SESONGIN PARAS PASTA

Suomalaiset ruokabloggaajat ovat ihan selkeästi tänä syksynä seonneet kurpitsasta. Pitihän minunkin oma korteni kantaa alati kasvavaan kurpitsareseptikekoon – inspiraation tähän spaghettiherkkuun sain Café Johnsonia-blogista. Kuinka sattuikaan, niin Sillä Sipulit olivat valmistaneet juuri myös kurpitsapastaa Jotain maukasta -Marin Sitä parempi soppa -kirjan ohjeella.

Tähän pastaan ihanaa syvyyttä tuo täyteläinen ranskankerma ja twistiä perinteiset kurpitsapiiraan mausteet kaneli, inkivääri, neilikka, maustepippuri ja muskottipähkinä. Salvian voimakasta makua ei kannata pelätä lainkaan – se sopii kurpitsan makeuden ja ranskankerman rasvaisuuden kanssa täydellisesti yksiin.

Käytin pastana lähikaupasta löytynyttä gluteenitonta spaghettia, mutta luonnollisesti homma toimii yhtälailla ihan tavisspagullakin. Crème fraiche -hyllystä kannattaa napata se rasvaisin 34 prossainen ihanuus ja haistattaa kevyttuotteille pitkät viimeistään nyt. Eron kyllä huomaa niin maussa kuin olossakin.

Jos ja kun kurpitsahommat kiinnostelee, niin suosittelen kurkkaamaan nämä reseptit upeilta kollegoiltani:

Kurpitsaketsuppi (Jotain maukasta)
Kurpizza (Andalusian auringossa)
Kurpitsa-raakakakku (Syötävän hyvä)
Mac ‘n’ cheese kurpitsalla ja tuoremakkaralla (Perunabluussia)
Paahdettua kurpitsaa & feta-kvinoasalaatti (Fanni & Kaneli)

…En kestä. Tahdon kokeilla noista jokaista. Mielellään heti.

PS. Lisää meikäläisen kurpitsajuttuja löydät täältä: kurpitsa.

kurpitsa-ranskankermapasta / Hannan soppa

KURPITSA-RANSKANKERMAPASTA

2:lle

*

n. 160 g (gluteenitonta) spaghettia

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

6-8 salvian lehteä

reilu ½ dl kurpitsasosetta
(kuori ja paloittele kurpitsa, keitä kypsäksi ja soseuta. Loput voi pakastaa, jos käyttöä ei ole lähiaikoina.)

2 rkl Arla Keittiö Crème Fraiche laktoositon 34%

ripaus kutakin: kaneli, inkivääri, maustepippuri, neilikka & muskottipähkinä

suolaa & valkopippuria

 

Keitä spaghetti paketin ohjeen mukaisesti al denteksi. Valuta (säästä keitinvedestä noin desi), jäähdytä kylmällä vedellä ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuehkoiksi siivuiksi. Kuumenna paistinpannu ja paista sipulia oliiviöljyssä noin kymmenen minuuttia, kunnes se on pehmeää ja hieman ruskistunutta. Varo, ettei sipuli pala. Lisää lopuksi salvian lehdet, paista vielä pari minuuttia ja siirrä sipuli-salviaseos sivuun odottamaan. Mittaa sitten pannulle kurpitsasose ja crème fraiche, kuumenna. Mausta hyppysellisillä kanelia, inkivääriä, maustepippuria, neilikkaa ja muskottipähkinää. Sekoita joukkoon spaghetti ja säästämäsi keitinvesi. Anna kuumentua. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Jaa spaghetti kahdelle lautaselle, viimeistele paistetulla sipulilla ja salvialla. Syö heti.

***

Yhteistyössä Arla

PASTOR – PAREMPI KUIN PELKÄSIN

Kävimme testaamassa tovi sitten avatun Pastorin Aleksin ravintolakerhon kanssa. Alunperin kuuden hengen pöytävarauksemme kuihtui päivän aikana suht olemattomiin ja hetken jo pelkäsin illallistavani yksin, kunnes ihana Milla ilmoitti vahingossa suunnanneensa Brondaan ja olevansa ihan pian paikalla. Tämän illallisen myötä jätin jäähyväiset tuolle ravintolakerholle – eikä se huono illallinen ollut lainkaan, vaikka aika paljon huonoa olinkin ravintolasta etukäteen kuullut.

Yksi oli lytännyt paikan valaistuksen, toinen akustiikan. Jonkun mielestä ruoka oli tylsää, hurjimmat mielipiteet safkan laadusta jätän julkaisematta. Odotukset eivät siis olleet varsinaisen korkealla Pastorin suhteen, mutta ainahan näille pitää antaa mahdollisuus. Ja hyvä, että annoin, nimittäin melko varmasti tulen poikkeamaan tähän ravintolaan uudestaankin – potentiaalia kyllä piisaa.

