Voin harvoin vastustaa upeissa väreissä hehkuvia ”erikoisvihanneksia” niiden ohi kaupassa kävellessäni. Niinpä matkaani tarttui hetki sitten pari kaunista romanescoa, joista toisen käytin kevyeen lounassalaattiin. Romanescosalaatti sai ruokaisuutta kikherneistä ja kvinoasta, ja kastikkeen maustoin jalapenolla, valkosipulilla ja limen mehulla. Alkuperäinen resepti löytyy ihastuttavasta My Darling Lemon Thyme -blogista.

Myös lapset ihastuivat tähän salaattiin, heille tosin lusikoin kastiketta ilman jalapenoa.

Romanesco on kauniin vihreä muunnos kukkakaalista, jolla on terävänmalliset symmetriset kukinnot. Kukkakaalistahan on myös upeannäköisiä liiloja, oransseja ja vihreitä muotoja, joita voi hyvin samankaltaisen maun takia käyttää tavallisen kukkakaalin tapaan. Käytin tähän salaattiin punaista kvinoaa, jossa on valkoista kvinoaa pähkinäisempi maku. Voit hyvin käyttää myös valkoista kvinoaa, mutta muistathan joka tapauksessa huuhdella raa’an kvinoan huolellisesti kylmällä vedellä, jotta sen pinnalla oleva kitkerä saponiini poistuu.

Kukkakaalin ja kikherneen yhdistelmä on tässä blogissa nähty ennenkin, nimittäin dukkahilla maustetun ja avokadolla viimeistellyn salaatin muodossa. Myös Kokit ja Potit -blogissa on tehty salaattia kukkakaalista ja kikherneistä yhdistäen siihen fetajuustoa!

Romanescosalaatti kikherneillä ja kvinoalla / Hannan soppa

Tulosta

ROMANESCOSALAATTI KIKHERNEILLÄ & KVINOALLA

Romanescosalaatti saa ruokaisuutta kikherneistä ja kvinoasta. Salaatti viimeistellään ihanalla jalapeno-limekastikkeella.

Romanescon sijaan voit hyvin käyttää tavallista kukkakaalia - myös parsakaali sopii hyvin. Salaatista riittää kahdelle pelkiltään tai useammalle lisukkeena.

Monelle? 2

Reseptin laatija Hanna Hurtta

Raaka-aineet

Romanescosalaatti

1 pienehkö romanesco
n. 2 ½ dl kypsiä kikherneitä (1 purkki)
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä
suolaa & mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
1 dl (punaista) kvinoaa
½ dl rouhittuja, paahdettuja manteleita
tuoretta minttua ja basilikaa

Jalapeno-limekastike

1 jalapeno
1 valkosipulinkynsi
2 limetin mehu
3 rkl oliiviöljyä
suolaa & mustapippuria

Valmistusohjeet

Romanescosalaatti

Leikkaa romanesco pieniksi kukinnoiksi ja levitä ne pellille leivinpaperin päälle. Kippaa joukkoon kikherneet. Ripottele päälle raastettua sitruunankuorta, juustokuminan siemeniä, suolaa ja mustapippuria. Lorauta päälle oliiviöljyä ja sekoita käsin kaikki raaka-aineet sekaisin. Paahda uunissa 220 asteessa noin 15 minuuttia, kääntele paistamisen aikana pari kertaa.
Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi, valuta ja anna jäähtyä.
Sekoita paahdetut romanescot ja kikherneet kvinoan ja paahdettujen manteleiden kanssa. Sekoita joukkoon myös runsaasti hienonnettua minttua ja basilikaa. Tarjoile jalapeno-limekastikkeen kanssa.

Jalapeno-limekastike

Poista jalapenosta siemenet ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja mausta suolalla ja mustapippurilla.