

Mitä gluteenittomia jauhoja suosittelisit speltin sijaan? Onnistuisikohan maissi-riisijauhoseoksella?

Vastaa

Hanna
01/09/2015

Kokeileppa tattarijauhoilla :)

Vastaa

Rommirusina
01/09/2015

Tosi söpöjä! Minäkin tein vastikään kantarelligalettea, ohjeen kopsin hyvin pitkälti eräästä aiemmasta postauksestasi. :)

Vastaa

Hanna
03/09/2015

Haa, mainiota :)

Vastaa

Tiina G
01/09/2015

No voi morjens miten inspiroiva juttu taas! Tämä resepti sattuu just eikä melkein nyt keittiöön hiipivään syysfiilikseen, ja upeat kuvat taas kerran!

Vastaa

Hanna
03/09/2015

No voi morjens Tiina kun oot ihana :) Kiitos!

Vastaa

Emmi M
04/09/2015

Hei Hanna! Kiitos hyvästä blogista! Mistä tuota VietNam kirjaa saisi ostettua? Yritin googlailla löytämättä! Kaveri kehui kovasti ja kiinnostus heräsi :) Ihanaa viikonloppua!

Vastaa

Hanna
05/09/2015

Moi Emmi, kiitos kommentista :) Kirja on myynnissä esim. AdLibriksessä: http://www.adlibris.com/fi/kirja/katukeittio-9789523210615

Vastaa