My very first seitan

Tässä taloudessa on lihansyöntiä vähennetty aika reippaasti sitten Ross 508:an ja Eläinten syömisestä -kirjaan tutustuttuani. En aio ryhtyä kasvissyöjäksi enkä ala tästä asiasta saarnaamaan, mutta tosiaan toivon, että kaikki hieman miettisivät syömistensä seurauksia. Tehotuotanto on aika karu asia.

Seitania minun on pitänyt kokeilla ties kuinka kauan. Viimeksi Ruohonjuuressa asioidessani silmiini osui pikkupussukka gluteenijauhoa, ja päätin ryhtyä viimein toimeen. Seitan on siis vehnägluteenista valmistettu, erittäin proteiinipitoinen “lihankorvike”, joka mitä luultavimmin on lähtöisin Kiinasta. Seitania voi valmistaa gluteenijauhojen lisäksi ihan perusvehnäjauhoista, mutta prosessi on kovin työlään oloinen. Ohjetta siihen löytyy esimerkiksi Vihreän langan -sivuilta. Ja kyllä gluteenijauhoistakin tehtäessä tässä on aika vaivaaminen, joten kannattaa tehdä kerralla vähän suurempi satsi ja pakastaa sitten myöhempää käyttöä varten!

Ensimmäisestä seitan-erästäni valmistui sitten Lettupannun ja Kurpitsamoskan malliin Seitan Kung Paoa, ja oli kuulkaa ihan superhyvää. Eiköhän seitanista tullut nyt vakiovieras keittiössäni.

Seitan
2,5 dl gluteenijauhoja
reilusti mausteita: savupaprikaa, mustapippuria, chiliä, yrttejä
n. 2 dl vettä
loraus soijakastiketta
tilkkanen öljyä
kasvislientä keittämiseen

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa, ja nesteet toisessa. Mausteita kannattaa käyttää ihan reippaasti, seitan itsessään on hyvin mautonta.
Sekoita nesteseos jauhoseokseen ja vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia, jonka aikana seitan kiinteytyy ja säikeytyy.
Kuumenna kattilassa soijalla maustettu kasvisliemi kiehuvaksi. Pilko seitan pieniksi paloiksi (palat turpoavat keitettäessä) ja keitä palasia koosta riippuen n. 20-30 minuuttia. Anna seitanpalasten jäähtyä liemessään.

Seitan Kung Pao
2:lle
kastike:
2 rkl soijakastiketta
vajaa 2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl vettä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl seesaminsiemeniä
2 tl (ruskeaa) sokeria
200 g seitan-paloja
kourallinen paahdettuja cashewpähkinöitä
2 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 pieni sipuli pilkottuna
1 punainen chili hienonnettuna
1 punainen paprika pilkottuna

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kulhossa. Jos haluat, voit lisätä joukkoon 1 rkl maissitärkkelystä, jolloin kastikkeesta tulee sakeampaa.
Kuumenna pannulla öljy ja freesaa siinä valkosipulia, sipulia ja chiliä muutama minuutti. Lisää seitanpalaset ja paistele vielä hetki. Lisää pilkottu paprika ja paistele muutama minuutti, älä anna paprikan kuitenkaan kypsyä ihan mössöksi. Lisää sitten pähkinät ja kastike ja anna kuumentua.
Tarjoile herkku esimerkiksi hienonnetun kevyesti kypsytetyn kukkakaalin kera.