Kirsikkapiirakka on sellainen leivonnainen, jota mun on aina pitänyt kokeilla, mutten koskaan ole saanut aikaiseksi. Nyt jos ihan totta puhutaan, niin en ehkä ollut ikinä edes maistanut kyseistä Ameriikan klassikkoleivonnaista. Muistan törmänneeni Twin Peaksissa ahkerasti herkuteltuun Norma Jenningsin kirsikkapiiraaseen Ruokahommia-blogissa jo pari vuotta sitten ja siitä asti se on roikkunut kirjamerkeissäni.

Vihdoin ja viimein viime viikolla käärimme hihat äitini ja siskoni kanssa ja yhteistuumin ryhdyimme leipomispuuhiin. Systeri väänsi taikinan, mutsi keitteli täytteen ja minä toimin kasausvastaavana. Isänikin joutui hieman näkemään piiraspalansa eteen hommia halkaisemalla kirsikoita. Sanoi, että voipahan niitä halkoa joskus toistekin, jos palkkio on näin maukas!

Meikäläisten piirakkavuoka oli vähän liian pieni, joten täytettä tuli aika paksu kerros. Alkuperäisessä Leila Lindholmin reseptissä käytetään 24-senttistä irtopohjavuokaa.

KIRSIKKAPIIRAKKA

*

pohja:
150 g voita
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tomusokeria
0,5 rkl vettä
1 muna

täyte:
1,5 l tuoreita kirsikoita
1 dl sokeria
1 vaniljatanko tai ripaus jauhettua vaniljaa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 rkl perunajauhoja

voiteluun:
1 muna
1 rkl maitoa
1 rkl kookossokeria

Valmista pohjataikina nyppimällä kuutioitu kylmä voi vehnäjauhojen ja tomusokerin kanssa murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon kylmä vesi ja muna. Muotoile taikina palloksi, kääräise tuorekelmuun ja paina levymäiseksi. Laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi lepäämään. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista täyte. Puolita kirsikat leikkaamalla ne terävällä veitsellä keskeltä kahtia, jolloin kivi irtoaa helposti. Laita kirsikat, sokeri, vanilja ja sitruunan raastettu kuori kattilaan ja kiehauta. Jos käytät vaniljatankoa, laita sekin halkaistuna mukaan. Sekoita sitruunan mehu ja perunajauhot pienessä kupissa ja lorota sekaan ohuena nauhana samaan aikaan seosta sekoittaen. Seos sakenee nopeasti. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Jos lisäsit vaniljatangon, ota se pois.

Jaa taikinalevy kahteen osaan niin, että toinen osa on hiukan toista suurempi. Jauhota alusta hyvin ja kauli suurempi pala 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle sopivaksi, noin 30-senttiseksi ohueksi levyksi. Levyä kannatta irroitella muutaman kerran kaulimisen aikana, ettei se jää alustaan kiinni. Kääräise kaulittu taikina kaulimen ympäri rullaten ja asettele se varovasti voidellun irtopohjavuoan pohjalle ja ylös reunoille asti. Ota talteen mahdolliset ylijäämätaikinat. Kaada kirsikkatäyte päälle.

Kauli sitten pienenpi taikinapala hiukan piirakkavuokaa isommaksi ympyräksi ja nosta täytteen päälle. Sulje reunat toisiinsa kiinni veteen kastetuin sormin. Ota ylijäämätaikina talteen ja muotoile niistä halutessasi koristeita. Aseta koristeet kannen päälle ja voitele kansi kananmuna-maitoseoksella. Ripottele pinnalle ruokosokeria ja paista piirasta uunin alaosassa n. 35 minuuttia. Pane vuoka uunissa leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle, sillä piiraasta saattaa valua täytettä.

Anna jäähtyä hieman ennen vuoasta irroittamista. Tarjoile jäähtyneenä vaniljajäätelön kera.