Varmaan monelle tuttu tilanne: kirjanmerkkipalkki täynnä toinen toistaan mielenkiintoisempia ”näitä kokeilen joskus”-reseptejä, sama juttu tastespottingissa ja kirjahyllykin pursuaa inspiraatiota vaikka muille jakaa. Mutta aika ei vain riitä. Jos voittaisin lotossa niin lopettaisin siihen paikkaan työt ja koulut ja kokkaisin vain päivät päästään uusia ruokia.

Pastanjauhajat tekivät toissa kesänä maukkaan kuuloista kalasosekeittoa, jota on ollut tarkoitukseni tehdä siitä lähtien. Nyt sain vihdoin aikaiseksi, ja hyvä niin: oli kuulkaa herkullista. Seuraavalla kerralla taidan muuttaa hieman ainesuhteita ja tehdä perinteisempää soseuttamatonta soppaa. Keitto on alunperin englantilaiskokki Rick Steinin käsialaa ja reseptin mukaan se tarjoillaan leipäkrutonkien kanssa. Karppina jätin ne pois ja säästin muutamia kokonaisia katkarapuja sattumiksi.

Soseutettu kalakeitto

(4:lle)

*

n. 800-1000 g vaaleaa kalaa (käytin pangasiusta)

100 g katkaravun pyrstöjä

1 l kalalientä

1 sipuli, karkeasti pilkottuna

100 g varsiselleriä, karkeasti pilkottuna

100 g fenkolia, karkeasti pilkottuna

2-3 valkosipulin kynttä, viipaloituna

yhden appelsiinin mehu + puolikkaan raastettu kuori

200 g tölkkitomaatteja

1 chilipalko, hienonnettuna

laakerinlehti

nippu timjamia

1/4 tl sahramia

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria, cayenne-pippuria

tarjoiluun: muutama katkaravun pyrstö ja raastettua parmesan-juustoa

Fileoi ja paloittele kala mikäli ostit sen kokonaisena. Keitä päästä ja ruodoista liemi tai oikaise ja valmista liemi fondista tai kuutiosta.

Kuumenna kattilassa reilu puoli desiä oliiviöljyä ja lisää sipuli, selleri, fenkoli ja valkosipuli. Keittele pienellä lämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet kunnolla.

Lisää sitten appelsiinin kuori, tomaatit, chili, laakerinlehti, timjami, sahrami, ravut ja paloiteltu kala. Sekoittele hetki ja lisää sitten appelsiinimehu ja kalaliemi. Keitä miedolla lämmöllä n. 40 minuuttia.

Soseuta keitto (parhaan tulokset saavutat huipputehokkaalla sauvasekoittimella tai tehosekoittimella). Keiton voi lisäksi paseerata, jos taloudesta löytyy sopivareikäinen siivilä. Mausta keitto suolalla, pippurilla ja cayennella.

Tarjoile keitto katkarapujen (tai krutonkien) ja parmesanin kera.