sienet

Tag

SUPPILOVAHVEROPUUROA JA KARAMELLISOITUJA LEHTIKAALISIPSEJÄ

suppilovahveropuuro / Hannan soppa

Rakas ystäväiseni Hannele Kokit ja Potit -ruokablogista vieraili meillä alkusyksystä, jolloin potkaistiin käyntiin tämän vuoden blogijoulukalenterikuvaukset. Aloitimme viikonlopun vieton ihanalla lounaalla Porvoon Sicapellessä, jossa saimme syödäksemme mm. suorastaan jumalaista sienipuuroa. Tämä suppilovahveropuuro on vahvasti Sicapellen versiosta inspiroitunut – suolainen ja juustoinen sienillä rikastettu spelttipuuro makeiden ja rapeiden lehtikaalien kanssa oli niin mieleenjäävä makuelämys, että se oli pakko kokeilla toteuttaa kotioloissakin. Ja voi hitsi miten hyvää tästä tulikin! Kunnon lohturuokaa syksyn sateisiin, joita totisesti on nyt piisannut. Gluteeniton versio syntyy vaikkapa...

PASTAA & SUPPILOVAHVEROPESTOA

suppilovahveropesto & pasta / Hannan soppa

En ole tänä syksynä onnistunut löytämään metsästä yhden ainoaa suppilovahveroa. Käyn selvästi väärissä metsissä. Onneksi sain äidiltäni suppislähetyksen, josta riitti hieman talven varallekin. Ihan ensimmäiseksi ryhdyin kuitenkin pestohommiin. Olin bongannut suppilovahveropestopastan reseptin Hannelen Kokit ja Potit -blogista ja se kuulosti aivan jumalaiselta. Suppilovahveropesto yllätti kyllä koko perheen, sillä sienistä piittaamattomat lapsetkin söivät pestossa pyöriteltyä spagettia aikamoiset annokset. Tämä kyllä vahvisti käsitystä siitä, ettei sienissä mätä niiden maku, vaan suutuntuma. Tein peston vegaanisena korvaamalla parmesaanin ravintohiivahiutaleilla ja ripottelemalla valmiin pasta-annoksen päälle...

LOUNASKULHO HALLOUMILLA, ORAKKAILLA JA KESÄKURPITSALLA

halloumikulho / Hannan soppa

Olen ihan lumoutunut erilaisista kulhoruoista! Hehkutinkin niiden parhautta taannoisessa postauksessani, jossa jaoin salaattikulhon kaavan lisäksi reseptin ihanaan kurpitsabowliin pinjansiemenkastikkeen kanssa. Tällä kertaa syntyi syksyn sävyissä hehkuva halloumikulho, johon paistoin lisäksi metsäretkeltä löytyneitä vaaleita orakkaita. Nämä bowlit ovat myös siitä erinomaisia, että niitä varten voi esivalmistella valmiiksi erilaisia vihanneksia ja kastikkeita – paahtaa juureksia, marinoida kesäkurpitsaa, paistaa sieniä, maustaa kypsiä papuja ja surauttaa pestoa, hummusta tai vinegrettiä – ja sitten nälän iskiessä vain kasaa kulhon jääkaapin aarteista. Lisukkeeksi keitin tällä kertaa...

LAMPAANKÄÄPÄÄ JA ONNENKYYNELEITÄ

lampaankääpäpihvit & lehtikaalirisotto / Hannan soppa

Olen tainnut tarpeeksi usein valitella huonoa sienionneani lampaankääpien suhteen, sillä Sillä Sipuli -blogin Merituuli ja Jukka lahjoittivat minulle rasiallisen vastakerättyjä ihanuuksia viikko sitten Kasvis-kirjani julkkareissa. Lampaankääpäpihvit on yksi rakkaimmista ruokamuistoistani nuoruudestani enkä ole päässyt herkuttelemaan niillä vuosiin. Voin kertoa, että melkein itkeä vollotin näihin sienipihveihin hampaani upottaessani. NIIN HYVÄÄ! Valmistin lampaankääpäpihvit vegaanisena ja gluteenittomana käyttämällä VEGGiä ja mantelijauhoja. VEGG on Satokausi-Samulin jengin kehittelemä soija- ja kikhernepohjainen kananmunankorvaaja, jonka ravintoarvot ovat hyvin lähellä kananmunaa. Olen käyttänyt VEGGiä tämän reseptin lisäksi uunissa...

