HANNAN SOPPA GOES XMAS: PIPARKAKKUKAKKU

07/12/2016


7. LUUKKU

Nyt on taas joululeivonnaisten vuoro. Piparkakkukakku on nimensä mukaisesti piparkakuilta maistuva kakku. Se ei sisällä gluteenia eikä valkoista sokeria, mutta makeutta piisaa senkin edestä kookossokerin, vaahterasiirapin ja hunajan muodossa. Kakku on mehevä, mukavan mausteinen ja melkoisen tuhti, eli pieni pala riittää viemään makeannälän.

Pidin kakun tosi simppelinä. Laastin kanelilla ja inkiväärillä maustettua voikreemiä väleihin ja päälle, koristeeksi mursin muutaman gluteenittoman piparkakun (vaikka näitä tattaripipareita voi hyvin käyttää!). Voikreemihän valmistetaan tavallisesti tomusokerista, mutta jotta kakun ”ei valkoista sokeria” ajatus ei kärsinyt, surrasin kreemiin kookossokeria blenderissä tomuksi. Ihanan paahteinen kreemi siitä syntyikin!

Tarjoilin kakun Heirolin kampanjan myötä saamaltani posliiniselta kakkuvadilta. Jalallinen vati tuo heti juhlavamman fiiliksen kattaukseen olematta liian krumeluuri.

Ja hei! Vielä on hyvin aikaa osallistua Heirolin verkkokaupan 75 €:n arvoisen lahjakortin arvontaan. Arvontapostaukseen pääset tästä: KLIK!

gingerbread cake / Hannan soppa

 

PIPARKAKKUKAKKU

*

 kakkupohja:

6 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

1 1/4 tl ksantaania

1 1/2 tl ruokasoodaa

1/2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl jauhettua inkivääriä

1/2 tl suolaa

3 dl kookossokeria

1 dl vaahterasiirappia

1 dl hunajaa

1 muna

110 g voita sulatettuna

2 1/2 dl lämmintä vettä

piparkakkuvoikreemi:

125 g huoneenlämpöistä voita

ripaus aitovaniljajauhetta

1 tl kanelia

1/2 tl inkivääriä

4 dl  kookossokerista tehtyä tomusokeria

1 rkl vettä

 

Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Voitele 20 cm irtopohjavuoan reunat ja laita pohjalle leivinpaperi.

Sekoita keskenään jauhoseos, ksantaani, ruokasooda, leivinjauhe, kaneli, inkivääri, suola ja kookossokeri.  Tee kuivien aineiden keskelle kuoppa ja mittaa sinne vaahterasiirappi, hunaja, muna ja voisula. Sekoita jauhot nestemäisten ainesten joukkoon. Sekoita lopuksi joukkoon lämmin vesi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista kypsäksi (noin 50-60 minuuttia). Jos kakun pinta meinaa tummua liikaa, peitä se foliolla. Ota kakku pois uunista, anna jäähtyä 20 minuuttia vuoassa ja siirrä sitten pois vuoasta jäähtymään kokonaan.

Valmista voikreemi: mittaa kulhoon pehmeä voi ja sekoita käsivatkaimella joukkoon mausteet. Aja kookossokeri tomuksi blenderissä. Lisää tomusokeri voin joukkoon muutamassa erässä koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa kunnolla sekaisin.

Leikkaa kakku kolmeen osaan ja levitä väleihin ohuelti piparkakkuvoikreemiä. Levitä loput kreemit kakun pinnalle ja reunoille. Koristele halutessasi gluteenittomilla piparkakuilla. Tarjoile heti tai laita jääkaappiin (ota huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kreemi ehtii pehmentyä).

By Hanna

food blogging city hipster gone twin mom.