PERSIALAISTA UUDENVUODEN BILEISIIN

30/12/2016

persialainen ruoka / Hannan soppa

Jos uudenvuoden partyjen ruokapuoli on vielä mietinnässä, niin saanen suositella persialaista sapuskaa! Upeita makuja ja mitä luultavimmin vieraille ihan uusia elämyksiä.

Kutsuin alkukuusta ystäväni Jennin (hänen Liemessä-bloginsa saattaa olla teillekin tuttu ;)) iltaa viettämään. Teimme syksyllä reissun Tukholmaan Jennin ja Suusta suuhun-blogin Alisan kanssa, jossa pääsimme nauttimaan autenttisen iranilaisen illallisen ja ne maut veivät kertakaikkiaan mukanaan. Niinpä päätimme kokeilla persialaisen ruoan valmistusta itsekin ja avuksi urakkaan löysimme hurjan inspiroivan Persiana -keittokirjan (<- affiliatelinkki). Alisa joutui valitettavasti perumaan meille tulonsa viime hetkellä perheeseen iskeneen vatsataudin vuoksi, mutta eiköhän me oteta ilta joskus uusiksi – sen verran pieni raapaisu tämä oli persialaisen ruoan ihmeelliseen maailmaan.

Siinä syöpötellessä mieleen tuli, että tällainen ruoka olisi omiaan myös uudenvuoden juhliin. Pöytä koreaksi erilaisia tahnoja, leipää, salaatteja ja vähän jotain tuhdimpaakin ja jokainen saa ottaa mielensä mukaan. Siitä tulee jotenkin niin ihana tunnelma, kun jatkuvasti käsi jos toinenkin ojentuu pöydän yli nappaamaan jostain kulhosta lisää ruokaa lautaselleen.

Meidän illallisemme tähtiä olivat persialainen lammastagine myskikurpitsan ja luumun kera sekä fenkolisalaatti, jossa maistuivat myös omena ja granaattiomenan siemenet. Lisäksi valmistimme tzatzikin tyyppistä kurkku-jogurttikastiketta (cacik) sekä iranilaista rapeaksi paistettua riisiä, eli cheloa, mutta onnistuimme kyllä totuuden nimissä polttamaan sen pohjaan. Niimpä kuorimme palaneen kerroksen pois eikä kaunista paistopintaa nyt näy kuvissa. Jatkan siis harjoituksia sen suhteen ja jaan reseptin sitten onnistuttuani. Jenni toi mukanaan naan-leipätaikinan ja Viimeistä murua myöten-blogin reseptillä tehtyä ihanaa kurpitsahummusta.

Taannoin Tukholmassa meille selvisi illallispöydässä, että paikallinen tapa on juoda aterian kanssa Cokista. Meillä oli nyt kuitenkin viiniä, jotka Solera Finland ystävällisesti illallisellemme halusi tarjota. Lämpimän mausteinen Hardys Nottage Hill Shiraz oli kiva kaveri tuhdille lammaspadalle. Rieslingiä nautimme alkumaljaksi (ja noh, myös jälkiruoaksi). Jälkimmäinen on muuten myös erinomainen kumppani aasialaisille ruoille, vaikka maistuu se ihan sellaisenaankin.

Kommentit ovat erittäin tervetulleita, mutta Valviran ohjeistuksen mukaisesti viiniä koskevat kommentit tullaan poistamaan.

PERSIALAINEN LAMMASTAGINE

6:lle

*

oliiviöljyä

2 sipulia

n. 1,5 kg luullista lampaan lihaa (niskaa, lapaa, rintaa)

(tai n. 800 g luutonta lampaanniskaa)

2 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)

1 tl jauhettua kanelia

1 tl kurkumaa

suolaa

2 rkl tamarindia (aasiahyllystä)

2 rkl hunajaa

1 myskikurpitsa kuorittuna ja siemenet poistettuna

2 kourallista kivettömiä luumuja

 

Kuumenna iso pata ja kaada sen pohjalle öljyä sen verran, että pohja peittyy. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuullota sipulilohkoja öljyssä muutaman minuutin ajan. Ota sipulit hetkeksi pois padasta. Jos käytät luutonta lammasta, leikkaa se reiluiksi kuutioiksi. Ruskista lampaanlihat padassa muutamassa erässä. Palauta sipulit lampaan joukkoon pataan ja lisää mausteet. Sekoita hyvin. Lisää pataan vettä sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Peitä pata kannella tai foliolla ja siirrä 175 asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi (luuttomalle lihalle riittänee kaksi tuntia).

Leikkaa kurpitsa kuutioiksi ja lisää ne pataan. Lisää kiehuvaa vettä tarpeen mukaan. Jatka paistamista 30 min. Lisää sitten joukkoon kuivatut luumut ja paista vielä 30 min. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa pata basmatiriisin ja/tai naan-leivän kera.

~

PERSIALAINEN FENKOLISALAATTI

6:lle lisukkeeksi

*

3 isoa fenkolia

oliiviöljyä

2 sitruunan mehu

2 isoa omenaa

20 g tilliä hienonnettuna

100 g granaattiomenan siemeniä

suolaa ja mustapippuria

 

Huuhtele fenkolit ja poista niistä kovat varrentyngät sekä tarpeen mukaan uloin kerros. Leikkaa fenkolit lohkoiksi ja lohkot ohuiksi viipaleiksi joko höylällä tai terävällä veitsellä. Laita viipaleet kulhoon ja valuta niiden päälle reilusti oliiviöljyä sekä puolikkaan sitruunan mehu, jotta ne eivät tummu.

Huuhtele omenat ja leikkaa ne lohkoiksi. Poista siemenkota ja leikkaa lohkot ohuiksi viipaleiksi. Lisää omenat tillin, granaattiomenan siemenien ja lopun sitruunamehun kanssa kulhoon. Sekoita hyvin ja mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

By Hanna

food blogging city hipster gone twin mom.