loimusiika ja punajuuririsotto
Koulussa loimuttelemme kalat salamanterissa, mutta aika harvalta taitaa löytyä moista vehjettä kotoa. Uunissa ylävastuksien alla onnistunee yhtä hyvin, lämmöt vaan täysille ja kala kypsymään nahkapuoli ylöspäin parinkymmenen sentin päähän vastuksista. Ohut siikafilee kypsyy tosi nopeasti ja pinta saa kauniin värin. Kalat on maustettu valkoviinillä, suolalla ja rosmariinivoilla.
Punajuuririsotto
oliiviöljyä
1 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
1 keskikokoinen punajuuri
2 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
kuumaa kalalientä (laita sekaan huolella pestyt punajuuren kuoret niin saat punaisen liemen)
suolaa, pippuria
kourallinen raastettua parmesania
25 g voita
kourallinen silputtua persiljaa
Leikkaa sipulit ja punajuuri pieneksi silpuksi. Freesaa niitä öljyssä, ja lisää riisit. Kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja anna lähes imeytyä riiseihin. Ala sitten lisäämään kalalientä kauha kerrallaan, lisäten uusi kauhallinen aina kun edellinen on lähes imeytynyt. Muista sekoittaa koko ajan, jatka kunnes riisi on al dente. Sekoita riisin joukkoon parmesaani ja voi, mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon persilja. Tarjoa heti.