Pastor / Hannan soppa

Tykkäsin kovasti Pastorin tunnelmasta ja sisustuksesta. Sain istuskella yksinäni pöydässä sitä sisustusta ihailemassa vartin verran ennen kuin tarjoilija ehti luokseni. Palvelu oli todella ystävällistä, mutta kohdallamme kovin jäykkää. Tällaiseen paikkaan sopii sellainen rennon rempseä tarjoilu – tosin se yksi pitkätukkainen adonis voisi kyllä sitoa tukkansa, ettei se roikkuisi ihmisten ruoissa.

Carne, Pastor / Hannan soppa

pimentos de padron, Pastor / Hannan soppa

Otimme alkuun jaettavaksi carnen (nyhtöhärällä täytettyjä salaatinlehtiä 8e) ja pimentos de padronin (uppopaistettuja padron-paprikoita 12e). Paprikoiden hinta kyllä hirvitti – toiste en maksaisi kahdeksasta pikkuruisesta paprikasta yli kymmentä euroa. Mutta olivathan ne ihan mielettömän hyviä – ja sattuipa sieltä meille kumpaisellekin yhdet yybertuliset yksilöt. Carne-annos oli todella maukas jalapeno chimichurreineen.

Pääruoaksi otin ribsejä (costillas de credo), sillä olin kuullut huhuja Pastorin keittiössä hääräävästä ex-Paksulaisesta. Niitä Paksun ribsejä jos jotain on nimittäin ikävä! Ja kyllä vain – syntisen tahmaiset ja erinomaisesti maustetut possun ribsit olivat jotain sanoinkuvaamattoman herkullista. Valitettavasti samaa ei voi sanoa patatas bravasista. Kahdeksan euron peruna-annoksesta löytyi pinnalta muutama rapea yksilö ja loput olivat soosien muussaamia löllyköitä, joista suurin osa jäi syömättä. Seuralaiseni valitsi listalta pescadon, tonnikala-annoksen, joka oli kuulemma ihan hyvää, muttei mitenkään ihmeellistä.

Arroz con leche, Pastor / Hannan soppa

Jälkkärin söimme puoliksi. Mielestäni lähinnä suklaariisimuroilta maistunut arroz con leche oli yllätykseksemme lämmintä ja sen päällä ollut suklaajäätelö tyystin mautonta. Suklaan päälle enemmän ymmärtävä Milla kyllä piti annoksesta.

Illallinen juomineen kustansi reilu 40 euroa per eukko, hinta-laatusuhde on siis niitä paprikoita lukuun ottamatta kohdallaan. Tällä kertaa joimme ruoan kanssa olutta, mutta viinilistankin puoleen kannattaa kääntyä – sen on nimittäin suunnitellut mestarisommelier Pekka Koiranen. Myös naapuripöydän leidien siemailemat drinksut näyttivät päteviltä!

Ensi kerralla taidan keskittyä herkullisen kuuloisen alkuruokalistan läpisyömiseen, jos en sitten sorru taas niihin ribseihin..

***

PASTOR
Erottajankatu 4, Helsinki

LONKEROITA JA NUUDELEITA

Muistatteko sen taannoisen Cono Sur -blogikisan, johon osallistuin ihan mahottoman upealla mustekalaspagetilla? Juu ei, ette äänestäneet minua semifinaaliin, kiitos vaan, mutta silloin oli jo puhetta tästä toisesta mustekalasapuskasta, joka ei sitten oikein passannutkaan sille viinille. Lupasin paljastaa senkin reseptin, eiköhän aika ole nyt jo kypsä.

mustekalanuudelit ja mangosalsa / Hannan soppa

Kyseessä on nimittäin yksi reseptinluomisurani kirkkaimpia tähtiä: messevän mausteiset pikkumustekalat sesamnuudeleiden ja mangosalsan kanssa. Harmi vaan, ettei se CS riesling toiminut tämän kanssa, ei sitten yhtään. Ajatuksen tasolla paritus nimittäin tuntui mainiolta. Ilman viiniä sapuska oli tajunnanräjäyttävää ja taisimme sitten korkata kaveriksi vehnäoluet. Toimi.

mustekalanuudelit ja mangosalsa / Hannan soppa

Tässä voisi hyvinkin käyttää sitä Kokit & Potit -blogin nuudelikikkaa: keittämisen sijaan nuudelit pehmennetään kylmässä vedessä parin tunnin ajan, sitten vasta paistetaan. Kuulostaa ihan nerokkaalta, näin nuudeleista ei tule ylikypsiä löllyröitä.

Vauvamustekaloja kannattaa metsästää aasialaisten kauppojen pakastealtaista. Löytyy niitä isoista marketeistakin, mutta hinta on vähän eri luokkaa.

mustekalanuudelit ja mangosalsa / Hannan soppa

MUSTEKALANUUDELIT &
MANGOSALSA

2:lle

*

n. 300 g baby mustekaloja

suolaa

marinadi:

1 valkosipulin kynsi

½ rkl sokeria

½ limen mehu

1 pikkuchili

mustapippuria

1 tähtianis

2 neilikkaa

½ tl kanelia

½ tl fenkolinsiemeniä

loraus öljyä

sesamnuudelit:

reilu 100 g riisinuudeleita

1 tl sokeria

1 rkl kalakastiketta

½ rkl riisiviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sesamöljyä

mangosalsa:

1 kypsä mango

½ punasipuli

1 pikkuchili

tuoretta korianteria

1 rkl oliiviöljyä

1 limen mehu

Sulata mustekalat jääkaapissa ja pistä ne marinadiin: hienonna valkosipulin kynsi ja chili, mittaa kaikki ainekset kulhoon ja lorauta öljyä perään parin lusikallisen verran. Pyörittele mustekalat marinadissa ja siirrä jääkaappiin maustumaan yön yli.

