Kuumissa etelän maissa nämä ovat hitti. Kylmässä Suomen talvessa lähes jäätymispisteessä olevat suolaiset sopat eivät pahemmin säväytä.
Yllättävän hyvää tämä silti oli, siihen nähden että miellän omenan ja kanelin ennemminkin jälkiruokaraaka-aineiksi. Porottavan auringon alla kylmä omenakanelikeitto olisi suorastaan nautinto.
Keiton kanssa tarjosimme viherpippurisorbetia ja kuivattuja omenalastuja. Tuo sorbetti oli tosi veikeän makuista, kokeilkaa vaikka mansikoiden kera, mikäli kylmä keitto ei houkuttele :)
Kylmä omena-kanelikeitto
maustepussiin: pieni porkkana paloiteltuna, 3 oksaa tilliä, 1 mintun oksa, kymmenen mustapippuria, pieni pätkä kanelitankoa ja 1 tl viherpippureita
1,5 l vettä
7 suurta vihreää omenaa (kuori ja lohko 6 kpl, säästä yksi seuraavaan päivään koristeluun)
rypsiöljyä
2 pientä keltasipulia silputtuna
1.5 rkl sokeria
½ dl calvadosta (tai konjakkia)
valkopippuria myllystä
merisuolaa
Laita maustepussi kylmään veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua vajaa puoli tuntia. Keitä omenalohkoja liemessä minuutti. Siirrä ne jäähtymään sitruunalla maustettuun jääveteen.
Kuumenna öljy pannussa ja freesaa sipulit. Lisää sokeri ja calvados. Anna alkoholin kiehahtaa. Lisää omppolohkot ja hauduttele viitisen minuuttia. Kumoa pannun sisältö liemikattilaan, jossa on edelleen maustepussi. Hauduttele kunnes omenat ovat läpikypsiä ja melkein soseena. Purista maustepussi kuivaksi kattilaan. Soseuta soppa ja anna jäähtyä yön yli.
Mausta keitto pippurilla, suolalla ja kanelilla. Kuori ja leikkaa viimeinen omena pienen pieneksi kuutioksi (brunoise). Lisää keittoon jäämurskaa, kaada lautasille, sirottele päälle omenakuutiot ja koristele viherpippurisorbetilla tai -smetanalla.
Viherpippurisorbet
3 dl vettä
300 g sokeria
kymmenisen viherpippuria hieman murskattuna
oksa rosmariinia
250 g jogurttia
250 g ranskankermaa
maun mukaan murskattua viherpippuria
Keitä vedestä, sokerista, pippurista ja rosmariinista paksu liemi.
Sekoita keskenään jugge ja ranskankerma, sekoita joukkoon sokeriliemi. Mausta mieleiseksi viherpippurilla.
Jäädytä jätskikoneessa sorbetiksi.
