punajuuri-fetasalaatti

Mustapapu-kurpitsa-chorizokeiton lisäksi ihanat työkaverini saivat syödäkseen hävikkilaarista pelastamistani hieman nahistuneista punajuurista valmistettua salaattia.

Aika harva pystyy vastustamaan punajuuren ja fetan liittoa, joten tämä salaatti on varsinainen crowd pleaser. Valmistuukin nopeasti ja helposti, punajuuret voi vieläpä kypsentää, pilkkoa ja laittaa kastikkeeseen marinoitumaan jääkaappiin jo edellispäivänä.

 

PUNAJUURI-FETA-

SALAATTI

10:lle

*

n. 1,5 kg punajuuria

n. 500 g fetajuustoa

2-3 punasipulia

100 g baby-pinaattia

150 g paahdettuja saksanpähkinöitä

mustapippuria

kastike:

2 appelsiinin mehu

1 dl oliiviöljyä

2 tl dijonsinappia

suolaa

Keitä punajuuret kypsiksi (koosta riippuen n. tunnin ajan) suolalla maustetussa vedessä ja anna jäähtyä. Kuori ja leikkaa lohkoiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada punajuurilohkojen päälle. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi ja sekoita joukkoon. Kääntele sekaan murusteltu feta, pinaatinlehdet ja rouhitut, paahdetut saksanpähkinät. Rouhi vielä salaatin päälle hieman mustapippuria ja lorota hyvää oliiviöljyä.