ROUSKUJA JA TAHINIA PASTASSA

tahini-sitruunapasta / Hannan soppa

Rouskuja siellä, rouskuja täällä, rouskuja tahini-sitruunapastan päällä! Kuten olen aiemminkin kertonut, on meidän kaksivuotiaat hirmuisen innostuneita sienestäjiä ja haluavat metsään lähes päivittäin. Ihan mahdottomia sieniretkiä he eivät tietenkään vielä jaksa, mutta yleensä lähimetsässä pyörähdyksen tuloksena on pikkuämpärillinen rouskuja. Itseni tuntien tiedän, etten tule käyttäneeksi hirmuisia määriä suolasieniä talven aikana, joten olen kehitellyt erilaisia rouskureseptejä, joissa rouskut käytetään heti keittämisen jälkeen. Toki näihin ohjeisiin voi käyttää myös säilöttyjä sieniä. Tällä kertaa paistoin keitetyt rouskut sipulin kanssa ja maustoin paprikajauheella ja ronskilla...

GLUTEENITTOMAT ROUSKIKSET ELI SIENILIHIKSET

sienilihikset / Hannan soppa

Lisää sieniruokia, tottakai! Olen opetellut tänä syksynä tunnistamaan rouskuja, joista varsinkin kangas-, karva- ja haaparouskua on tullut vastaan pilvin pimein. Viime viikkoinen rouskusaaliini päätyi keittämisen jälkeen rouskiksiin. Rouskikset eli sienilihikset valmistin WSOY:n Hulluna sieniin – Sieniherkkujen pikkujättiläisen reseptin mukaan, tosin muutin ohjeen gluteenittomaksi ja maidottomaksi. Rouskuja tapaa Suomessa noin 70 eri lajia, joista lähes kaikki ovat hyviä ruokasieniä keittämisen jälkeen. Vain lakritsirousku kannattaa jättää metsään, mustarousku ehkä myös. Lakritsirouskun tunnistaa kirkkaan veden värisestä maitiaisnesteestä, muissa rouskuissa se on valkoista. Mummini...

HERKKUSIENIÄ, RUSKISTETTUA VOITA & DIY-RAVIOLEJA

gluteenittomat vuohenjuustoraviolit / Hannan soppa

Kaupallinen yhteistyö: Puhtaasti kotimainen & Champ + Asennemedia Syksy on sieniruokien aikaa. Tässä ruuhkavuosien keskellä aika usein tulee valmistettua ruoaksi kaikenlaista nopeaa ja yksinkertaista, joten nautin suunnattomasti, kun pääsen rauhassa keittiöön puuhastelemaan. Jauhot vain pöllysi ja ruskistettu voi tuoksui, kun valmistin astetta fiinimpää (muttei missään nimessä liian fiiniä) ateriaa minulle ja miehelleni eräs kaunis sunnuntaipäivä. Sitä pitäisi harrastaa useammin: kattaa pöytä kauniisti, laittaa ehkä oikein kynttilä palamaan ja nauttia rauhallisesta lounaasta ihan vain kahdestaan lasten vedellessä päiväunia. Jos hyvä tuuri on, ehdimme...

TOMAATTIKEITTO PAISTETUILLA ORAKKAILLA

tomaattikeitto / Hannan soppa

Arkena maistuvat nopeatekoiset keitot. Yksi omista suosikeistani on tölkkitomaateista pyöräytetty tomaattikeitto, joka onnistuu mainiosti myös maidottomaan ja vegaaniseen ruokavalioon soveltuvana. Nopeista arkiruoista puheenollen kannattaa suunnata Kokit ja Potit -blogiin, jossa on startannut aivan mainio postaussarja Arjen taklaaja. Alle puolessa tunnissa valmistuvia ruokia tarvitsee olla aina muutama mielessä pahan (ja toki hyvänkin) päivän varalle. Hannelen esimerkistä innostuneena yritän saada taas tännekin enemmän näitä kotiäidin nopeat -tägin alle sujahtavia reseptejä. Tällä kertaa maustoin keiton maltillisesti vain savupaprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Tomaattien hapokkuutta...

