KESÄN SUOSIKKILOUNAS: KYLMÄ NUUDELISALAATTI

24/07/2016

lohi-nuudelisalaatti / Hannan soppa

Äidin ja lasten lempparilounas on nopeasti valmistuva kylmä lohi-nuudelisalaatti. Vähän pelkäsin skidien saaneen kohdussa yliannostuksen nuudeleita, mutta niin ne vaan vaikuttavat olevan Muikkusten lemppariruokaa, ihan niinkuin äidinkin.

Nuudelisalaatissa näkyy aina sesonki ja jääkaapin vihanneslokeron sen hetkinen sisältö. Koska omalta kasvimaaltani puskee nyt retiisejä, laitoin niitä myös tietysti salaattiin (tosin tällä kertaa paahdettuna, jotta ne kelpaavat paremmin lapsillekin).

nuudelifani / Hannan soppa

lohi-nuudelisalaatti koko perheelle / Hannan soppa

Kylmä nuudelisalaatti on myös mitä mainioin hävikistä herkuksi ruoka, sillä sinne voi upottaa paitsi ylijääneen kypsän lohen, myös kaikki mahdolliset jääkaapin vihanneslokerosta löytyvät vihannekset joko raakana tai paahdettuna. Valmistan yleensä lohta kerralla hieman enemmän, jotta sitä jäisi nuudelisalaattiin seuraavalle päivälle. Tässä voisi kyllä toimia mainiosti myös savulohi tai left over kanat. Kasvisversioon passaisi rapsakaksi paistettu tofu tai nyhtökaura. Myös tuoreet yrtit (kuten korianteri, basilika, minttu tai tilli) sopisivat salaatin joukkoon mainiosti.

lohi-nuudelisalaatti / Hannan soppa

LOHI-NUUDELISALAATTI

3-4:lle

*

100 g lasinuudeleita

n. 150 g kypsää lohta

nippu retiisejä

1 pieni fenkoli

1-2 rkl oliiviöljyä

suolaa & mustapippuria

n. 10 cm pätkä kurkkua

kourallinen kirsikkatomaatteja

1 dl herneitä

1 varhaissipuli varsineen

2 rkl seesamiöljyä

1 rkl riisiviinietikkaa

puolikkaan sitruunan mehu

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

(srirachaa tai muuta chilikastiketta)

 

Valmista riisinuudelit paketin ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta kuivaksi. Leikkaa retiiseistä naatit pois ja leikkaa retiisit puoliksi. Halkaise fenkoli ja leikkaa se sitten suikaleiksi. Levitä retiisit ja fenkolit leivinpaperin päälle pellille ja lorauta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja paahda kasviksia uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Leikkaa kurkku pitkittäin halki ja viipaleiksi, halkaise kirsikkatomaatit. Silppua varhaissipuli varsineen. Laita kypsät nuudelit tarjoilukulhoon ja sekoita niiden joukkoon seesamiöljy ja riisiviinietikka. Sekoita sitten nuudeleiden joukkoon pieniksi paloiksi riivitty lohi, paahdetut retiisit ja fenkolit, kurkku, tomaatti, herneet ja sipuli. Mausta salaatti sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurille. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä ja kata pöytään myös sriracha, jota jokainen voi lisätä salaattiin makunsa mukaan.

By Hanna

food blogging city hipster gone twin mom.