Kukonpoikakori kananhimoon

En edes muista koska viimeksi olen ostanut mitään kanaan viittaavaakaan, mutta tätä Pastanjauhajienkin kokkaamaa kanakoria oli vaan pakko saada. Ohje on alunperin Glorian Ruoka & viini -lehden numerosta 1/2012.

Kimmo Nikon kukonpojat ovat oiva valinta eettisempään kananhimoon, tipuset kun saavat herkutella lajityypillisellä ravinnolla ja kasvaa huomattavasti hitaammin kuin broilerisukulaisensa. Vampulassa Viskilän tilalla kasvavia kukonpoikia saa ostaa esimerksi Eat&Joylta Helsingistä.

Kukonkoivet ja ihaniksi muhineet juurekset olivat mainio iltapala, kyytipojaksi kylmä vehnäolut ja töllöstä jotain jalkapalloa. Toimii.

Seuraavaksi luvassa on ruokaterveisiä Lissabonista, jonka aurinkoisesta tunnelmasta palasin tänään. Pysykää siis kuulolla.

Kukonpoikakori eli sitruunaglaseerattuja kukonpojan koipia ja sinapinsiemenjuureksia
4:lle
4 kukonpojan koipea
1 sitruuna
3 rkl voita
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
sitruunaglasyyri:
1 sitruuna
1/2 dl hunajaa
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayennepippuria
Valmista ensin glasyyri: raasta sitruunan kuori ja purista mehu pieneen kattilaan. Lisää hunaja ja mausteet. Keitä muutama minuutti, kunnes seos on siirappimaista.
Valmista sitten koivet. Halkaise sitruuna ja paista halkaisupintaan väri paistinpannulla voissa. Lisää voita ja paista koivet kullanruskeiksi ja rapeiksi. Laita koivet ja sitruuna uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja valele pinta reilusti glasyyrilla. Valuta sitruunan pintaan hunajaa.
Kypsennä koipia (ja sinapinsiemenjuureksia, jos teet ne yhdessä) uunissa 220 C:ssä noin 45 minuuttia, kunnes perunat ovat ruskistuneet ja kukonpoika paahtuneen kiiltävää. Valele koipia vuokaan valuneella glasyyrilla molemmin puolin 10 min välein. Kääntele perunat kerran kypsentämisen aikana.
Tarjoile broilerinkoivet ja perunat vaikka valkosipulimajoneesin kanssa.

Sinapinsiemenjuurekset
600 g suuria jauhoisia perunoita (esim. Rosamunda)
400 g suuria porkkanoita
8 salottisipulia
5 rosmariininoksaa
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl sinapinsiemeniä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Pese perunat ja porkkanat huolella ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Kuori ja halkaise sipulit. Laita perunat, porkkanat ja sipulit kulhoon. Nypi puolet rosmariininlehdistä joukkoon ja lisää loput kokonaisina. Lisää öljy ja sinapinsiemenet ja sekoita. Perunan ja porkkanan sijaan/lisäksi tähän voi käyttää muitakin juureksia: selleriä, palsternakkaa, lanttua..
Levitä laakeaan uunivuokaan tai leivinpaperitetulle pellille. Kypsennä uunissa 220 C:ssä pehmeiksi, n. 45 minuutin ajan. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.