17 IHANAA SIENIRESEPTIÄ

Hyvän mielen ruokaryhmän elokuun haasteen teemana oli sienet ja ketjuun kerääntyi aivan mahtavia reseptejä. Keräsin tähän postaukseen linkit Hyvän mielen ruokahaasteeseen osallistuneisiin sieniresepteihin kaikille inspiraatioksi. Ei muuta kuin sienimetsään ja sitten kokkailupuuhiin! BLOGGAAJIEN PARHAAT SIENIRESEPTIT PÄÄRUOAT Parmesaani-polentapuuro & kantarellit (Sweet Food O’Mine) Chilillä ja sitruunalla maustettu sienipasta (Savusuolaa) Kukkakaalirisotto kantarelleilla (Pata porisee) Kantarelli-maissichowder (Vaimomatskuu) Riesling-kana kantarelleilla (Makunystyrä) Manteli-korianteripestoa, riisinuudeleita & sieniä (Beach House Kitchen) Tatti-fetamunakas (Hannan soppa) Kantarelli-perunasalaatti (Sillä Sipuli) Juustoinen sienipasta (Ku ite tekee) Khao Soi Curry (Lyhyenä Hetkenä) LEIVONTA...

VEGAANINEN KANTARELLIPASTA

vegaaninen kantarellipasta / Hannan soppa

Meillä on syöty viime aikoina paljon sieniruokia, vaikka oma saaliini onkin ollut heikonlainen. Jaakko sai nimittäin ämpärillisen upeita kantarelleja työkaveriltaan ja niistä on nyt taiottu jos jonkunlaista evästä. Yksi parhaista uusista tuttavuuksista on kermaton vegaaninen kantarellipasta, joka syntyi vahingossa huomattuani, ettei kaapissa ollutkaan enää kaurakermaa. Vegaanisen kantarellipastan salaisuus on reilussa määrässä oliiviöljyä ja sitruunaa. Käytä siis hyvää oliiviöljyä ja mehukasta kypsää sitruunaa. Sitruunasta saa muuten paremmin kaikki mehut irti, kun sitä pyörittää hetken pöytää vasten kämmenen alla. Viimeistelin annokset reilulla...

PAISTETTU KUKKAKAALIRIISI & RED CURRY KANTARELLIT

paistettu kukkakaaliriisi / Hannan soppa

#Kukkakaalitalkoot oli aivan mieletön menestys! Kyllä somen voima on valtava – kukkakaalin myynti kasvoi viime viikolla Helsingin Sanomien mukaan jopa 190%. Seuraavana pitääkin sitten pelastaa kesäkurpitsa, joten pitäkäähän silmät auki #kesäkurpitsatalkoot-häshtägin varalta! Kaikenkaikkiaan meidän pitäisi syödä enemmän kaikkia vihanneksia, joten ihan mahtavaa, että tällaiset kamppikset saavat vähän vipinää kauppojen hevi-osastoille. Mutta vielä ainakin yksi kukkakaaliresepti tähän väliin. Tutustuin kukkakaaliriisiin jo rapeat kymmenen vuotta sitten karppausbuumin ollessa kovimmillaan. Kukkakaaliriisi on siis kukkaakaalimurua, joka näyttää niin erehdyttävästi riisiltä, että sillä pystyy huijaamaan...

GRILLATUT JÄTTIHERKKUSIENET & KIKHERNE-TZATZIKI

grillatut jättiherkkusienet / Hannan soppa

Grillikesä on vihdoin startannut säidenkin puolesta (tosin tällä hetkellä kun katsoo ikkunasta ei ihan siltä vaikuta, mutta luotto on kova tämän kesän suhteen). Uusimmassa Glorian Ruoka&Viini -lehdessä oli monta mainiota kesäreseptiä, joissa ensimmäisenä tartuin grillattuihin sieniin. Raisa Laineen alkuperäisessä ohjeessa käytetään portobelloja, mutta koska lähimarkettimme myi ei-oota, valmistin ruoan herkkusienistä. Grillatut jättiherkkusienet toimivat ihanasti, vaikka portobellot olisivatkin olleet ”lihaisampi” vaihtoehto. Herkkusienien kumppaniksi valmistin reseptin mukaan kikherne-tzatzikia, jota tulen varmasti kokkailemaan vielä usein erilaisten grilliruokien kaveriksi. Soossista tuli hirmuisen hyvää ja...

