HYPNOOTTINEN RAPARPERITORTTU

Hyvää juhannusta!

Vihdoinkin tänään sunnuntaina on täällä mökkipaikkakunnalla ollut keskikesään sopiva sää. Aurinko paistaa ja grilli kuumenee. Tosin eipä tuolla säällä niin suurta merkitystä ole – pääasia on hyvä seura ja tarpeeksi herkkuja.

Tätä herkullista raparperipiirakkaa oli tarkoitus tehdä nyt juhannuksenkin kahvipöytään, mutta jossain siinä vaippojen määrän arvioimisen ja kauppalistan kirjoittamisen tohinassa jäi raparperit poimimatta takapihalta. Onneksi on muurikkapannu ja tuoreita mansikoita.

Ajatus raparperipiirakan ruusukemaisesta koristeesta on hauska ja lähtöisin uusimmasta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Idea ei kuitenkaan toiminut ihan ongelmitta, sillä kiehkurat jäivät hitusen liian raaoiksi, eikä niiden leikkaaminen oikein onnistunut. Kannattaa siis keittää niitä hetki pidempään, mutta varoa kuitenkin ylikypsentämistä, jolloin raparperisuikaleista tulee mössöä. Helpommalla pääsee täräyttämällä piirakan päälle sokeriliemessä pehmennettyjä raparperipaloja, hyvältä sekin näyttää ja ennenkaikkea maistuu.

Pohjana käytin kunnon kiireisen kotiäidin tapaan kaupan pakastemurotaikinaa, mutta ehtiväisempi emäntä pyöräyttää taikinan itse vaikka tämän reseptin mukaan.

RAPARPERI-MASCARPONETORTTU

*

pohja:

400 g murotaikinaa

raparperihillo:

500 g raparperia

2,5 dl sokeria

täyte:

2 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

1 appelsiinin raastettu kuori

0,5 dl sokeria

muutama tippa vaniljauutetta

koristeeksi:

 n. 3 raparperin vartta

1,5 dl sokeria

5 dl vettä

 

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina ohuelti pohjalle ja reunoille. Laita päälle rypistelty leivinpaperi ja paistoherneitä ja paista uunissa 200 asteessa n. 15-20 minuuttia, kunnes kypsä. Anna jäähtyä.

Valmista raparperihillo. Pilko raparperi palasiksi ja laita kattilaan sokerin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista koristeet. Kuori raparperit ja leikkaa ne ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Kuumenna isossa kattilassa sokeri ja vesi ja lisää suikaleet joukkoon. Laita levy pois päältä ja anna raparperien pehmentyä, sekoittele tarvittaessa. Anna jäähtyä.

Täytettä varten vaahdota kerma sokerin kanssa ja sekoita joukkoon mascarpone. Mausta vaniljalla.

Levitä raparperihillo piirakkapohjalle ja kaada kerma-mascarponevaahto päälle. Valuta raparperisuikaleet ja asettele ne ruusukemaisesti piirakan päälle. Tarjoile.