opinnäytetyö: alkuruoka

11/08/2008

Eli menumme hitti: ruijanpallascarpaccio ja krassisalaatti. Kasvatimme itse vihanneskrassia salaattiin, mutta loppujen lopuksi haimme vielä puntin vesikrassia jotta varmasti riittää. Krassisalaatti yksinään oli aika, no, krassista, mutta keskenään komponentit sopivat loistavasti. Ruijanpallasta metsästimme ympäri Helsinkiä, ja vanhasta kauppahallista sitä löytyi lopulta kilohintaan 26e. Sitä ei tosiaan paljon tarvitse ostaa, annoskoko on suunnilleen 30 g ;)

RuijanpallasCarpaccio
(10:lle)

0,3 kg Ruijanpallas

Marinadi:
1 Valkosipulinkynsi, hienonnettu
1 dl Limemehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl vihreä chili, hienoksi hakattu
1 tl kalakastiketta
1 tl soijakastiketta
½ pnt tuoretta korianteria hakattuna
1 rkl palmusokeria tai raakasokeria
1 rkl inkivääriä, tuore, raastettuna
pari tippaa tabascoa

Yhdistä marinadin aineet keskenään.
Jos haluat, poista nahka kalasta. Leikkaa file ”auki”, jotta saat pitkän ohuehkon levyn (leikkaa yläreunasta halki melkein loppuun saakka, sitten toiselta puolelta alempaa jne riippuen fileen paksuudesta).
Marinoi kalaa muutama minuutti (alkaa kypsyä limemehun ansiosta heti) ja kääri sitten tiukalle rullalle. Kääri rullan ympärille kelmu tiukasti ja pakasta vuorokausi.
Leikkaa jäisestä rullasta leikkelekoneella mahdollisimman ohuita siivuja.

Krassisalaatti
(10:lle)

100 g vesi- tai vihanneskrassia

½ puntti tuoretta ruohosipulia pieneksi hakattuna

1 salotti ohuen ohuina siivuina

1 punainen chili ohuen ohuina suikaleina

Sitruunamehua, oliiviöljyä


Yhdistä ”kuivat” aineet keskenään. Sekoita juuri ennen tarjoilua salaatin sekaan sitruunamehua ja oliiviöljyä.

Levitä salaatti carpaccion päälle, ripottele pinnalle sormisuolaa ja pirskottele vielä ympäriinsä siruunamehu-oliiviöljyseosta.

Lautasen reunoilla on lisäksi inkiväärihyytelöä. Laimea sokeriliemi, joka on maustettu inkiväärillä, sitruunalla ja chilillä ja hyydytetty agar-agarilla.

By Hanna

food blogging city hipster gone twin mom.