Tagged: lipstikka

hirvipaimenen piiras

Voi jospa tuntisin jonkun innokkaan metsästäjän, jonka kautta saisi hirvet ja muut riistaherkut pannulle ja pakkaseen. Kunnes häneen tutustun, on turvauduttava hallin tai hyvän ruokakaupan lihatiskiin. Esim. meillä Anton&Antonissa on ollut aika kivasti hirveä tänä syksynä tiskissä, vinkvink.

Paimenen piiras on klassinen englantilainen pubiruoka, joka sai hieman Suomi-fiilistä hirvestä, katajanmarjoista, lantusta ja Hilmasta. Tämä ronski syksyinen sapuska syntyy nopeasti myös tähteeksi jääneistä jauhelihakastikkeesta ja muussista.

paimenen piiras hirvestä / Hannan soppapaimenen piiras hirvestä / Hannan soppa

PAIMENEN PIIRAS HIRVESTÄ

4:lle

*

jauhelihakastike:

400 g hirven jauhelihaa

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 dl punaviiniä

400 g tomaattimurskaa

tuoretta rosmariinia

tuoretta lehtipersiljaa

1 tl kuivattua lipstikkaa

muutama katajanmarja

suolaa

mustapippuria

lanttu-perunasose:

pari isoa jauhoista perunaa

½-1 lanttu koosta riippuen

suolaa

täysmaitoa

voita

pinnalle:

raastettua Hilma-juustoa

Valmista jauhelihakastike: hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Sulata pannulla köntti voita ja freesaa sipulisilppua pari minuuttia. Lisää jauheliha ja anna kypsyä. Kaada joukkoon punaviini ja anna muhia pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, hienonnettu rosmariini, kuivattu lipstikka ja katajanmarjat. Anna muhia miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Viimeistele maut suolalla, mustapippurilla ja hienonnetulla lehtipersiljalla.

Valmista muussi: kuori perunat ja lanttu. Leikkaa muutamaan palaan, lanttu perunaa pienemmäksi. Keitä suolatussa vedessä kypsäksi ja valuta. Heitä sekaan reilusti voita ja soseuta. Ohenna hieman maidolla. Mausta suolalla.

Voitele uunivuoka ja lusikoi jauhelihakastike pohjalle. Lusikoi päälle muussi ja raasta pinnalle reilusti Hilma-juustoa (tai jotain muuta voimakasta juustoa). Paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja kauniin väristä. Anna vetäytyä folion alla hetki ennen tarjoilua.

Raaka avocado-kesäkurpitsakeitto

Raakaruokalinjalla jatketaan, kun nyt vauhtiin on päästy. Täällä hieman kärsitään eilisten rapujuhlien jälkivaikutuksista, joten ajatukset on syytä suunnata jonnekin superterveelliseen, kuten tähän viime viikkoiseen lounassoppaan.

raaka avocado-kesäkurpitsakeitto / Hannan soppa

Kylmät tuorekeitot maistuvat etenkin kesäkuumalla, mutta lämmittävillä mausteilla raakakeitosta saa virtaa antavan syyslounaankin. Avocado tuo keittoon kermaisuutta ja lipstikka aromaattisuutta. Lipstikan asemasta voit silputa keiton pinnalle jotain muuta tuoretta yrttiä, kuten basilikaa tai korianteria. Aikaa ruoanlaittoon menee ehkä viisi minuuttia, pikaruokaa parhaimmillaan!

raaka avocado-kesäkurpitsakeitto / Hannan soppa

RAAKA AVOCADO-KESÄKURPITSAKEITTO

1:lle

*

1 avocado

1 pienehkö kesäkurpitsa

1 rkl kookosöljyä

2 dl vettä

suolaa

mustapippuria

soijakastiketta

omenaviinietikkaa

½ sitruunan mehu

chilijauhetta

pinnalle:

tuoretta lipstikkaa

furikakea

Halkaise avocado, poista kivi ja kaavi hedelmäliha blenderiin. Leikkaa kesäkurpitsa pienemmiksi paloiksi ja laita blenderiin. Lisää kookosöljy ja vesi ja blendaa tasaiseksi. Mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunan mehulla ja lorauksilla soijaa sekä omenaviinietikkaa ja hyppysellisellä chiliä. Kaada keitto lautaselle ja viimeistele furikakella ja aimo kasalla silputtua tuoretta lipstikkaa.

