MEATLESS MONDAY: pitaleipiä ja falafelejä

Taas väheni ne valttikortit “mä en oo koskaan”-pelissä, kun upotin käteni papuiseen taikinaan ja pyöräytin elämäni ensimmäiset itsetehdyt falafelit. Ja taas tuli ihmeteltyä että miksi ihmeessä mä en oo tehnyt näitä aikaisemmin?! Helppoa, hyvää ja ekologista. Täydellistä meatless mondayhin tai lihattomaan lokakuuhun.

Ja uskokaa tai älkää, mutta ihan ite leivoin myös pitaleivät. Ja ne onnistui. NIistä tuli ihan minejä ja supersöpöjä, useammalle kuin kahdelle kokkaavan kannattaa tuplata ohje. Tabboulehia tulee reseptin määrillä aika reilu satsi, mutta se on mainion makuista vielä seuraavanakin päivänä.

Falafelit tein perinteisten kikherneiden sijaan kotimaisista härkäpavuista. Pitaleipiin täytteeksi päätyi lisäksi punasipulia, guacamolea, hirssi-tabboulehia ja labnehia. Labnehia on käsittääkseni ihan helppo tehdä itsekin, mutta mulla oli käytössä purkkiversio, jota pikapuolin saa meidän kaupoista. Täydellistä myös leivän päällä sekä pizzatäytteenä.

PITA FALAFEL,

GUACAMOLE &

HIRSSI-TABBOULEH

*

Speltti-pitaleivät:

1,5 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

1,5 dl luomuspelttijauhoja

n. 3,5 dl luomuvehnäjauhoja *

2 rkl öljyä

Falafelit:

2 dl kuorittuja härkäpapuja

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 tl ruokasoodaa

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl sinappijauhetta

3/4 dl vehnäjauhoja

mustapippuria

suolaa

tuoretta persiljaa

paistamiseen öljyä

Guacamole:

2 kypsää avocadoa

puolikkaan limen mehu

puolikas punasipuli

suolaa

mustapippuria

Hirssi-tabbouleh:

2 dl hirssiä

4 dl kasvislientä

1 rkl voita

1 luomusitruunan kuori ja mehu

2 tomaattia

puolikas kurkku

puolikas punasipuli

lehtipersiljaa

minttua

suolaa

mustapippuria

lisäksi:

labnehia

punasipulia

lehtipersiljaa

minttua

Pitaleivät: liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita muut aineet joukkoon, lisää jauhoja tarvittaessa. Vaivaa kymmenisen minuuttia ja siirrä kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, vaivaa siitä ilmat pois, jaa kuuteen osaan ja painele pyöreiksi ohuiksi leipäsiksi. Paista kuumalla pellillä 250 asteessa noin viisi minuuttia, tai kunnes kauniin värisiä ja pullistuneita. Leikkaa auki vielä kuumina ja täytä.

Falafelit: liota kuorittuja härkäpapuja vedessä puolisen tuntia. Valuta, huuhdo ja keitä kypsiksi. Hienonna sipuli, valkosipulin kynsi ja persilja. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä puolisen tuntia. Kuumenna pannulla parin sentin kerros öljyä, pyörittele taikinasta sopivan kokoisia pyöryköitä tai pikkupiffejä ja paista kullanruskeiksi molemmin puolin. Siirrä talouspaperin päälle valumaan.

Tabbouleh: laita lusikallinen voita kasvisliemeen ja keitä siinä hirssi kypsäksi. Anna jäähtyä. Hienonna punasipuli, lehtipersilja ja minttu. Kuutioi tomaatti. Halkaise kurkku, kaavi pois siemenet ja kuutioi pieneksi. Sekoita salaatin ainekset keskenään ja mausta sitruunan kuorella ja mehulla sekä suolalla ja pippurilla.

Guacamole: hienonna punasipuli. Halkaise avocadot ja kaavi kulhoon hedelmäliha. Muussaa haarukalla. Sekoita sipulisilppu avocadon joukkoon ja mausta limen mehulla ja suolalla ja pippurilla.

Täytä avatut pitaleivät falafeleilla, tabboulehilla, guacamolella, labnehilla, ohuesti siivutetulla punasipulilla sekä lehtipersiljan ja mintun lehdillä.

***

* Luomuvehnäjauhot sponsoroi Myllärin Luomu. Haussa on Suomen inspiroivin leipoja, seuraa osallistuvien blogien leivontapostauksia Myllärin Luomun Facebookissa.