Ankanlihapatee

360 g ankanlihaa
240 g ankanrasvaa
yhteensä 10 g : neilikkaa, inkivääriä, mustapippuria, valkopippuria, muskottipähkinää, basilikaa, timjamia ja meiramia
2 valkosipulin kynttä murskattuna
150 g ankanlihaa pieninä kuutioina
annos pateetaikinaa (ohje alempana)
150 g ankanlihaa ohuena tankona
1 muna voiteluun
4 dl voimakasta lihalientä
1 dl portviiniä
5 kpl liivatelehtiä

Leikkaa 360g ankanlihaa ja rasva suikaleiksi ja mausta mausteilla. Anna maustua jääkaapissa. Jauha lihat pariin otteeseen lihamyllyllä.
Lisää jauhelihan joukkoon kuutioitu ankanliha. Mausta suolalla ja paista pannulla koekakku.
Vuoraa suorakulmion mallinen vuoka pateetaikinalla ja täytä murekemassalla puolilleen. Laita keskelle ruskistettu ankanlihatanko. Täytä massalla ja tee vielä päälle katto pateetaikinasta. Sulje saumat huolella. Voitele munalla. Tee kanteen pari ilmareikää ja tee niihin foliosta ”savupiiput”, jotta kosteus pääsee pois. Kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia jonka jälkeen laske lämpöä 175 asteeseen ja jatka paistamista kunnes sisälämpö on noin 64 astetta (n. 25 min.). Kun patee on jäähtynyt, kumoa se varovasti.
Kuumenna lihaliemi, lisää port ja liivatteet. Valuta liemi pateen sisään ilmarei’istä ja anna hyytyä viileässä.

Pateetaikina

500 g jauhoja
120 g vettä
15 g suolaa
150 g pehmeää voita
2 keltuaista
10 g öljyä

Sekoita jauhoihin vesi, suola ja rasva. Lisää lopuksi keltuaiset ja rasva. Vaivaa taikinaa ja anna levätä 1-2 tuntia.

Cumberlandin kastike
4:lle

Silppua sipuli ja lisää kaikki aineet kattilaan. Anna kiehua noin 1 / 3 kasaan. Jäähdytä. Tarjoa pateiden kastikkeena. Kastikkeen voit hyvin tehdä jo edellisenä päivänä.
(resepti: ruokala.tv)