AIDOT OIKEAT POSSUMUNKIT

Järjestimme viime vappuna Kulinaarimuruja -blogin Jaanan kanssa oikein kunnon sikailuvapun. Eli sulkeuduimme neljän seinän sisään kauas kaikesta pikniktoiminnasta ja kuumensimme kattilallisen öljyä munkin paistoa varten. Teimme perinteisiä makeita munkkirinkilöitä sekä suolaisia, nyhtöpossulla täytettyjä munkkeja. Joimme vaaleanpunaista kuplajuomaa ja mitä luultavimmin myös jallua. Pelasimme korttia ja juoruilimme. Oli hyvä vappu, ihan ilman serpentiinejä ja ilmapalloja.

Tämä kreisi idea possulla täytetyistä munkeista on peräisin ravintola Juuren Juuri nyt -kirjasta ja ne maistuvat ihan hullun hyville! Jaakko itse asiassa kyselikin vastikään, voitaisko tehdä possumunkkeja myös tänä vuonna..

Valmista ylikypsä possu vaikka tämän reseptin mukaan jo edellisenä päivänä. Tee kerralla isompi satsi ja säästä loput lihasta muuhun käyttöön.

Alla on myös ohje gluteenittomaan munkkitaikinaan, jota kokeilin viime vuonna ensimmäistä kertaa. Lopputulosta ei olisi tavismunkeista erottanut, joten vahva suositus reseptille. Samasta taikinasta voit tehdä osan possumunkkeja ja osan sokeroituja munkkirinkilöitä.

POSSUMUNKIT

*

Taikina:
2,5 dl maitoa
15 g hiivaa
60 g voita
2 munaa
1 l vehnäjauhoja
2,5 rkl sokeria
0,5 rkl suolaa

Täyte:
300 g ylikypsää (luomu)possua
1 banaanisalottisipuli
1 rkl fenkolinsiemeniä
1 tl aniksensiemeniä
115 g hanhenrasvaa
suolaa
mustapippuria

Lisäksi:
1 rkl sormisuolaa
1 rkl sokeria
1 tl aronia- tai mustikkajauhetta
1 tl kuivattua tilliä

Tee ensin taikina. Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, pehmeä voi ja munat. Yhdistä jauhot, sokeri ja suola kulhossa. Kaada joukkoon maitoseos. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella kymmenisen minuuttia, että siihen tulee hyvä sitko. Anna taikinan levätä liinan alla tunnin ajan.

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi. Revi täytettä varten ylikypsä possu silpuksi käsin. Kuori ja paloittele sipuli. Rouhi fenkolin- ja aniksensiemet morttelissa. Sekoita kaikki täyteainekset keskenään ja laita ne uunivuokaan. Paista täytettä uunissa noin 10 minuutin ajan eli kunnes lihat saavat hieman väriä. Anna jäähtyä.

Paloittele munkkitaikina noin 30 gramman kokoisiksi paloiksi ja pyörittele ne palloiksi. Paina pallot litteiksi ja laita keskelle reilun ruokalusikallisen verran täytettä. Kääntele uudelleen palloksi ja nipistä taikina saumasta kiinni kylmällä vedellä kostutetuin sormin.

Asettele munkit kevyesti jauhotetulle alustalle saumapuoli alaspäin. Peitä liinalla ja anna kohota noin 45 minuuttia.

Kuumenna öljy kattilassa tai kasarissa 160-asteiseksi. Paista munkit molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Sekoita hienonnettu sormisuola, sokeri, aronia- tai mustikkajauhe ja tilli keskenään. Pyörittele hieman jäähtyneet munkit suolaseoksessa ja tarjoa heti.

GLUTEENITTOMAT MUNKIT

*

2,5 dl maitoa

0,5 rkl suolaa

2,5 rkl sokeria

15 g hiivaa

1 tl psylliumia

1 muna

60 g voita

5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

 

Sekoita kädenlämpöisen maidon joukkoon suola, sokeri, hiiva, psyllium ja kananmuna. Lisää jauhoseos ja pehmeä voi, vaivaa sekaisin. Peitä liinalla ja anna kohota puolisen tuntia.

Pyörittele taikinasta palleroita ja tee niihin sormella reikä, jos haluat munkkirinkilöitä. Asettele munkit jauhotetulle alustalle ja anna kohota taas puolisen tuntia liinan alla.

Kuumenna öljy 160-asteiseksi ja paista munkit molemmin puolin kypsiksi. Siirrä talouspaperin päälle valumaan ja sokeroi hieman jäähtyneinä.