LUUKKU 10: KARJALANPIIRAKAT TWO WAYS: PERINTEISET & GLUTEENITTOMAT + VEGAANISET

10/12/2017

karjalanpiirakat / Hannan soppa

Toisen adventin kunniaksi leivotaan karjalanpiirakoita! Riisipuurotäytteiset piirakat ovat yksi suomalaisten lempparileipomuksista, joilla on myös etuoikeutettu paikka useimmissa joulupöydissä. Olen itse leiponut karjalanpiirakoita pikkutytöstä asti Säkkijärvellä syntyneen mummini kanssa. Rakasta mummia ei enää ole, mutta piirakkaperinteen haluan opettaa omillekin muksuille. Karjalanpiirakat onnistuvat myös gluteenittomina ja maidottomina, joten tässä reseptit sekä perinteisiin ruiskuorisiin, että vegaanisiin tattaripiirakoihin.

karjalanpiirakat / Hannan soppa

karjalanpiirakat / Hannan soppa

Pistimme piirakkapajan pystyyn itsenäisyyspäivänä ystävien kanssa ja Olga jaksoi istua pöydän äärellä lähemmäs tunnin pikkuruisia piirakoita leipoen. Me leivoimme gluteenittomia piirakoita tattarijauhoista, ystäväni oli tehnyt tavalliset versiot jo kotona valmiiksi. Tattaripiirakoiden taikina on ruisversioon verrattuna pehmeämpää ja helpommin hajoavaa, joten leipomiseen kannattaa käyttää ihan reippaasti jauhoja.

karjalanpiirakkatalkoot / Hannan soppa

karjalanpiirakat / Hannan soppa

Karjalanpiirakat voi hyvin tehdä jo etukäteen ja laittaa pakastimeen. Sulatuksen jälkeen ne kannattaa kuumentaa uunissa ja voidella voisulalla.

karjalanpiirakat / Hannan soppa

Piirakoiden kanssa meillä oli tarjolla tavallista munavoita sekä vegaanista tofusta valmistettua ”munavoita”, jonka resepti löytyi Chocochili-blogista. Karjalanpiirakat tekivät hyvin kauppansa juhla-aterialla pitkään haudutetun poropadan kaverina.

Vuosi sitten joulukalenterin kymmenennestä luukusta löytyi reseptit jouluiseen fudgeen ja kotitekoiseen ricottajuustoon.

karjalanpiirakat / Hannan soppa

Tulosta

KARJALANPIIRAKAT

Reseptin laatija Hanna Hurtta

Raaka-aineet

riisipuuro

  • 2 dl vettä
  • 2 dl puuroriisiä
  • 8 dl maitoa
  • suolaa

taikina

  • 2 ½ dl ruisjauhoja
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • ½ tl suolaa
  • 1 ½ dl vettä
  • 1 rkl rypsiöljyä

voiteluun

  • voisulaa

Valmistusohjeet

  1. Valmista ensin puuro. Mittaa kattilaan vesi ja puuroriisi, kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten kauramaito ja keitä puuroa miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Mausta suolalla. Sekoittele puuroa usein ja varo polttamasta sitä pohjaan. Anna puuron jäähtyä.

  2. Valmista taikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Lisää jauhoja tarvittaessa, jotta saat kiinteän ja sormiin tarttumattoman taikinan.
  3. Kauli taikina noin sentin paksuiseksi levyksi ruisjauhojen avulla. Leikkaa siitä muotilla (tai esim. vesilasilla) pyörylöitä ja kauli ne ohuiksi soikeiksi piirakkapohjiksi. Täytä piirakat riisipuurolla ja taita reunat puuron päälle. Rypytä reunat.

  4. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Paista piirakoita n. 12 minuuttia. Voitele piirakat voisulalla ja anna jäähtyä leivinliinan alla, jotta piirakat pehmenevät.

 

Tulosta

GLUTEENITTOMAT & MAIDOTTOMAT KARJALANPIIRAKAT

Raaka-aineet

riisipuuro

  • 2 dl vettä
  • 2 dl puuroriisiä
  • 8 dl kauramaitoa
  • suolaa

taikina

  • 2 dl kylmää vettä
  • ½ tl suolaa
  • 2 tl psylliumia
  • 3 dl tattarijauhoja
  • neutraalin makuista öljyä tai margariinia

Valmistusohjeet

  1. Valmista ensin puuro. Mittaa kattilaan vesi ja puuroriisi, kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten kauramaito ja keitä puuroa miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Mausta suolalla. 

    Sekoittele puuroa usein ja varo polttamasta sitä pohjaan. Anna puuron jäähtyä.

  2. Taikinaa varten sekoita veteen suola ja psyllium ja anna psylliumin turvota n. 10 minuuttia. Sekoita joukkoon tattarijauhoja pienissä erissä, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on suht napakkaa, mutta yhä pehmoista.

  3. Kauli taikina tattarijauhojen avulla noin sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa siitä muotin tai esim. vesilasin avulla pyörylöitä. Kauli pyörylät ohuiksi piirakkapohjiksi jauhojen avulla. Täytä piirakat riisipuurolla, taita reunat päälle ja rypytä.

  4. Paista piirakoita 275 asteessa n. 12 minuuttia (tai 250 asteessa noin 15-20 min). Voitele piirakat öljyllä tai sulatetulla margariinilla ja anna jäähtyä leivinliinan alla.

♥ seuraa Hannan soppaa myös Facebookissa ja Instagramissa!

PPS. Kirjani KASVIS on ilmestynyt ja tilattavissa esim. Adlibriksestä*!

*affiliate-linkki

By Hanna

food blogging city hipster gone twin mom.