Tee sitten mangosalsa maustumaan. Kuori ja kuutioi mango, hienonna punasipuli, chili ja korianteri. Sekoita kaikki aineet keskenään ja siirrä jääkaappiin.

Sekoita nuudeleita varten sokeri, kalakastike, riisiviinietikka ja sesamöljy keskenään. Kypsennä riisinuudelit ja jäähdytä juoksevan veden alla, valuta. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja paista nuudeleita nopeasti pannulla, kaada perään maustekastike ja anna kiehahtaa. Lisää suolaa tarvittaessa. Paista toisella pannulla nopeasti mustekalat kypsiksi, mausta suolalla. Jaa nuudelit kulhoihin, päälle mustekalat ja viimeistele mangosalsalla. Nauti heti.

HYVÄN OLON OHJE / SIENI-LINSSIBURGERIT

Kuten ehkä muistatte, olen vuoden alusta raapustellut reseptejä myös VitaeLabin asiakaslehteen. Nyt uusimmassa numerossa paistattelee maan mainio kasvishamppari – tällä pihviohjeella tulee törkeän maukasta!

Pihvi on itsessään vegaaninen ja gluteeniton (kunhan käyttää aitokaurahiutaleita). Nyt parhaaseen sieniaikaan kannattaa käyttää metsän satoa hyödyksi, mutta pihvi onnistuu kyllä ihan herkkusienistäkin. Sämpylänä käytimme ihania Teemun & Markuksen maalaissämpylöitä, bataattiranskalaisohje on täältä blogista vanha tuttu.

sieni-linssiburgerit / Hannan soppa

SIENI-LINSSIBURGERIT &
BATAATTIRANSKALAISET

4:lle

*

pihvit:
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
5 dl sieniä
1 tl savupaprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
n. 3 dl keitettyjä punaisia linssejä
2 rkl tahini-tahnaa
1 dl kaurahiutaleita
½ dl auringonkukansiemeniä
suolaa & mustapippuria
öljyä paistamiseen

bataattiranskalaiset:
n. 500 g bataattia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
(2 rkl maissitärkkelystä)

lisäksi:
4 laadukasta sämpylää
tomaatti
punasipuli
salaattia
avocadoa
majoneesia

 

Valmista ensin pihvit. Hienonna sipuli, valkosipuli ja sienet mahdollisimman pieneksi veitsellä tai tehosekoittimessa. Freesaa silppua öljyssä pannulla noin viisi minuuttia, lisää savupaprika- ja chilijauhe ja freesaile vielä pari minuuttia. Siirrä seos kulhoon ja sekoita joukkoon linssit, tahini, kaurahiutaleet ja auringonkukansiemenet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä massa tekeytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Sillä välin voit valmistaa bataattiranskalaiset. Pese (tai halutessasi kuori) bataatti huolellisesti ja leikkaa tasakokoisiksi tangoiksi. Huuhtaise veden alla ja kuivaa keittiöpyyhkeessä. Sekoita öljy bataattiranskalaisten joukkoon ja mausta suolalla. Halutessasi voit kieritellä ranskikset vielä maissitärkkelyksessä, joka rapsakoittaa niitä entisestään. Levitä pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa n. 25 minuuttia.

Kun pihvitaikina on tekeytynyt puolisen tuntia, taputtele taikinasta neljä kiinteää pihviä ja paista öljyssä pannulla molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Lopuksi halkaise sämpylät, voitele molemmat kannet majoneesilla ja täytä ne salaatilla, tomaatti- ja punasipulisiivuilla, avocadoviipaleilla ja sieni-linssipihveillä. Tarjoile bataattiranskalaisten kera.

GROTESKIN UUDET VAATTEET

Grotesk / Hannan soppa

Olen käynyt Groteskissa kerran syömässä. Oli vuosi 2008 ja olimme sinä päivänä valmistuneet ravintolakokeiksi Perhosta. Tätä juhlapäivää vietimme suht kuohuvissa tunnelmissa ja illalla menimme luokkakavereiden kanssa silloin melko uuteen Groteskiin syömään (ja juomaan). Muistan, että ruoka ei tehnyt kummoistakaan vaikutusta vastavalmistuneeseen kaikkitietävään ravintola-alan sankariin. Muistan myös, että jälkiruoan jälkeen kävin sanomassa Groteskin wc:lle “näkemiin” norjaksi… Eh.