SHANGHAI FRIED NOODLES

Shanghai Fried Noodles / Hannan soppa

Kaupallinen yhteistyö: Fine Foods Blogiani vakkarimmin seuraavat tietävätkin, että rakastan erilaisia nuudeliruokia. Niinpä ei tarvinnut kauaa miettiä, minkälaista aasialaista inspiroivaa ja herkullista ruokaa valmistaisin Fine Foodsin kampanjaan. Paistettuja nuudeleita tietenkin! Shanghai fried noodles on klassinen nuudeliruoka, mutta legenda kertoo, ettei se ole Shanghaista lähtöisin alkuunkaan, vaan enemmän sitä tapaa toisessa kiinalaisessa kaupungissa Hong Kongissa. Oli miten oli, on ruoka nopea ja helppo valmistaa ja ihan superhyvää. Asuin vuosia sitten kesän ystäväni ylimääräisessä huoneessa ja hän oli töissä ravintolassa, josta sai...

BLINIT VAIHTEEKSI KAURASTA (+ ARVONTA!)

Kaurablinit / Hannan soppa

Kaupallinen yhteistyö: Helsingin Mylly & Foodlover Ah bliniaika, yksi lempivuodenajoistani, on taas täällä! Yleensä valmistan blinit tattarista, mutta nyt innostuin Helsingin Myllyn kampanjan myötä testaamaan, josko kaurajauho passaisi blinien raaka-aineeksi. Ja voi vitsit miten hyviä kaurablineistä tulikin! Gluteeniton ruokavalio on nykyaikana monille tuttu juttu – yleensä jokaisen lähipiiristä löytyy joku sitä noudattava. Meidän perheessäkin syödään pääasiassa gluteenitonta ruokaa, mutta mitenkään ehdottomia emme sen suhteen ole. Olen vain huomannut, miten paljon parempi fiilis ilman vehnää ja kumppaneita itselleni tulee. Kaikenlisäksi gluteeniton...

TOMAATTIA, SIENIÄ & POLENTAA

Tiedättekö mikä on vielä parempaa, kuin juustoinen polentapuuro? No vuohenjuustoinen polentapuuro tietenkin! Keksittyäni nerokkaasti yhdistää vuohenjuuston polentaan, laitoin neronleimaukseni googleen ja törmäsin Pinch of Yum -blogin jumalaiselta kuulostavaan reseptiin, josta jaan nyt oman versioni. Vuohenjuustoisan ja siis kertakaikkiseen upean makuiseen polentan päälle kasataan valkosipulin kanssa nopeasti paistettua mustakaalia ja uunissa ihanaisiksi paahtuneita herkkusieniä ja tomaatteja. Voisin syödä tätä joka päivä. Mutta mutta. Tomaatit eivät varsinaisesti ole enää sesongissa. Onneksi minulla sattui olemaan itse kasvattamia vielä pieni kulhollinen, jotka hissukseen kypsyivät kaapin...

MEAT FREE MONDAY: VIHREÄT NUUDELIT

Nuudelit on meidän perheen pikaruokaa ja niitä syödään jonkunlaisessa muodossa melkeinpä joka viikko. Paistetut vihreät nuudelit ovat uusin suosikki, ne maistuvat myös aika ajoin nirsoileville taaperoille. Nuudelit saavat helposti makua yksinkertaisella kastikkeella, johon tulee soijakastiketta, osterikastiketta (vegelle hoisin-kastiketta), inkivääriä, jotain makeutusta ja hiukan srirachaa. Joukkoon voi heitellä melkein mitä tahansa vihanneksia kaapissa sattuukaan olemaan ja jos proteiinia kaipaa, voi sekaan paistaa esimerkiksi tofua, Härkistä, possua tai vaikkapa katkarapuja. Resepti on alunperin Riikka Väliahteen käsialaa ja se löytyy Soppa365:stä. Kurkkaa myös Hannan...

SYKSYN SUOSIKKI: SIENIRISOTTO

Suppilovahverorisotto

Toissaviikonlopun mökkireissulta tarttui matkaan reilu kymmenen litraa suppilovahveroita. Meikäläisellä ei kärsivällisyys riitä marjametsässä kyykkimiseen, mutta sienestää voisin tuntikaupalla. Kai se on saaliin määrä, joka motivoi – ämpäri täyttyy suppilovahveroista paljon nopeammin kuin mustikoista. Nappasin matkaan yhden litran suppiksia, kun poikkesimme kotimatkalla pikkusiskoni uudessa kodissa. Superkumminakin tunnettu sisko muutti opintojen perässä Mikkeliin ja pitihän se opiskelijaboksin keittiö heti päästä testaamaan.  Päädyin tekemään suppiksista risottoa. Suppilovahverorisotto on ehkäpä lempparini syksyn sieniruoista ja usein kokkaan sitä myös rapujuhliin alkuruoaksi. Voit valmistaa risoton muistakin...

