Päätin jostain luonnonoikusta valmistaa elämäni toisen raakakakun vanhempieni luona, jossa ainoat survomiseen ja soseuttamiseen käytettävät välineet ovat sauvasekoitin, joka on hankittu silloin kun olin vauva soseiden surauttamista varten sekä toinen sauvasekoitin, joka on saatu tyyliin lehtitilauksen kylkiäisenä ja on vielä surkeampi kuin ensin mainittu vielä -kröhöm- nuorekas sauva. Hommasta suoriuduttiin pienen hermoilun jälkeen suht kiitettävästi kuitenkin, seuraavan raakakakun teen kyllä Vitamixilläni. Piste.

Kakku on melkolailla suoraan ihanasta Uusia Tuulia -blogista ja soveltuu hyvin juuri sellaiseksi ensimmäiseksi raakakakuksi sisältäen vain tuttuja raaka-aineita. Lisäsin Tuulian vinkistä täytemassaan myös vähän kookosöljyä, mutta kakku onnistuu ilmankin. Me söimme sen kuumana kesäpäivänä aikalailla suoraan pakastimesta ja kakku suli nopeasti lautasille. Kylässä olleet lapsetkin tykkäsivät, vaikka olivatkin hieman epäileväisiä raa’an kakun suhteen.

Mainion mansikkakun lisäksi tarjolla oli toinen hellepäivään sopiva herkku. Vesimelonit ovat mainiota kesänaposteltavaa ja extravirkistäviä niistä saa pakastamalla. Kuorta kannattaa jättää hieman syömisen helpottamiseksi, tikku ei ole pakollinen.

Nautitaan kesästä – kohta on jo joulu.

RAW MANSIKKAKAKKU

*

pohja:

n. 3 dl pähkinöitä / manteleita

200 g kuivattuja aprikooseja

täyte:

n. 5 dl cashew-pähkinöitä

2-3 kypsää banaania

n. 4 rkl vettä

2 rkl kookosöljyä

1-2 rkl hunajaa (tai agave-siirappia)

1 tl kanelia

1 tl vaniljajauhetta

1 l mansikoita

 

Liota cashew-pähkinöitä vähintään neljä tuntia reilussa vedessä.

Valmista pohja: murskaa pähkinät ja/tai mantelit karkeaksi rouheeksi. Leikkaa (esim. saksilla) aprikoosit pienemmiksi paloiksi ja sekoita pähkinöiden joukkoon. Aja sauvasekoittimella/tehosekoittimella/monitoimikoneella tasaiseksi massaksi. Painele leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (tai tarjoiluastian pohjalle irtopohjavuoan puutteessa) ja siirrä pakastimeen odottamaan.

Valuta cashew-pähkinät. Aja cashewt ja banaanit tasaiseksi massaksi veden, kookosöljyn, hunajan, kanelin ja vaniljan kanssa. Tavoitteena on kermainen täyte, sekoittele ja lisää hieman vettä tarvittaessa. Kaada noin puolet täytteestä pohjan päälle ja siirrä pakastimeen.

Sekoita reilu puolet mansikoista lopun täytemassan joukkoon ja aja sileäksi. Kaada vaalean täytteen päälle ja pakasta kakkua vähintään kaksi tuntia.

Ota kakku huoneenlämpöön hetkeä ennen tarjoilua ja koristele lopuilla mansikoilla (ja halutessasi esim. metsämansikan ja horsman kukilla). NAM.