Grotesk / Hannan soppa

Eemeli Nurminen, Grotesk / Hannan soppa

Vuodet ovat siis päässeet vierähtämään ilman uusintavisiittiä Groteskiin. Mielenkiinto kuitenkin heräsi jo viime keväällä, kun huhut uudistuneesta viinihinnoitteluista kantautuivat korviini. Ravintolan nokkamieheksi palannut Paul Hickman nimittäin repäisi ja hinnoitteli listan viinit Suomessa melko ennenkuulumattomalla tavalla: jokaisen viinipullon sisäänostohintaan mätkäistään alv ja 20 €. Hulluhan se on – mutta viinimyynti on lähtenyt nousuun ja asiakkaat hyrisevät tyytyväisinä.

Nyt myös ruokalistalla on tapahtunut jänniä. Olossa pitkään vaikuttanut Eemeli Nurminen astui Groteskin keittiöpäällikön saappaisiin ja heitti piperrysgastronomiset ajatuksensa menemään. Tuloksena on keskellä ravintolasalia seisovan lihan raakakypsytyskaapin aarteisiin nojaava menu, jolta toki kasvissyöjätkin löytävät syötävää. Kotikaupunkini jampalla Eemelillä (jonka kanssa tiemme ovat monesti kohdanneet legendaarisen Divan baaritiskillä silloin way back – Eemeli sekoitteli juomia ja meikäläinen joi niitä) on selkeä visio Groteskin ruoasta ja se rento, rehti ja hyvänmakuinen ote näkyy ja ennenkaikkea myös maistuu listalla.

Grotesk / Hannan soppa

Grotesk / Hannan soppa

Sain kutsun päästä maistelemaan näitä uusia tuulia muutaman muun bloggarin ohella, joten jätin toissa perjantaina lounaan väliin kutsun ohjeistamana ja kipitin töiden jälkeen Erottajalle herkuttelemaan.

Aluksi eteemme kannettiin läpileikkaus uuden listan alkuruoista. Ehdottomaksi suosikikseni nousi talon oma ankka-prosciutto – niin suussa sulavaa ankkaa en ole koskaan syönyt. Myös hapatetut juurekset miellyttivät. Ihanaa oli myös itse tehty (!!) kyyttömozzarella ja aivan upea ankanmaksamousse mustikkahillon kanssa. Merisiilin mätiä oli myös tarjolla – tosin tässä kohtaa hieman ihmetytti ne puheet lähiruoasta. Myös pääosa lihakaapin herkuista tulee maailman ääristä. Sen tosin ymmärtää siltä kannalta, että halutaan käyttää parasta mahdollista pihvilihaa ja kyllähän se Australian niityillä läpi vuoden kirmaillut angus maistuu aika pirun hyvältä. Oli se Eemeli vastikään tilannut vihtiläisen vasikankin ja saimme maistettavaksi myös kotimaista kukonpoikaa ja ahvenanmaalaista karitsaa. Voin hyväksyä sen periaatteen, että paras mahdollinen liha niin läheltä kuin mahdollista. Varsinkin kun se grillataan Big Green Eggillä.

Lisukkeistakin on sanottava pari sanaa. En ole nimittäin eläessäni syönyt niin hyviä ranskanperunoita. Kolmesti kypsennetyt potut olivat ihanan rapeita pinnalta ja pehmeitä sisältä. Silkkaa perunapornoa. Paistettu pinaattikin oli ihanaa ja grillattu maissi nyt vaan toimii aina kunnon pihvin kanssa.

Jälkiruokalista on lyhyt ja ytimekäs. Päivän kakku ja tilauksesta maustettavat artesaanijäätelöt. Ihastuin ikihyviksi karamelli-pähkinäjäätelöön, sitä tänne ämpärillinen nyt heti kiitos!

Grotesk Bar / Hannan soppa

Grotesk Bar / Hannan soppa

Vatsat killillämme siirryimme baarin puolelle, jossa baarimestari taikoi eteemme upeat runebergin tortusta vaikutteensa imeneet drinkit. Saimme myös kuulla Kyrö Distilleryn tarinan ja vertailla erilaisten tonicien vaikutusta klassiseen (mutta tokikin kotimaisesta ginistä valmistettuun) gin & toniciin (kuvassa Merituuli ja Ville juurikin niissä tonic-puuhissa. Merituulin mieheltä on saatu lupa tämän kuvan julkaisuun.). Tiesittekö muuten, että Groteskin Baria pyörittää samat Son of a Punch -jannut, kuin esim. Liberty or Deathia? No nyt tiedätte!

Menkää siis Groteskiin. Tämän hetken kuumin rafla. Piste.

***

GROTESK

Ludviginkatu 10, Helsinki

Safkat ja juomat tarjosi Grotesk

MEAT FREE MONDAY: RAJMAH CHAWAL

Rajmah chawal eli kidneypapucurry on perinteinen intialainen ruokalaji, joka tarjoillaan riisin kanssa. Kamppailen monien muiden tapaan sen arkipäiväisen asian kanssa, että papuja pitäisi hyödyntää ruoanlaitossa enemmän. Jotenkin ne vain aina pääsevät unohtumaan. Pavut ovat edullista, ravintorikasta ja maukasta ravintoa. Tekisi ihan mieli päättää pitää kerran viikossa papupäivä, mutta noh. Unohtaisin kuitenkin.

