HANNAN SOPPA GOES XMAS: JOULUN KAUNEIN KAHVIKAKKU

19/12/2016

kurpitsakakku / Hannan soppa

19. LUUKKU
Mehevä gluteeniton kahvikakku saa makua joulun mausteista, kurpitsapyreestä, karpaloista ja omenasta. Kookossokeri on terveellisempi ja ekologisempi makeuttaja, joka tuo kakkuun hieman karamellimaista makua.

Olen niin ihastunut tähän kakkuun, että olen valmistanut sitä tämän syksyn aikana jo useamman kerran. Ja se on melko harvinaista, yleensä kun tykkään aina kokeilla uusia reseptejä ja vain harvakseltaan palaan niihin vanhoihin hyväksi todettuihin. Gluteeniton ja maidoton, kurpitsapyreellä mehevöitetty kakku säilyy syöntikelpoisena useamman päivän, mutta aika vauhdilla se yleensä lautaselta katoaa. Kakussa ei ole lainkaan valkoista sokeria, joten sillä voi herkutella astetta paremmalla omatunnolla (mikään kevyt makeuttaja kookossokeri ei kuitenkaan ole – siinä on ihan yhtä monta kaloria kuin valkoisessakin sokerissa, mutta se sisältää myös vitamiineja, hivenaineita ja omaa matalan glykeemisen indeksin).

Ohje on alunperin julkaistu VitaeLabin asiakaslehdessä, jonne olen parin vuoden ajan suunnitellut hyvän olon reseptejä.

kurpitsakakku / Hannan soppa

KURPITSAKAKKU

*

2 dl täysjyväriisijauhoja

1,5 dl kaurajauhoja

1 dl mantelijauhoja

1,5 rkl maissitärkkelystä

¼ tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

0,5 tl vaniljajauhetta

0,5 tl jauhettua muskottipähkinää

2,5 dl kookossokeria

1 dl kookosöljyä

3 munaa

2,5 dl kurpitsapyrettä

2,5 dl karpaloita

1 omena

2 dl rouhittuja manteleita

 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele kuivakakkuvuoka.

Sekoita keskenään kuivat aineet. Toisessa kulhossa vatkaa sokeri ja öljy huolellisesti sekaisin ja lisää munat yksitellen. Sekoita joukkoon kurpitsapyre, karpalot, kuutioitu omena ja rouhitut mantelit (voit paahtaa manteleita hieman kuivalla kuumalla pannulla halutessasi). Sekoita jauho-mausteseos taikinan joukkoon muutamassa erässä. Kaada taikina kakkuvuokaan.

Paista uunin keskiosassa noin 50-60 minuuttia, kunnes kypsää. Peitä kakku loppuvaiheessa foliolla, jos pinta meinaa tummua liikaa. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa se tarjoilulautaselle. Tarjoile jäähtyneenä.

By Hanna

food blogging city hipster gone twin mom.