Syyskuussa spagetti on kesäkurpitsaa

kesäkurpitsaspagetti / Hannan soppa

Spiralisointimasiina on unohtunut toviksi, kun ruokavalio on kesän ajan koostunut lähinnä leivästä ja nuudeleista. Syyskuun ryhtiliikkeen myötä kaivoin laitteen kuitenkin kaapista ja pari päivää oon elänyt kesäkurpitsaspagetilla ja iskän lipstikkapuskasta pöllityistä lipstikan lehdistä tehdyllä pestolla. Härregud miten hyvvää! Se keväinen ajatus vähintään yhdestä raakapäivästä per viikko on taas kummitellut mielessä.

Spagettimasiinaan se parinkympin investointi ehdottomasti kannattaa, mikäli näihin raakapastoihin mieltyy. Veitsellä leikkaaminen on nimittäin pikkasen työläämpi homma. Laitteita olen nähnyt myytävänä ainakin Clas Ohlsonilla ja Chez Mariuksessa.

ps. Onko kaprikset raakaruokaa? Sriracha ei ainakaan ole, mutta addiktin on pakko saada päiväannoksensa.

Kesäkurpitsaspagetti / Hannan soppa

KESÄKURPITSASPAGETTI & LIPSTIKKAPESTO

1:lle

*

1 kesäkurpitsa (n. 300g)

kourallinen miniluumutomaatteja

1-2 tl kapriksia

sesaminsiemeniä

kookoshiutaleita

pesto:

kourallinen lipstikan lehtiä

pienempi kourallinen basilikan lehtiä

kourallinen manteleita

1 dl oliiviöljyä

½ sitruunan mehu

mustapippuria

suolaa

(vettä)

Valmista ensin pesto morttelissa tai sauvasekoittimella: jauha kaikki ainekset yhdessä pestoksi, lisää tarvittaessa hieman vettä. Maista ja mausta.

Leikkaa kesäkurpitsa spagetiksi spiralisointimasiinalla tai veitsellä. Sekoita pesto kurpitsasuikaleiden joukkoon. Sekoita joukkoon kaprikset ja puolitetut tomaatit. Viimeistele annos sesaminsiemenillä ja kookoshiutaleilla. Syö heti.

ps. Srirachamaanikot töräyttää annoksen päälle vielä aimo annoksen chilisoossia.

***

Tsekkaa myös:

Kesäkurpitsaspagetti maapähkinävoikastikkeella

Lipstikkalove eli pirkuleen hyvä kalakeitto

Tein eilen kuulkaas niin pirkuleen hyvää kalakeittoa, että on pakko jakaa se kanssanne NYT HETI.

lohi-lipstikkakeitto / Hannan soppa

lohi-lipstikkakeitto / Hannan soppa

Tää olis sellanen jenkkityylinen chowder, eli paksu keitto. Sopan salaisuus on lipstikassa, joka sopi lohen kanssa erinomaisesti. Kesän lempiyrttini on osoittautunut todella monikäyttöiseksi, olen tunkenut sitä maustamaan hyvällä menestyksellä vähän joka toista ruokaa.  Joku myös vinkkasi sen sopivan vaniljajäätelön maustajaksi, pitänee kokeilla.