YRTTISET TATTARIVOHVELIT PAISTETTUJEN SIENIEN JA KANANMUNAN KERA

Tattarivohvelit / Hannan soppa

Vohvelit maistuu aina ja kaikille! Tällä kertaa kokkasin gluteenittomia tattarivohveleita aikuisten iltapalaksi, mutta nämä olisivat myöskin ihan täydellistä brunssiruokaa paistettuine sienineen ja sunny side up kananmunineen. Tattarivohvelit saivat luonnetta tuoreista yrteistä, sillä piilotin taikinaan muutaman ruokalusikallisen silputtua timjamia, lehtipersiljaa ja rakuunaa. Vohveleista saa helpolla myös maidottomia, jos vaihtaa jogurtin maustamattomaan kaurajogurttiin ja voin oliiviöljyyn. PS. Haussa olisi täydellinen kananmunaton (ja gluteeniton) vohveliohje – huikkaathan, jos tiedät moisen! PPS. Kurkkaa myös pari makeaa vohvelireseptiä blogin arkistosta!   Alkuperäinen resepti What should...

3 x TORTILLA

Yhteistyössä Old El Paso Terveisiä Teksmeksikosta! Täällä ollaan polskittu tortillaveneiden kanssa iloisissa texmex-tunnelmissa viimeiset pari viikkoa testaillen erilaisia mahdollisimman helppoja ja pikaisia, mutta silti supermaukkaita täytteitä pikkuruisiin tortillabotskeihin. Lähdin siis mukaan Indiedaysin, Blogiringin ja Old El Pason kampanjaan, jossa ajatuksena on tuoda tortillat parhaiden arkisafkojen joukkioon. Old El Pasolta on ilmestynyt vastikään uusi minikokoinen Stand ’N’ Stuff -tortilla, joka venemäisen ulkomuotonsa ansiosta pysyy itsestään pystyssä. Tortillaveneen pieni koko estää överitäytön ja tortillat on helppo syödä. Meillä myös taaperot pitivät näistä, vaikkakin...

AAMIAINEN // BLOG HOUSE STOCKHOLM

kantarelli-mustakaalimunakas

Vietin viime viikonlopun Tukholmassa kahden ihanan ruokabloggaajakamusen kanssa. Asustimme Liemessä-Jennin ja Suusta suuhun -blogin Alisan kanssa upeassa Blog House Stockholmissa Kungsholmenissa perjantaista sunnuntaihin Visit Swedenin kutsumina. Aloitimme reissumme Stokiksen päässä piipahtamalla Söderissä sijaitsevassa Paradiset-nimisessä luomukaupassa, josta ostimme aamiaistarvikkeet kämpille. Kolmelta ruokaintoilijalta meinasi lähteä mopo käsistä kauniissa ja ruoanlaittoon inspiroivassa puodissa, mutta lopulta saimme kasattua kärryymme olosuhteisiin nähden melko maltillisen aamupalan. Nappasimme matkaamme tuoreita marjoja ja viikunoita, pari erilaista juustoa, chorizoa, kirsikkatomaatteja, luomujogurttia, Paradisetissa leivottua leipää, granolaa, mehua, vihreää teetä ja kahvia sekä...

MÖKKIPAELLA KANTARELLEILLA

kantarellipaella / Hannan soppa

Mökillä ruoanlaitto mieluiten hoidetaan pääasiassa pihalla ja kaikki mahdollinen grillataan. Muurikkapannua tulee välillä myös hyödynnettyä muutenkin, kuin vain lettuja tehdessä ja Kokit ja potit -blogin Hannele sattui vinkkaamaan tekevänsä usein mökillä paellaa. Sitä tuleekin tehtyä ihan liian harvoin, joten mökkipaella pääsi heti to do -listamme kärkeen. Kantarelleja tuntuu nyt piisaavan ja itsekin niitä mökkireissulla parin aterian verran kävin poimimassa. Niinpä kantarellit pääsivät ihan itseoikeutetusti vegepaellamme pääosan esittäjiksi ja lopputulos oli hirvittävän maukas. Skiditkin tykkäsivät! Perinteisemmän paellan ystävä ilahtunee tästä blogistani...