Tähän ruokaan liittyy varsin romanttinen tarina. Feijoada oli nimittäin ensimmäinen safka, mitä Jaakko mulle ikinä kokkasi. Se oli hyvin salamyhkäistä toimintaa, johon liittyi mm. astiakaappiin piilotetut pavut ja mitä luultavimmin jonkunnäköinen lahjus, jolla Jaakko sai tykötarpeet myyneen työkaverini pysymään hiljaisena illallissuunnitelmiin liittyen.

Noh, kundin kokkailut mitä ilmeisemmin tekivät muhun vaikutuksen, sillä nyt kokkailimme feijoadaa ensimmäisen yhteisen kotimme tupareihin.

Mallia otettiin Sillä sipuleilta. Kaveriksi leivottiin brasilialaista juustoleipää.

 

FEIJOADA

(iso määrä, 10-15:lle)

*

500 g mustapapuja

3 sipulia

1 valkosipuli

öljyä

1 savupotka

muutama raakamakkara

300 g kassleria

400 g tomaattimurskaa

1 l demi glacea

4 laakerinlehteä

vettä

suolaa

Liota mustapapuja yön yli. Huuhtele.

Kuori ja pilko sipulit. Leikkaa kassler palasiksi. Kuullota sipuleita hetki kattilassa öljyssä. Lisää kassler ja raakamakkarat puristamalla sopivia palasia kuoresta.  Paistele muutama minuutti. Valuta mustapavut ja nakkaa ne myös kattilaan. Lisää vielä joukkoon tomaattimurska, demi glace, savupotka, laakerinlehdet ja vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä pari tuntia. Nouki potka padasta, irrota lihat luusta ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Palauta lihat kattilaan ja tarkista suola. Tarjoile riisin kera. Korianteriakin sopii heitellä annosten päälle.

1,25 dl öljyä

0,75 dl vettä

0,75 dl maitoa

1 tl suolaa

5 dl tapioka-jauhoja

1 valkosipulin kynsi

2 dl parmesan-raastetta

2 munaa

Kuumenna uuni 190 asteeseen.

Mittaa kattilaan öljy, vesi, maito ja suola. Kuumenna kiehumispisteeseen ja ota välittömästi pois liedeltä. Sekoita joukkoon tapioka ja hienonnettu valkosipulin kynsi. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.

Sekoita joukkoon raastettu parmesan ja kaksi kananmunaa. Tiputtele taikinasta palleroita pellille ja paista 15-20 minuuttia, kunnes kauniin paistuneen ruskeita.