PunasipuliKinkkuFougasse
4 leipää

6½ dl kylmää vettä
25 g tuorehiivaa
n. 12 dl erikoisvehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
2 rkl silputtua tuoretta rosmariinia (laitoin pari tl kuivattua)
2 rkl silputtua tuoretta timjamia (laitoin pari tl kuivattua)
½ dl oliiviöljyä
1 rkl merisuolaa
1 punasipuli
1 tl öljyä kuullottamiseen
80 g ilmakuivattua kinkkua (minulla taisi olla n. 60g)

Pinnalle:
oliiviöljyä
yrttejä (hups, dementikko unohti nämä :D)

Mittaa vesi kulhoon, liuota hiiva veteen. Lisää jauhot ja anna yleiskoneen vaivata taikinaa hiljaisella vauhdilla pari minuuttia. Lisää yrtit ja öljy ja anna koneen käydä 10 minuuttia. Lisää suola ja nopeuta vauhtia kunnes taikina on kimmoisaa.
Kuori ja silppua sipuli. Kuullota silppua muutama minuutti öljyssä. Anna jäähtyä hetki ja lisää taikinaan.
Kuutioi kinkku ja lisää taikinaan.
Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle leivonta-alustalle ja jaa se neljään osaan. Pyöritä palloiksi ja anna levätä leivinliinan alla noin viisi minuuttia.
Kauli pallot (tai taputtele käsin..) soikeiksi, ohuiksi levyiksi. Tee leivän keskelle pystysuora viilto ja kummallekin reunalle kevyitä viiltoja, leivän tulisi muistuttaa lehteä. Levitä keskiviiltoa käsin suuremmaksi.
Voitele leivät oliiviöljyllä, anna kohota vielä liinan alla n. 45 minuuttia.
Painele leipään tuoreyrttejä ja ripottele pinnalle karkeaa merisuolaa.
Paista 250 asteessa (minun pieni uunini 225 astetta) noin 15 minuuttia, kunnes kullanruskeita.
Voit sumuttaa hieman vettä uuniin paiston alkuvaiheessa rapeamman kuoren aikaansaamiseksi.