Hävikistä herkuksi: Piknikleipä

Kolmisenkymmentä suomalaista ruokabloggaajaa Suolaa ja hunajaa -Jonnan johdatuksella löi viisaat päänsä yhteen ja päätti ottaa ruokahävikkimörökölliä sarvista. Tuloksena syntyi Hävikistä herkuksi, koko toukokuun kestävä tempaus, jonka hedelmiä voi seurata mukana olevien blogien lisäksi Facebookissa. Mene ja tykkää.

MTT:n tuoreen tutkimuksen mukaan jokainen suomalainen heittää vuodessa menemään syömäkelpoista ruokaa jopa 25 kiloa, ja meikäläisen kaltaiset sinkkutaloudet taitavat olla roskiinheittäjien kärkikastia. Myönnän, tälläkin hetkellä jääkaapin vihanneslokerossa köllöttelee biojätepussiin pääsyään odottava keltainen parsakaali, enkä edes viitsi aloittaa niistä lukuisista avatuista hillo-, maapähkinä- ja tököttipurkeista (kuinka monta erilaista sinappia ihminen ihan oikeasti tarvitsee?!). Oma hävikkini on kuitenkin selkeästi pienentynyt viime aikoina, kiitos hyvin vähän kotona vietetyn ajan, mutta myös kalliimpien ja laadukkaampien raaka-aineiden. Luomun roskiinheittämisessä on selkeästi korkeampi kynnys.

Mainio hävikistä herkuksi -herkku syntyi vappupiknikille olosuhteiden pakosta. En vain ehtinyt kauppaan, joten jotain evästä oli raavittava kasaan kaappien antimista. Jääkaapista löytyi avattu tuorejuustorasia, hieman nahistunut paprika, pari kirsikkatomaattia, puolikas halloumikimpale ja melkein ylikypsä avocado. Lisämakua tuomaan riivin viimeisiä lehtiä basilika- ja minttupuskista. Tällaisen leivän väliinhän voi oikeasti tunkea ihan mitä vaan. Resepti on erittäin ympäripyöreä, suluissa itsekäyttämäni raaka-aineet.

Piknikleipä
1 pyöreä leipä (Limbun juustoleipä)
tuorejuustoa (Arlan pippurista)
yrttejä/salaattia (basilikaa ja minttua)
vihanneksia (paprika, avocado, kirsikkatomaatteja)
juustoa (halloumia)
mustapippuria, suolaa
sitruunamehua, oliiviöljyä
Leikkaa leipä kakkupohjan tavoin 3 tai useampaan osaan. Voitele viipaleet tuorejuustolla, myös kansien alapuolelta. Kokoa leipä: jaa täyteaineksia jokaiseen väliin, mausta halutessasi rouhaisuilla mustapippuria ja merisuolaa sekä lorauksilla sitruunamehua ja oliiviöljyä. Kääri leipä kelmuun ja pakkaa piknikkoriin lisäksi leikkuulauta ja sahateräinen veitsi. Leipä on parhaimmillaan hetken muhiteltuaan. Pitkät hammastikut eivät myöskään ole huonompi idea, niillä saa leikatut leivänpalaset ehkä pysymään jotenkuten kasassa.