Reseptin tähän maidottomaan, gluteenittomaan ja vegaaniystävälliseen herkkucurryyn nappasin luottoruokasivustoltani The Kitchnistä. Ja kuten olen ennenkin todennut: hyppysellinen sahramia tekee arjesta juhlaa!

kidneypapucurry ja sahramiriisi / Hannan soppa

RAJMAH CHAWAL //

KIDNEYPAPUCURRY & SAHRAMIRIISI

4:lle

*

2-3 rkl öljyä

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

2 cm pätkä inkivääriä

1 bird eye chili

3 dl paseerattua tomaattia

1 rkl jauhettua korianteria

1 rkl jauhettua jeeraa

1,5 tl garam masalaa (+ hiukan koristeeksi)

reilu 0,5 l kypsiä kidneypapuja

1,5 dl kasvislientä

suolaa & mustapippuria

tuoretta korianteria

sahramiriisi:

5 dl basmatiriisiä

7,5 dl vettä

hyppysellinen sahramia

suolaa

 

Huuhtele riisi huolella ja siirrä kattilaan sahramin ja veden kanssa. Kuumenna poreilevaksi, käännä lämmöt pienimmälle mahdolliselle ja anna hautua tiiviin kannen (tai folion) alla 15 minuuttia. Käännä liesi nollille ja anna muhia vielä viitisen minuuttia. Poista kansi ja sekoita riisi haarukalla ilmavaksi.

Riisin hautuessa valmista curry. Kuori ja kuutioi sipuli, hienonna valkosipulin kynnet ja chili, raasta inkivääri. Kuumenna pannulla öljy ja freesaa sipulikuutioita siinä, kunnes kuultavia. Lisää valkosipuli, chili ja inkivääri, freesaa vielä pari minuuttia. Lisää pannulle paseerattu tomaatti, korianteri, jeera, garam masala ja hiukkasen suolaa. Hauduttele miedolla lämmöllä noin kymmenisen minuuttia. Lisää pavut ja kasvisliemi ja anna kuumentua läpeensä. Tarkista maku, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää tarvittaessa vettä. Ripottele pinnalle hienonnettua tuoretta korianteria ja garam masalaa. Tarjoile sahramiriisin kera.

BÁNH XÈO / VIETNAMSUOSIKKI

banh xeo / Hannan soppa

Nyt, kun ph-keitto alkaa olemaan jo trendikäs ilmiö myös täällä Suomessa, on aika esitellä teille toinen suuri suosikkini vietnamilaisesta keittiöstä. Bánh xèo on riisijauhoista ja kookosmaidosta valmistettu lettu, joka paistetaan tulikuumalla pannulla ja täytetään possulla, katkaravuilla ja iduilla.

Saigonin Back of the Bike -mopediruokakierroksellamme viime toukokuussa pääsimme myös itse paistamaan näitä herkkuja eräälle katuruokakojulle ja se oli menoa se. Ihan parasta. Tuolla kerralla lätyt käärittiin riisipaperiin ennen maukkaaseen dippikastikkeeseen kastamista, mutta useimmiten ne tarjottiin ilman riisipaperia.

banh xeo / Hannan soppa

Jo Vietnamissa päätimme kokeilla ruokalajin valmistusta kotioloissakin ja yllätyimme iloisesti huomatessamme sen helppouden. Kesällä teimme bánh xèoja ihan kotosalla pienellä valurautapannulla ja mökillä muurikalla.

Paikallisittain possun lihaa ei esikypsennetä, mutta jotenkin sen kypsymisen kanssa jännitin sen verran, että paistoin jauhelihaa hetken etukäteen. Jauhiksen sijaan voit käyttää myös ohueksi suikaloitua filettä. Senkin kyllä esikypsentäisin, letut nimittäin valmistuvat tosi nopeasti kuumalla pannulla. Ja sen pannun kuumentamisen kanssa ei kannata alkaa nössöilemään, olisittepa tunteneet sen pannuista hohkanneen paahteen Saigonissa. Kyllä hiki virtasi.

Ja hei, mikä parasta: bánh xèot ovat sekä gluteenittomia, että maidottomia!

banh xeo / Hannan soppa

BÁNH XÈO

2:lle

*

taikina:

2 ½ dl riisijauhoja

1/4 tl kurkumaa

½ tl suolaa

1 3/4 dl että

vajaa 1 dl kookosmaitoa

täyte:

1 1/4 dl öljyä

50 g luomuporsaan jauhelihaa

50 g katkarapuja

suolaa

kevätsipulia

ituja

tarjoiluun:

nuoc cham -dippikastiketta

vihersalaattia

 

Valmista ensin taikina: sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja kookosmaito, sekoita sileäksi. Anna turvota puolisen tuntia.

Paista sillä aikaa jauheliha suunnilleen kypsäksi. Mausta suolalla ja siirrä sivuun odottamaan. Hienonna 1-2 kevätsipulia valmiiksi odottamaan. Valmista nuoc cham reseptin mukaan.

