Tarjoilija, keitossani on ribsi!

Sain mieluisan vieraan kylään reilu viikko sitten, kun Soul Kitchenin Anna tuli luokseni myöhäislounaalle ja nimpparikakulle. Alunperin ajatuksenamme oli treffata Töölön uudessa Linko-pitseriassa, mutta tämä tehokas emäntäpä laittoikin possun ribsit aamusta kiehumaan ja päätti kutsua bloggarikollegan sopalle. Linkopitsan testaus siirtyi siis myöhemmäksi.

Kiinalaisen porsaan ribs-keiton resepti on use real butter -blogista, tosin alkuperäisohjeen soijan määrää vähensin reippaasti ja saapihan tuota vähentää edelleen. Itse laitoin 2,5 desiä, ja keitos meinasi olla hitusen liian suolaista jopa mulle, joka ilmeisesti tunnetaan suolan suurkäyttäjänä. Ohjeeseen merkitsemäni 2 dl alkaa varmaan olemaan lähellä hyvää määrää, loppuvaiheessa joutuu kuitenkin hieman lotraamaan vedellä, kun osa on haihtunut.

KIINALAINEN PORSAAN RIBS -KEITTO

4:lle

*

n. 1,2 kg luomuporsaan ribsejä, leikattuna muutamaan osaan

öljyä freesaamiseen

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

1 chili

3 kevätsipulia varsineen

2 dl soijakastiketta

3 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl sokeria

3 tähtianista

n. 6 dl vettä

lisäksi:

200 g nuudeleita

pari porkkanaa

pari lehtikaalin oksaa (tai muuta vihreää, kuten pinaattia tai mangoldia)

1 kevätsipulin varret

tarjoiluun srirachaa

Kiehauta kattilallinen vettä. Lisää ribsit sinne ja anna kuumentua takaisin kiehuvaksi. Keitä muutama minuutti, valuta ja huuhtele ribsit.

Kuumenna kattilassa öljyä ja freesaa tovi viipaloitua inkivääriä ja kevätsipulia (säästä yhden kevätsipulin varret koristeeksi). Lisää ribsit ja ruskista molemmin puolin, kattilan koosta riippuen tee tämä muutamassa erässä. Lisää soija, riisiviinietikka, sokeri ja tähtianis, peitä vedellä. Anna kuumentua kiehuvaksi, pienennä sitten lämpöä ja anna keiton poreilla kannen alla parin tunnin ajan. Lisää tarvittaessa vettä välillä.

Ota kypsät ribsit jäähtymään hetkeksi liemestä ja irrota liha luista. Laita takaisin liemeen. Kuori ja viipaloi porkkanat ja laita mukaan kattilaan. Keitto on valmista, kun porkkanat ovat al dente. Säädä suolaisuutta vielä tarvittaessa lisäämällä vettä.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä. Poista lehtikaaleista ruoti ja suikaloi lehdet. Jaa nuudelit ja lehtikaalit neljään kulhoon, kauho päälle keittoa. Koristele vielä hienonnetuilla kevätsipulin varsilla. Pöytämausteeksi pullollinen srirachaa!