Kantarellilove

28.7.2012

Kesä ja kantarellit.

Itse olen huono menemään metsään, vaikka vahvasti uskonkin pitäväni siellä rämpimisestä. Vuoden ekat kantsut sain ihanalta työkaveriltani. Perinteitä uhmaten tein niistä salaattia My Recipesin ohjetta mukaillen. Hyvää on. Ensi kerralla grillaan kaveriksi biitin lohta!

Kantarelli-perunasalaatti

2:lle

pari kourallista tuoreita kantarelleja

4 siivua pekonia

300 g uusia perunoita

1 valkosipulin kynsi

1 rkl tuoreita timjamin lehtiä

suolaa

mustapippuria

1 (salotti)sipuli

loraus valkoviiniä

tilkka viinietikkaa

voita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Puhdista kantarellit ja paloittele suuremmat sienet pienemmiksi.

Paista pekonisiivut pannulla keskilämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Siirrä sivuun ja säästä pekonirasva.

Pese perunat ja leikkaa mukaviksi suupaloiksi. Kierittele pekonirasvassa, mausta hienonnetulla valkosipulillla, timjamilla, suolalla ja mustapippurilla ja paista uunissa välillä käännellen noin puoli tuntia, tai kunnes ovat napakan kypsiä. Ota pois uunista ja heitä folio päälle, jottei lämpö karkaa.

Kuumenna pannu ja freesaa hienonnettua sipulia noin ruokalusikallisessa voita pehmeäksi. Lisää sienet ja jatka freesaamista muutama minuutti. Lisää loraus valkoviiniä, tilkkanen viinietikkaa ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Anna nesteen haihtua ja sekoita sieniseos sitten perunoiden ja hienonnetun pekonin kanssa. Voit halutessasi lisätä joukkoon vielä hienonnettua tuoretta yrttiä, kuten rakuunaa tai lehtipersiljaa.