GLUTEENITTOMAT ROUSKIKSET ELI SIENILIHIKSET

16/09/2017

sienilihikset / Hannan soppa

Lisää sieniruokia, tottakai! Olen opetellut tänä syksynä tunnistamaan rouskuja, joista varsinkin kangas-, karva- ja haaparouskua on tullut vastaan pilvin pimein. Viime viikkoinen rouskusaaliini päätyi keittämisen jälkeen rouskiksiin. Rouskikset eli sienilihikset valmistin WSOY:n Hulluna sieniin – Sieniherkkujen pikkujättiläisen reseptin mukaan, tosin muutin ohjeen gluteenittomaksi ja maidottomaksi.

Rouskuja tapaa Suomessa noin 70 eri lajia, joista lähes kaikki ovat hyviä ruokasieniä keittämisen jälkeen. Vain lakritsirousku kannattaa jättää metsään, mustarousku ehkä myös. Lakritsirouskun tunnistaa kirkkaan veden värisestä maitiaisnesteestä, muissa rouskuissa se on valkoista. Mummini rakasti mustarouskua ja myös Sieniwhatsapp-ryhmämme sieniasiantuntijan mukaan sitä voi poimia sekasieniin pienissä määrin. Itse olen kuitenkin jättänyt sen poimimatta. Syötävän hyvä -blogin Lotta postasi muuten juuri pienen sienioppaan, jossa on esitelty myös kangas- ja haaparousku.

Tein gluteenittomista sienilihiksistä myös vegaanisia käyttäen kauramaitoa ja -kermaa. Rouskikset voi myös uppopaistaa, jos haluaa niihin aidompaa lihisfiilistä, itse paistoin ne uunissa. Piiraat jäivät kovin vaaleiksi, seuraavana päivänä paistoin niitä hetken pannulla ennen syömistä – mutta parhaimmillaan ne ovat heti valmistuspäivänä.

Tämä postaus on ottaa osaa myös Ku ite tekee -blogin Minnan lanseeraamaan Suureen keittokirjahaasteeseen. WSOY:n Hulluna sieniin on yksi ensimmäisiä keittokirjojani ja lähes 900 sivuisena siinä riittää kyllä reseptejä kokkailtavaksi. Hulluna sieniin taitaa olla kirjahyllyni ainoa keittokirja, jossa ei ole lainkaan valokuvia. Ohjeet ovat kuitenkin niin monipuolisia ja kekseliäitä, että joka syksy kaivan Sieniruokien pikkujättiläisen hyllystä selailtavaksi.

PS. Älä koskaan poimi sieniä, joita et varmasti tunnista.

sienilihikset / Hannan soppa

sienilihikset / Hannan soppa
Tulosta

SIENILIHIKSET ELI ROUSKIKSET

Sienilihikset saavat täytteekseen maukkaita rouskuja. Gluteenittomista sienilihiksistä saa vegaanisia käyttämällä lehmänmaitotuotteiden sijaan kauravalmisteita.

Monelle? 8 -10 kpl
Reseptin laatija Hanna Hurtta

Raaka-aineet

taikina

  • 1 pss kuivahiivaa
  • 6 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
  • 4 dl gluteenitonta kaurajauhoa
  • 4 dl (kaura)maitoa
  • 2 tl suolaa

täyte

  • 2 ½ dl keitettyjä rouskuja
  • ½ dl puuroriisiä
  • ½ dl (kaura)kermaa
  • 1 sipuli
  • suolaa
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

Valmistusohjeet

taikina

  1. Sekoita kuivahiiva ja suola gluteenittomaan jauhoseokseen. Alusta taikinasta pehmeä hyvin leivottava taikina, jauhojen määrä saattaa vaihdella paljonkin. Lisää ensin gluteeniton jauhoseos ja sen jälkeen tarpeen mukaan kaurajauhoja. Anna taikinan kohota.

  2. Leivo taikinasta pötkö ja leikkaa se 8-10 yhtä suureen palaan. Kauli taikinasta ohuita pyöreitä lättyjä gluteenittoman jauhoseoksen avulla. Lusikoi sienitäytettä toiseen reunaan, käännä toinen puoli kanneksi ja painele reunat haarukan avulla  tiukasti kiinni. Anna kohota. 

  3. Pistele sienilihiksiin haarukalla muutamat reiät ja paista 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes sienilihikset ovat kypsiä. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile vielä lämpiminä.

täyte

  1. Keitä riisit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä tai kasvisliemessä. Hienonna 10 minuutin ajan keitetyt rouskut. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja mausta mieluisaksi. Täyte ei saa olla liian kosteaa, jotta lihikset kypsyvät hyvin.

Huom!

  • Voit valmistaa taikinan myös vehnäjauhoista. Alkuperäisen reseptin mukaan reseptiin tulee 4 dl sämpyläjauhoja ja 2 dl vehnäjauhoja, mutta en ole tätä ohjetta testannut.
  • Uunissa paistamisen sijaan sienilihikset voi myös uppopaistaa.

By Hanna

food blogging city hipster gone twin mom.