Reseptiin otin mallia Gobo Root -blogista.

lohi-lipstikkakeitto / Hannan soppa

lohi-lipstikkakeitto / Hannan soppa

LOHI-LIPSTIKKAKEITTO

4:lle

*

500 g (n. 5 kpl) perunoita

2 isoa porkkanaa

1 iso sipuli

4 valkosipulin kynttä

nokare voita

pari oksaa lipstikkaa

1/4 pnt timjamia

6 dl kalalientä

2 laakerinlehteä

500 g (luomu)lohifilettä

2 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

1 pnt ruohosipulia

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuori ja leikkaa perunat ja porkkanat suurehkoiksi paloiksi. Hienonna erikseen lipstikan varret ja lehdet sekä timjami ja ruohosipuli. Kuumenna kattilassa nokare voita ja freesaa sipuli- ja valkosipulisilppua muutama minuutti. Lisää perunat ja porkkanat sekä hienonnetut lipstikan varret ja timjami. Freesaa tovi. Kaada joukkoon kalaliemi, lisää laakerinlehdet ja anna kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat olla kypsiä. Lisää sitten kuutioitu lohi ja kerma, anna lohen kypsyä muutama minuutti. Lisää hienonnetut lipstikanlehdet ja ruohosipuli, mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile heti.

***

Tsekkaa myös:

Lipstikka-carbonara

Vaniljainen lipstikkakeitto

Lohi-maissichowder

Carbonaran uudet vaatteet

Pekonilla ja pecorinolla harvoin menee pieleen. Pasta Carbonara onkin ihan ykkössafka pastahimoihin ja ihan uusiin ulottuvuuksiin sen saa pienellä lipstikkalisäyksellä. Aromaattinen lipstikka taittaa mahtavasti pastan rasvaisuutta.

Lipstikan suhteen pieni varoituksen sana: lipstikkahulluus on vakava tila, joka kehittyy nopeasti. Pian huomaat tunkevasi tuota yrttiä ihan joka paikkaan, eikä mikään “pieni lisäys” riitä enää mihinkään.

PS. Näistä Jaakon ottamista kuvista puuttuu muuten se oleellinen: pecorino. Hups.

20130619-IMG_2658

20130619-IMG_2664

LIPSTIKKACARBONARA

4:lle

*

400 g tuorepastaa (esim. Pasta Factoryn Linguinea)

170 g pekonia

2 valkosipulin kynttä

kourallinen lipstikkaa

40 g voita

suolaa, mustapippuria

80 g pecorinoa

4 keltuaista

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.

Viipaloi pekoni pieniksi paloiksi ja paista rapeaksi pannulla hienonnetun valkosipulin kanssa. Siirrä sivuun odottamaan.
Sulata voi pannulla ja lisää keitetty pasta. Pyöräytä voissa ja anna kuumentua. Lisää pekoni-valkosipuli seos ja runsaasti hienonnettua tuoretta lipstikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa pasta lautasille ja raasta päälle pecorinoa. Tarjoile keltuaiset erikseen: ne sekoitetaan pastan joukkoon lautasella.

Lipstikka parhaimmillaan

Hannan (lipstikka)soppa

Lipstikka on kesän ykkösyrtti, ja onnekseni sitä kasvaa vanhempieni takapihalla järjettömät puskat. Se on ehdoton lihakeiton maustaja, mutta mielestäni parhaimmillaan voimakkaan makuisessa lipstikkasopassa. Tähän versioon pulahti joukkoon perunan lisäksi myös bataattia ja vaniljaa. Pitemmittä puheitta…

Lipstikka parhaimmillaan

Vaniljaan vivahtava lipstikkakeitto

3:lle

3-4 perunaa

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

pieni bataatti

voita

1 rkl luomukasvisliemijauhetta

muutama oksa lipstikkaa lehtineen

8 dl vettä

hyppysellinen vaniljajauhetta

mustapippuria

(suolaa)

tarjoiluun keitettyjä kananmunia

Kuori ja paloittele kasvikset. Pätki lipstikan varret, mutta säästä lehdet myöhemmäksi. Freesaa kasvikia voissa tovi jos toinenkin. Lisää vesi ja kasvisliemijauhe, keitä kypsäksi.

Lisää lipstikan lehdet ja soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella. Mausta vaniljalla, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile keitetyn kananmunan kera.