Hyvää syntymäpäivää Suomi! Tänään on meille suomalaisille merkittävä juhlapäivä, kun kotimaamme itsenäistymisestä on kulunut upeat 100 vuotta. Sitä juhlistetaan täällä blogin joulukalenterissakin kakulla, tottakai! Porkkanakakku on yksi suosikkileivonnaisistani ja se sopii mainiosti myös jouluun kanelitujauksineen. Se on myös erittäin helppo ja herkullinen toteuttaa niin gluteenittomana, maidottomana kuin vegaanisenakin.

Miten te juhlitte itsenäisyyspäivää? Meille tulee tänään pari kaveriperhettä kylään. Leivomme karjalanpiirakoita ja syömme hyvin. Aikuiset skoolaavat kuohuvalla glögillä ja lapsillekin voisi tehdä omat maljat glögistä ja vissystä. Linnanjuhlia varmaan kurkitaan sivusilmällä. Jälkiruoaksi meillä on tämän porkkanakakun lisäksi ystäväni leipomaa juustokakkua sekä sinivalkoisia marenkeja.

Tämän porkkanakakun mehevä pohja on alunperin ihastuttavan Yummy Bakerin käsialaa. Maailman paras cashew-pähkinäkuorrutus taas on This Rawsome Vegan Life -blogista. Testasin myös kuorrutteen kanssa tarjoiltua raakaa porkkanakakkua, mutta se ei minun makuuni toiminut ja Vitamixkin vain savusi. Molempiin resepteihin tein pieniä muutoksia ja vaihdoin mm. siirapit kotimaiseen luomuhunajaan. Näin porkkanakakusta tuli valloittavan hunajainen. Vegaanit voivat tietysti korvata hunajan esim. vaahtera- tai kookossiirapilla.

Viime vuonna Hannan sopan joulukalenterissa juhlistettiin itsenäisyyspäivää övereillä maapähkinävoi-pekonipopcorneilla. Ai vitsi ne on hyviä!

VEGAANINEN JA GLUTEENITON PORKKANAKAKKU / Hannan soppa

Tulosta

PORKKANAKAKKU (MAIDOTON & GLUTEENITON)

Mehevä porkkanakakku syntyy myös maidottomana ja gluteenittomana. Cashew-kuorrutteinen kakku on helppo muokata myös vegaaniseksi.

Reseptin laatija Hanna Hurtta

Raaka-aineet

Kakkupohja

2 dl porkkanaa hienona raasteena (1-2 porkkanaa)
1 pieni banaani
1 1/4 dl kauramaitoa
2 dl hunajaa (vegaaninen vaihtoehto esim. vaahterasiirappi)
3 ½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
½ tl vaniljajauhetta
1 tl kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
ripaus suolaa

Cashew-kuorrutus

4 dl cashew-pähkinöitä
1 sitruunan mehu
2 rkl kookosöljyä sulatettuna
2 rkl hunajaa (vegaaninen vaihtoehto esim. vaahtera- tai kookossiirappi)
½ tl vaniljajauhetta
vettä

Valmistusohjeet

Porkkanakakku

Kuori ja muussaa banaani. Sekoita yhdessä kulhossa banaani, raastettu porkkana, kauramaito ja hunaja. Sekoita toisessa kulhossa gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe ja mausteet. Yhdistä seokset.
Voitele ja jauhota (esim. kaurajauhoilla) kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes kakku on kypsää. Anna jäähtyä.

Cashew-kuorrutus

Liota cashew-pähkinöitä vedessä yön yli. Valuta ja mittaa muiden ainesten kanssa blenderiin. Aja silkkisen sileäksi. Lisää vettä tarpeen mukaan lusikallinen kerrallaan, kunnes koostumus on hyvä.
Levitä kuorrutus kakun päälle (voit myös halkaista kakun ja käyttää puolet kakun väliin esim. omenasoseen kanssa). Koristele esimerkiksi tuoreella rosmariinilla, kookoslastuilla ja kanelilla.

♥ seuraa Hannan soppaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

PPS. Kirjani KASVIS on ilmestynyt ja tilattavissa esim. Adlibriksestä*!

*affiliate-linkki

cashew gluteeniton maidoton porkkana

4 Comments

Vastaa
Ansku
07/12/2017
Nam! Hyvää joulun odotusta Hanna :)
1. Vastaa
  Hanna
  07/12/2017
  Samoin sinulle Ansku <3

Vastaa
Eeva
27/12/2017
Hei! Valmistusohjeissa mainitaan maissitärkkelys mutta en löydä sitä raaka-aineista (tai enkö vain näe sitä)? Minkä verran sitä tulee?

Vastaa
Hanna
29/12/2017
Moikka Eeva ja kiitos tarkkaavaisuudestasi! Jätin lopullisesta reseptistä tärkkelyksen pois, poistan sen nyt myös reseptistä – jäi vahingossa sinne kummittelemaan!

LUUKKU 6: JUHLAVA PORKKANAKAKKU