Juhannustorttu

Juhannus mennä hurahti taas: ensin grillailtiin Taivaskalliolla, sitten maattiin päivä peiton alla maailmaa piilossa ja sitten grillailtiin Tervasaaressa. Piiloleikin ohella sain juhannuslauantaina aikaan maailman hianoimman raparperipiirakan. En ihan tiedä miten siinä niin kävi, kuitenkin tämän krapulakasan taidonnäytteestä nautittiin sunnuntaina maissien ja flank steakkien jälkkärinä. Jatkot pidettiin Pataässässä ofkoors, mutta seuraavana päivänä olin kyllä reippaana tyttönä työmaalla heti aamukasilta.

Tämä torttu on vähän työläämpi leipomus, mutta sanoisin, että vaivan väärtti. Kattokaa nyt sitä: nätti ku sika pienenä. Jos tätä haluaa tarjota lapsille, kannattanee koko konjakkimäärän antaa kiehahtaa. Pannacotan tein ekaa kertaa ikinä agar agarilla, kun liivatetta ei sattunut kaapista löytymään. Vähempikin määrä agarhiutaleita varmasti riittäisi ja kermaseoksen siivilöinti kannattaa – osa hiutaleista ei nimittäin millään sulanut kerman joukkoon.

Osallistunpa samalla piiiiitkästä aikaa kuukauden ruokahaasteeseenkin, joka järjestetään Andalusian auringossa. Resepti alunperin Herriott Gracen kauniista blogista. Kuvat otti Jaakko.

Raparperi-pannacottapiiras

pohja:

250 g vehnäjauhoja

100 g hieman pehmeää voita

100 g sokeria

hyppysellinen suolaa

2 munaa

1 valkuainen

pannacotta:

1 vaniljatanko

6 dl kuohukermaa

2 rkl agar agar -hiutaleita

3 rkl sokeria

konjakkiraparperit:

2,5 dl sokeria

0,5 dl vettä

1 dl konjakkia

1 vaniljatanko

hitunen suolaa

350 g raparperia

0,5 sitruunan mehu

lisäksi:

kourallinen (luomu)mansikoita

Valmista pohja: kasaa jauhot keoksi pöydälle ja tee keskelle kuoppa, jonne laitat kuutioidun voin, sokerin ja suolan. Nypi jauhot muihin aineksiin sormilla, kunnes taikina on murumaista. Tee taas keko, jonka keskelle rikot kaksi kananmunaa. Sekoita, vaivaa muutamaan otteeseen ja kääri taikina kelmuun. Anna levätä jääkaapissa vähintään tunti-pari.

Kauli levännyt taikina noin kolmen millin paksuiseksi levyksi ja painele se torttuvuoan pohjalle ja reunoille. Ylimääräisestä taikinasta voit tehdä jaksaessasi vaikka keksejä. Laita vuoka jääkaappiin 20 minuutiksi. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Rypistä leivinpaperi ja levitä pohjan päälle, täytä vuoka paistoherneillä tai vastaavilla ja paista 20-30 minuuttia, kunnes vaaleankultainen. Poista herneet ja paperi ja paista, kunnes pohja on kypsä ja tasaisesti kullankeltainen. Sivele pohja kevyesti vatkatulla munanvalkuaisella ja paista vielä hetki, kunnes valkuainen kuivuu. Anna jäähtyä.

Raparperit voit valmistaa hyvissä ajoin etukäteen: laita sokeri ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen sekoittamatta, kunnes kullanruskeaa. Sekoita joukkoon 3/4 konjakista, halkaistusta vaniljatangosta raavitut siemenet, sopiviksi paloiksi leikelty raparperi ja hyppysellinen suolaa, keitä vielä minuutti. Ota kattila pois liedeltä, peitä kannella ja anna seisoa viitisen minuuttia. Lisää sitten loppukonjakki ja sitruunan mehu. Anna jäähtyä kannen alla ja siirrä sitten odottamaan jääkaappiin.

Valmista pannacotta: laita kattilaan kerma, halkaistu vaniljatanko (raavi siemenet erikseen joukkoon), sokeri ja agar agar. Kuumenna ja sekoittele, kunnes agar agar on sulanut kerman joukkoon. Älä anna kiehua. Anna seisoa kymmenisen minuuttia, poista vaniljatanko ja siivilöi pohjan päälle. Siirrä torttu jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Kokoa torttu: siivilöi raparperit (säästä liemi), ja asettele ne tortulle. Lusikoi päälle konjakkilientä maun mukaan, loput liemestä voit tarjoilla erikseen. Heittele päälle vielä luomumansikoita sinne tänne ja a vot! Tarjoile torttu saman päivän aikana.