Kuumenna paistinpannu oikein kuumaksi ja lisää pari ruokalusikallista öljyä. Lisää n. 1 dl taikinaa ja levitä tasaiseksi, ohueksi lätyksi. Anna kypsyä hetki ja lusikoi sitten toiselle reunalle hieman jauhelihaa ja katkarapuja. Anna kypsyä hetki lisää ja viimeistele lettu kevätsipulilla ja iduilla. Käännä toinen puoli kanneksi, paina hetki lastalla, jotta pysyy kiinni ja siirrä lautaselle folion alle. Tee lopusta taikinasta ja täytteistä letut samaan tyyliin.

Tarjoile heti raikkaan vihreän salaatin ja nuoc cham -dippikastikkeen kanssa.

 

CHEF & SOMMELIER ♥ MIRAZUR

Mirazur + Chef & Sommelier / Hannan soppa

mirazur + chef & sommelier / Hannan soppa

Harvoin tulee käytyä fiinimmissä ravintoloissa ihan ex tempore. Oivallinen tilaisuus kuitenkin iskeytyi eteeni muutama viikko sitten Assi-koiran kanssa iltalenkillä ollessani. Kävelimme ravintola Chef & Sommelierin ohi, jonka avonaisen ikkunan takana itse chef Sasu Laukkonen hääri. Vaihdoimme kuulumisia ja jotenkin siitä sitten hipsin kotiin muassani myöhäinen pöytävaraus täyteen varattuun michelin-ravintolaan seuraavalle illalle. Eikä mille tahansa illalle, vaan juuri sille Mirazur-illalle, josta Kulinaarimurunenkin on blogannut.

Mirazur on kovasti ylistetty ravintola eteläisessä Ranskassa, joka komeilee maailman 50:n parhaan ravintolan listalla sijalla 11. Aika kaukaisia ovat haaveet joskus paikan päällä syömisestä, joten oli ihana onnenpotku päästä nauttimaan keittiömestari Mauro Colagrecon loihtimia herkkuja Chef & Sommelieriin. Niin kuin siinä mainoksessa sanotaan: priceless.

Seuraavana iltana kännykkäni sitten piippasi iltayhdeksän aikoihin merkiksi, että nyt olisi pöytä vapaana ravintolassa. Ei muuta kuin takit niskaan ja kohti parin korttelin päässä sijaitsevaa lemppariraflaani. Jaana seurueineen (käntty-Aleksi ja tyttöystävänsä) istui vielä tovin naapuripöydässä ja huokaili kilpaa ylistyssanoja juuri nauttimastaan illallisesta. Päädyimme heidän suosituksestaan kuuden ruokalajin menuun, josta neljä annosta oli vierailevien kokkien käsialaa ja kaksi isäntien. Alkuun lasilliset Vall Dolinaa ja sommelierille vapaat kädet parin erilaisen ruoan kanssa nautittavan viinin suhteen, kuten tapanamme on.

Amuse, Chef & Sommelier / Hannan soppa

Jo amuset lupailivat C&S:mäiseen tapaan mielettömän maukasta iltaa. Potin räjäytti viimeistään samettikukalla maustettu kukkakaali-keltuaisunelma, vaikkakin tositosi ihanaa oli jo ensimmäinen suupala ohuen ohuista juuressiivuista, pistaasista, vadelmasta ja ravunpyrstöstäkin.

leek & potatoes, Chef & Sommelier / Hannan soppa

Happy Jaakko, Chef & Sommelier / Hannan soppa

Tässä tuo ihana iloinen mies nauttii upeaa peruna-purjoannosta, jonka kruunasi muikun mäti. Annoksen kanssa sommelier-Johan tarjoili alkuviiniä, Domaine Sébastien Bobinet’n Les Cruchesia, joka oli itsekseen aika yrmyä tavaraa, mutta toimi moitteetta ruoan kanssa.

carrots & parsnip, Chef & Sommelier / Hannan soppa

Porkkanaa, palsternakkaa ja retikkaa sisältänyt annos oli hirmuisen kaunis, mutta jätti minut maultaan aavistuksen kylmäksi. Annoksen pohjalla ollutta kanelista palsternakkasosetta olisin suonut olevan enemmänkin rapsakoita suutuntumia pehmentämään.

cabbage & cheese, Chef & Sommelier / Hannan soppa

Cabbage & Cheese -annoksen ihastuttavuudesta naapuripöydästä varoiteltiin etukäteen. Ja  voi pojat! Hapankaali PunaHeidistä tehdyn kastikkeen ja possunkylkipalasten kanssa oli koko homman suussa sulava ydin, jonka päälle oli kasattu aimokeko kaalivoissa paistettua lehtikaalia ja mustakaalia. Jep, luit oikein: kaalivoissa. Kaikkea ne keksii!

