BÁNH XÈO / VIETNAMSUOSIKKI
Nyt, kun phở-keitto alkaa olemaan jo trendikäs ilmiö myös täällä Suomessa, on aika esitellä teille toinen suuri suosikkini vietnamilaisesta keittiöstä. Bánh xèo on riisijauhoista ja kookosmaidosta valmistettu lettu, joka paistetaan tulikuumalla pannulla ja täytetään possulla, katkaravuilla ja iduilla.
Saigonin Back of the Bike –mopediruokakierroksellamme viime toukokuussa pääsimme myös itse paistamaan näitä herkkuja eräälle katuruokakojulle ja se oli menoa se. Ihan parasta. Tuolla kerralla lätyt käärittiin riisipaperiin ennen maukkaaseen dippikastikkeeseen kastamista, mutta useimmiten ne tarjottiin ilman riisipaperia.
Jo Vietnamissa päätimme kokeilla ruokalajin valmistusta kotioloissakin ja yllätyimme iloisesti huomatessamme sen helppouden. Kesällä teimme bánh xèoja ihan kotosalla pienellä valurautapannulla ja mökillä muurikalla.
Paikallisittain possun lihaa ei esikypsennetä, mutta jotenkin sen kypsymisen kanssa jännitin sen verran, että paistoin jauhelihaa hetken etukäteen. Jauhiksen sijaan voit käyttää myös ohueksi suikaloitua filettä. Senkin kyllä esikypsentäisin, letut nimittäin valmistuvat tosi nopeasti kuumalla pannulla. Ja sen pannun kuumentamisen kanssa ei kannata alkaa nössöilemään, olisittepa tunteneet sen pannuista hohkanneen paahteen Saigonissa. Kyllä hiki virtasi.
Ja hei, mikä parasta: bánh xèot ovat sekä gluteenittomia, että maidottomia!
BÁNH XÈO
2:lle
*
taikina:
2 ½ dl riisijauhoja
1/4 tl kurkumaa
½ tl suolaa
1 3/4 dl vettä
vajaa 1 dl kookosmaitoa
täyte:
1 1/4 dl öljyä
50 g luomuporsaan jauhelihaa
50 g katkarapuja
suolaa
kevätsipulia
ituja
tarjoiluun:
vihersalaattia
Valmista ensin taikina: sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja kookosmaito, sekoita sileäksi. Anna turvota puolisen tuntia.
Paista sillä aikaa jauheliha suunnilleen kypsäksi. Mausta suolalla ja siirrä sivuun odottamaan. Hienonna 1-2 kevätsipulia valmiiksi odottamaan. Valmista nuoc cham reseptin mukaan.
Kuumenna paistinpannu oikein kuumaksi ja lisää pari ruokalusikallista öljyä. Lisää n. 1 dl taikinaa ja levitä tasaiseksi, ohueksi lätyksi. Anna kypsyä hetki ja lusikoi sitten toiselle reunalle hieman jauhelihaa ja katkarapuja. Anna kypsyä hetki lisää ja viimeistele lettu kevätsipulilla ja iduilla. Käännä toinen puoli kanneksi, paina hetki lastalla, jotta pysyy kiinni ja siirrä lautaselle folion alle. Tee lopusta taikinasta ja täytteistä letut samaan tyyliin.
Tarjoile heti raikkaan vihreän salaatin ja nuoc cham -dippikastikkeen kanssa.
tsekkaa myös:
-
17/05/2014 COUNTDOWN TO VIETNAM / LIHAA PARHAIMMILLAAN
-
09/06/2014 SPICY TUNA / TONNIKALABOIKOTIN LOPPU
-
16/01/2014 Itsenäisyyspäivän Bo Ssäm -bileet
-
06/04/2014 POSSUTACOT KATTOJUHLIIN
Merituuli
19/10/2014Ihan ässää! Rakastan!
Me syötiin yhdestä katukeittiöstä versioita jossa oli mustekaloja. Hiukan tökkäsi kun huomasin ettei lonkeroveikkoja oltu lainkaan putsattu.
Hanna
20/10/2014Arvasin että rakastat! Yyh, putsaamaton mustekala ei ollut munkaan ihan lempparein elämys, onneksi ei banh xeon välistä sellaista löytynyt :)
Jael
19/10/2014Mmm,hyvää.Olen kerran syönyt tuota lättyä USAssa eräässä vietnamilaisessa ravintolassa ja tarkoitus on ollut myös tehdä se Ottolenghin Plenty-kirjan ohjeella,joka on eräs variaatio tuosta.
Hanna
20/10/2014Ai Plentyssä on variaatio? Pitääpä tarkistaa heti mitä siihen tulee :)
Nanna
19/10/2014Näyttää niin hyvältä ja ennenkaikkea ENNENSYÖMÄTTÖMÄLTÄ! (siis mulle)
Hanna
20/10/2014Mahtavaa, että vielä löytyy ennensyömättömiä ruokia, eikö?!
Nelle
20/10/2014Jei – mun kokemuskasasta puuttuu toi aasianmatkailu mutta kun tein niitä padron – papriukafritterssejä tuo kookosmaito lettupohjana aiheutti suuren ahaa – elämyksen. Pitää varmaan siis kokeilla näitäkin. Outoa, että possua ei kypsennetä erikseen siellä.
Hanna
20/10/2014Kokeile ihmeessä :)
Sielläpäin maailmaa tuo koko lihaan suhtautuminen on niin paljon rennompaa kuin täällä ja siis kyllä se possu siinä tulikuumalla pannulla ehti paistuakin, ei siinä. Jotenkin ei vaan omiin taitoihin ainakaan vielä luota niin, että jättäisi esipaistamatta.
Paula
20/10/2014Oh wau, näitä täytyy kokeilla heti!
Hanna
20/10/2014Jee, kokeile!
Paula
28/10/2014Näistä tuli aivan mielettömän hyviä! Olivat vieläpä helppoja ja nopeita valmistaa, kiitos reseptistä!
Hanna
29/10/2014Ihana kuulla Paula, että tykkäsitte :) Hyvältä näyttivät!
jokihaka kokkaa
20/10/2014Jahans.. Meikä lähtee ostamaan riisijauhoja ja kookosmaitoa!
Hanna
20/10/2014Hihii, ole hyvä vain :)
JAMIE OLIVERIN PAELLA |
06/07/2015[…] Muurikkapannu soveltuu perinteisten lättyjen sijaan myös esimerkiksi vietnamilaisten banh xeo -lettujen valmistukseen. Lisäksi kesäkeittiöön on saatavilla wokkipannu ja […]
IDEOITA UUDENVUODEN MENUUN |
02/01/2016[…] Vietnamilainen Bánh Xèo […]
Onam Helsinki, vietnamilainen ravintola Forumissa
18/07/2016[…] ruokien kotona kokkailu kiinnostaa, löytyy täältä blogista reseptit esimerkiksi pho-keittoon, banh xeoon ja […]