Koska iskän raparperipuskat ovat edelleen hurjissa voimissaan, piti ehdottomasti tehdä valmistujaisjuhliin jotain raparperipitoista. Päädyin lopulta tähän piiraaseen, kuulosti nimittäin jo niin jumalaiselta etten päässyt reseptin yli enää sen luettuani. Eikä kyllä haitannut, torttu oli aevan ihanaa! Pohjaresepti kuulosti hieman kummalliselta, niin tein tavallisen muropohjan. Ohje oli SK Gourmetista 2/05.

RaparperiMarenkiTorttu

Pohja:

125 g voita tai margariinia

1½ dl sokeria

1 kananmuna

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, vatkaa muna sekaan. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi nopeasti.

Täyte:

1 dl maizenaa

100 g hienoa sokeria

1 1/4 dl vettä

5 dl raparperin paloja

3 munankeltuaista

30 g voita

Marenki:

4 munanvalkuaista
1 tl sitruunan mehua
150 g hienoa sokeria

Mittaa raparperin palat, sokeri ja 1/4 dl vettä kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä kunnes raparperit ovat hieman pehmenneet. Sekoita maizena desiin vettä ja suurusta kiisseli. Siirrä pois liedeltä ja vatkaa keltuaiset joukkoon, lisää lopuksi voi.

Kaaviloi taikina jauhotetulla alustalla ja siirrä voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija n. 25 cm). Esipaista pohjaa kymmenen minuuttia 220 asteessa.

Vaahdota valkuaiset, sitruunamehu ja sokeri kovaksi sileäksi vaahdoksi. Lisää sokeria joukkoon vähitellen ja vatkaa aina, kunnes kiteet ovat sulaneet.

Lisää täyte pohjan päälle ja koristele marengilla. Paista 180 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes marenki saa hieman väriä.