pike-perch & sunchoke, Chef & Sommelier / Hannan soppa

Illan ehdottomasti hykerryttävin annos oli upean hentoisesti kypsennetty kuha maa-artisokan, suppilovahveroiden, hasselpähkinän ja tryffelin kera. Jälkimmäisen kanssa ei oltu säästelty ja kaikki maut toimivat keskenään täydellisesti. Itseasiassa niin täydellisesti, että taas alkoi itkettämään melko hervottomasti tätä sapuskaa muistellessani – eivät ne onnenkyyneleet kaukana olleet silloin paikan päälläkään. Kuhan kanssa Johan tarjoili virallisista kaavoista poiketen punaviiniä, ja kivastihan se Candiallen Chianti Classico La Misse annoksen roteviinkin makuihin passasi.

flower sorbet, Chef & Sommelier / Hannan soppa

Ennen jälkiruokia suut raikastettiin ihanan kukkaisella sorbetilla, joka oli taas yksi niistä Sasun älynväläyksistä, joiden takia arvostan tyyppiä ehkä keittiömestareista eniten. Häntä nimittäin kismitti kaikkien niiden syötävien ja annoksia koristavien kukkien nuppujen ja nuupahtaneiden yksilöiden ja lehtien pois heittäminen, joten roskiksen sijaan ne päätyivät sorbettina tuohon rasiaan. Lopputulos on juuri niin herkän makuinen, miltä kuulostaakin.

Munster, cumin & honey, Chef & Sommelier / Hannan soppa

Mirazurin Mauron signatureannokseksi vuosien varrella muodostunut kermassa keitetty munster-juusto kuminan ja hunajan kanssa vei kielen mennessään. Ei muuten harmittanut tippaakaan syödä juustoa yhtenä annoksena, kun sen eteen oli selkeästi nähty vähän vaivaakin.

carrots, apple & verbena, Chef & Sommelier / Hannan soppa

Illallisen päätti omenasta, tyrnistä ja verbenasta valmistettu granite optimimakeiden porkkanapalojen kera. Yksi syy suureen Chef & Sommelier -rakkauteeni ovat nimenomaan nämä ei-liian-makeat jälkiruoat, jotka saavat jo unelmoimaan seuraavasta visiitistä vielä siinä pöydässä istuskellessa.

Kahden hengen illallisiloittelu juomineen maksoi reilut 170 euroa ja joka kerran laskun loppusumma yllättää ja kikatuttaa – voisihan tästä maksaa enemmänkin!

Sasu, Hanna & Mauro / Hannan soppa

Kinusin vielä ennen kotiinlähtöä fanikuvaan mestareiden Sasun ja Mauron kanssa. Kiitos upeasta dinneristä jälleen kerran!

***

CHEF & SOMMELIER
Huvilakatu 28, Helsinki

SWEET BEEF OF MINE / JAUHELIHAA 2.0

Kotitilan Lihaa parhaimmillaan -reseptikilpailun kolmannessa osassa raaka-aineena on korkealaatuinen pihvikarjan jauheliha. Jauheliha on aina ollut yksi mun lemppariraaka-aineista noin niinkuin lihamielessä, olkoonkin sitten mistä eläimestä tahansa, kunhan on luomua tai muuten vain eettistä. Ihan parasta lohturuokaa on jauhelihakastike ja spaghetti, sitä tilasin jo aina penskana kipeänä siinä vaiheessa, kun joku ruoka saattaisi ehkä maistua. Luomuporsaan jauhelihasta syntyvät maailman parhaat lihapullat ja äidin tekemää jauhelihakeittoa voisin syödä monta kulhollista.

Länningin tilalta lounaisesta Hämeestä luokseni saapunut luomuherefordin jauheliha on jo itsessään niin hyvää, että sitä voisi syödä fitness-tyyliin suoraan pannulta vain suolalla ja pippurilla maustettuna. Kuitenkin, kuten ehkä tiedättekin, rakkauteni aasialaista keittiötä kohtaan on syvä ja ylitsepursuava, joten Vietnamin suuntaan katsahdin tälläkin kertaa. Lopputuloksena syntyi nopeasti valmistuva ja erilainen, mutta supermaukas jauheliharuoka. Niin maukas, että meillä syötiin karkkihärkää viime viikolla aika monena iltana.

Edellisiin osakilpailuihin valmistin macadamiapähkinöillä ja omenalla täytettyä kaslerrullaa sekä grillattua vietnamilaista porsaankylkeä. Koko kisan voittajahan saa palkinnoksi kokkikoulun ihanaisen Sasu Laukkosen opissa – olisko siisteintä!

karkkihärkä / Hannan soppa

NOPEA KARKKIHÄRKÄ

2:lle

*

2 rkl öljyä

½ sipuli

1 sitruunaruoho

3 valkosipulin kynttä

1 cm pätkä inkivääriä

250 g pihvikarjan jauhelihaa (esim. hereford)

1 ½ rkl kalakastiketta

1 rkl ketjap manisia

½ rkl soijakastiketta

1 tl tummaa sokeria

1 rkl siirappia

tuoretta korianteria & kevätsipulia

loraus chiliöljyä

kaveriksi jasmiiniriisiä

 

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori sitruunaruohosta uloimmat kerrokset, leikkaa muutamaan osaan ja hakkaa esim. lihanuijalla palaset hajalle. Tarkoitus on saada sitruunaruohosta aromit irti ja noukkia palat pois ennen tarjoilua.

