Pistimme ekaa kertaa ikinä pystyyn oman ravintolamme edellisenä ravintolapäivänä 17.8.2014. Vietnomnomissa sisäpihallamme Ullanlinnassa tarjoilimme lempiruokiamme Vietnamista: phở-keittoa ja banh mi -patonkia.
Ravintolapäiväravintolan pitäminen ei ole mitään lastenleikkiä ja nostankin hattua jokaikiselle yhden päivän ravintoloitsijalle. Muutaman tunnin takia tuli meidänkin rehkittyä, kokattua, shopattua ja suunniteltua tuntikausia. Ravintolataustani ansiosta homma kuitenkin sujui suhteellisen ongelmitta eikä hutiostoksia tullut hankittua ja raaka-ainemäärät menivät just nappiin.
Tiliä emme Vietnomnomilla tehneet, eikä se ole ravintolapäivän tarkoituskaan. Hyvän sään ja kärsivällisesti jonottaneiden asiakkaiden ansiosta saimme kuitenkin omamme takaisin ja pientä taskurahaa tehdystä työstä.
Kiitos kaikille ihanille asiakkaille piipahduksestanne ravintolaamme!
Phởmme keräsi ravintolapäivänä paljon kiitosta ja se pääsikin loppumaan alta aikayksikön. Lupasin jakaa reseptin täällä blogissa, alla sekä naudanliha- että vegaaniversiot sopasta. Banh mi -resepti seuraa perästä.
Ruokalajin nimen lausuminen herättää hieman hämmennystä, tässä sitä demonstroidaan aika hauskalla tavalla:
Vegaaniversion liemi ei vaadi tuntikausien hauduttelua, mutta tofuviipaleet kannattaa laittaa marinoitumaan jo edellisenä iltana. Nautaversion liemeen kannattaa sen sijaan panostaa ajallisesti – mitä kauemmin liemi muhii, sitä parempaa saat! Myös laadukas liha on hyvän keiton perusta.
Lihaversioon käytin eettistä kotimaista häränhäntää ja -rintaa, jotka sain yhteistyöhintaan ihanasta Annan Villiliha -puodista Vanhasta Kauppahallista. Ruokakuvat otti toinen ihana Anna, Tasty Living Helsinki -blogista, josta löytyy myös mainio raportti viimeisestä ravintolapäivästä. Tasty Livingissä on myös keskusteltu mintun kuulumisesta aitoon phở:hon – mielestäni se sopii maultaan keittoon mainiosti, mutta jätä toki pois omasta versiostasi, jos niin haluat.
PHở
n. 6:lle
*
liemi:
1 sipuli
n. 10 cm pätkä inkivääriä
5,5 l kasvislientä
0,8 kg (luomu)häränhäntiä
1 kg (luomu)häränrintaa
6 valkosipulin kynttä
2 rkl sokeria
1 rkl mustapippureita
4 tähtianista
3 neilikkaa
1 kardemumma
½ kanelitanko
½ tl fenkolinsiemeniä
½ tl korianterinsiemeniä
suolaa
lisäksi:
250 g riisinuudeleita
mung-pavun ituja
salottisipulia
kevätsipulia
chiliä
limeä
yrttejä (korianteria, basilikaa, minttua)
srirachaa
kalakastiketta
Aloita liemen valmistaminen hyvissä ajoin – liemi saa hautua mielellään 3-5 tuntia, meillä se myhäili yön yli pienimmällä hellan teholla.
Kuori ja leikkaa sipuli neljään osaan. Viipaloi inkivääri muutamaan osaan. Kuumenna valurautapannu todella kuumaksi ja paahda sipuleihin ja inkivääreihin lähes musta pinta. Siirrä sivuun jäähtymään.
Leikkaa häränrinta tarvittaessa pienempii paloihin. Laita lihat isoon kattilaan, mittaa kasvisliemi (tai vesi) päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois huolellisesti.
Kun vaahtoa ei enää synny, lisää kattilaan kaikki muut aineet, paitsi suola. Anna hautua miedolla lämmöllä 3-5 tuntia, lisää tarvittaessa vettä välillä. Tarkista lopuksi maku ja lisää suolaa maun mukaan.
Ongi liemestä lihapalat pois ja siivilöi liemi talteen. Pidä lämpimänä. Irrota hännistä lihat ja riivi rintapalat suikaleiksi.
Keitä riisinuudelit paketin ohjeen mukaan, jäähdytä juoksevan kylmän veden alla ja valuta.
Leikkaa chilit, ja kevätsipulit hienoksi, salotit ohuiksi renkaiksi, limet lohkoiksi ja riivi yrteistä lehdet.
Jaa riisinuudelit ja lihat kulhoihin ja kauho päälle kuumaa lientä. Viimeistele sipulirenkailla ja reilulla määrällä tuoreita yrttejä. Tarjoa lisäksi chiliä, limeä, srirachaa ja kalakastiketta, joita jokainen voi lisätä oman maun mukaan.
***
VEGAANINEN PHở
4:lle
*
liemi:
2 l kasvislientä
2 dl kuivattuja siitakesieniä
3 salottisipulia
10 valkosipulin kynttä
2 ½ cm inkivääriä
6 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
3 tähtianista
3 kanelitankoa
kourallinen thai-basilikaa
kourallinen korianteria
lisäksi:
200 g riisinuudeleita
mung-pavun ituja
kevätsipulia
limeä
chiliä
marinoitua tofua:
450 g (luomu)tofua
5 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 ½ tl sesamöljyä
1 tl sokeria
1 tl chiliöljyä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 ½ rkl oliiviöljyä
Laita ensin tofu marinoitumaan: kuivaa se huolella ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään, upota tofuviipaleet sinne ja anna maustua mielellään yön yli. Valuta tofut ja paista oliivi- tai kookosöljyssä kullanruskeiksi, siirrä sivuun odottamaan.
Laita liemi pöhisemään pari tuntia ennen ajateltua syömäaikaa. Kuori ja paloittele salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Mittaa kaikki ainekset kattilaan (käytä liemeen yrteistä varret ja säästä lehdet annosten viimeistelyyn!) ja kuumenna kiehuvaksi. Anna muhia parin tunnin ajan, tarkista maku ja lisää suolaa maun mukaan.
Keitä riisinuudelit kypsiksi paketin ohjeen mukaan. Jäähdytä kylmän veden alla ja valuta.
Jaa riisinuudelit ja paistetut tofuviipaleet kulhoihin, kauho kuumaa lientä päälle. Viimeistele yrteillä, mung-pavun iduilla ja hienonnetulla kevätsipulilla. Tarjoa lisäksi hienonnettua chiliä ja limelohkoja, joilla jokainen voi maustaa keiton mieluisakseen.
