Suklaatorttu (kirjasta Le Cordon Bleu: Tortut ja leivonnaiset)

Pohjaksi murotaikinaa
150 g tummaa suklaata
150 g suolatonta voita paloina
4 munaa
200 g hienoa sokeria
75 g vehnäjauhoja
pinnalle tomusokeria tai kaakaojauhetta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kauli taikina ohueksi levyksi ja painele se matalaan, voideltuun, halkaisijaltaan 26 cm vuokaan.
Esipaista pohjaa 10 min (Laita pohjan päälle rypistetty ja avattu leivinpaperi ja kuivattuja herneitä niin reunat eivät valahda). Ota pois herneet ja leivinpaperi ja paista pohjaa vielä 5 min.
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.Vatkaa munat, sokeri ja jauhot keskenään ja sekoita suklaaseokseen. Kaada pohjan päälle ja paista 20-25 minuutia tai kunnes täyte on hyytynyt.
Anna jäähtyä kokonaan ja siivilöi sitten pinnalle tomusokeria tai kaakaojauhetta

Vaniljajäätelö (kirjasta Ravintolakokin käsikirja)

5 dl kermaa
5 dl maitoa
2 vaniljatankoa
½ dl glukoosia
200 g sokeria
10 keltuaista

Keitä teräskattilassa kermamaitoa, halkaistuja vaniljatankoja ja glukoosia n. 10 minuutia. Sekoita sokeri ja keltuaiset teräskulhossa ja lisää kuuma kermamaito ohuena nauhana joukkoon. Saosta vesihauteessa, kunnes massa on kypsää (n. 83 astetta). Siivilöi ja jäähdytä nopeasti. Pyöritä massaa jäätelökoneessa. Sulata jäätelö kerran jääkaapissa ja pyöritä uudelleen jäätelökoneessa.

Jätskipallon alla kuvassa on valkosuklaakinuskia (ohje Aromilehden nettisivuilta):

100 g sokeria
200 g kuohukermaa
50 g valkosuklaata

Paahda sokeri. Lisää kerma. Lisää valkosuklaa.