Kuumenna pannulla loraus öljyä ja freesaa sipulia pari minuuttia. Lisää jauheliha ja anna ruskistua. Lisää valkosipuli, inkivääri ja sitruunaruoho, freesaa vielä muutama minuutti. Mittaa sekaan kalakastike, ketjap manis, soijakastike, sokeri ja siirappi. Sekoita hyvin, maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Hienonna n. puoli punttia korianteria ja yksi kevätsipuli. Sekoita ne kastikkeen joukkoon ihan lopuksi, jätä hieman koristeeksi. Tarjoile keitetyn jasmiiniriisin kera ja lorauta valmiin annoksen päälle tilkkanen chiliöljyä.

***

Suomen Kotitila, Lihaa parhaimmillaan / Hannan soppa

Liha saatu Suomen Kotitilalta kilpailuun osallistumista varten

UNVINED – RULLA EDITION

UnVined Riesling / Hannan soppa

OivaPari-reseptikilpailun toinen osa tutustutti meidät bloggaajat alkoholittomien viinien maailmaan. Jacobs Creek on tuonut markkinoille UnVINED Rieslingin ja Shirazin, joita maistelimme virtuaalisessa viinitastingissa pari viikkoa sitten.

Ihastuttavan sommelier Antti Uusitalon vetämä tasting ei ihan sujunut ilman teknisiä vaikeuksia, mutta itse sommelierissa ei ollut mitään vikaa. Antti on ihana! Täytyy nyt myöntää heti alkuunsa, että tuo alkoholiton punainen ei ollut meikäläisen makuun yhtään, mutta valkoisessa on hyvin jäähdytettynä potentiaalia, ainakin ruokajuomaksi. Kuitenkin, kuten joku tastingiin osallistunut oivasti sanoikin, mieluummin sitä pihvin kanssa juo vaikka holitonta punkkua kuin vissyä.

Onneksi tässä osakilpailussa olikin tarkoitus hakea gourmet fast food -paritus rieslingille eikä sille punaiselle, joka itse viinintekijänkin mukaan kaipaa vielä kehittelyä. Ehkäpä siitä kuitenkin voisi keitellä vaikka glögit tai punkkusoosit. Ja voisin minä sille uuden mahdollisuuden antaa nimenomaan sen pihvin kaverina, jos tilanne olis sellainen, ettei alkoholipitoista juomaa voisi syystä tahi toisesta nauttia.

tofurullat GIF / Hannan soppa

Heti UnVINED Rieslingiä maistettuani mieleeni tulvivat aasian maut ja ihan ensimmäisenä pohdin, josko kehtaisi ilmoittaa kilpailuun jo viime OivaPari-kisassa hyvin menestyneet sriracha lohileivät. No ei tietenkään kehtaisi, sitäpaitsi Antti Uusitalo oli vähän sitä mieltä, ettei kovasti tuliset maut saati rasvainen kala välttämättä toimisi niin hyvin tämän alkoholittoman risukan kanssa, vaikkakin aasialaiset maut noin yleisesti passaisivatkin.

Yksi lempparini vietnamilaisesta keittiöstä on raikkaat kesärullat, jotka tällä kertaa täytettiin tofulla. Kaveriksi sopivan, vaan ei liian, tulinen dippikastike ja voi sentään, taas tuli oiva pari.

PS. Jos haluat tyystin vegen safkan, korvaa dippikastikeen kalakastike misotahnalla.

Tofurullat (OivaPari) / Hannan soppa

TOFURULLAT

2:lle

*

n. 10 riisipaperia

1 pkt (300 g) maustamatonta tofua

öljyä paistamiseen

1 porkkana

n. 8 cm pätkä retikkaa

50 g riisinuudeleita

½ pnt korianteria

salaatinlehtiä

dippikastike:

2 rkl soijakastiketta

2 rkl kalakastiketta

2 rkl hunajaa

1 limen mehu

1 tl sambal oelek -tahnaa

 

Keitä riisinuudelit kypsiksi paketin ohjeen mukaan. Jäähdytä siivilässä juoksevan kylmän veden alla ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuori porkkana ja retikka, leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Kuivaa tofu kevyesti painellen talouspaperilla ja leikkaa sekin ohuiksi tikuiksi. Paista tikut pannulla öljyssä kauniin kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja siirrä jääkaappiin odottamaan.

Valmista rullat yksi kerrallaan. Kostuta riisipaperi huolella ja kasaa sen päälle vähän salaattia, nuudelia, tofutikkuja, porkkanaa ja retikkaa sekä korianteria. Kääri rullalle. Toista jokaisen paperin kohdalla, kunnes tykötarpeet loppuvat.

Tarjoa heti dippikastikkeen ja Jacobs Creek UnVINED Rieslingin kera.

***

Oiva_pari_GourmetFastFood_badge_FINAL

Viini saatu kilpailun järjestävältä Pernod Ricard Finlandilta