Chile mielessä – kurpitsaraviolit ja Cono Sur

24/10/2012

Tottahan toki Hannan soppakin lähtee mukaan reseptikilpaan, jossa pääpalkintona on Chilen reissu Master of Wine Tuomas Meriluodon kanssa. Viinikassi.fi, Cono Sur ja villikasvinero Sami Tallberg ovat mukana järkkäämässä skabaa, jossa tarkoituksena on kehittää kasvisruoka ja mätsätä sille jokin Cono Surin vinetto. Kisasivun löydät täältä.

kuva(8)

Kurpitsasta lähdettiin ja ravioleihin päädyttiin. Pastataikinan tein Malmgårdin emmerjauhoista, mutta ihan perusvehnäkin käy. Täytteeseen upposi Hokkaido-kurpitsaa ja kutun ricottaa, mikä tahansa oranssi kurpitsa sopii ja tavallinen ricottakin. Salviaa ja rosmariinia täytyy olla ehdottomasti. Ruskistettu voihan saa tunnetusti meikäläisen sukat pyörimään jaloissa ja viimeistään paahdettujen hasselpähkinöiden ja kurpitsan siementen lisääminen sai aikaan melkolailla täydellisen parin Cono Surin Vision Rieslingille. Resepti on mitoitettu neljälle hengelle pääruoaksi, mutta sopii mainiosti myös alkuruoaksi hieman useammalle hengelle. Tarjoile raviolien kera raikasta salaattia.

PS. mikäli kokkaat vaikka vaan itsellesi, pakasta ylimääräiset raviolit raakana. Pienempää määrää on nimittäin vaan vähän tyhmää tehdä.

aviolit

Kurpitsaraviolit ja hasselpähkinä-voikastike
4:lle
raviolit:
4 ¾ dl emmerjauhoja (sihti)
ripaus suolaa
3 munaa
vettä
täyte:
1 ½ dl kurpitsasosetta
1 dl kutun ricottaa
3 salvian lehteä
1 rosmariinin oksa
raastettua muskottia
suolaa, mustapippuria
kastike:
½ dl hasselpähkinöitä
½ dl kurpitsan siemeniä
4 rkl voita
suolaa, mustapippuria
tarjoiluun:
sherry- tai balsamiviinietikkaa
vastaraastettua parmesaania
Valmista ensin pastataikina: sekoita jauhoihin ripaus suolaa ja tee niistä keko suureen kulhoon tai pöydälle. Tee keon keskelle kuoppa ja riko munat sinne. Ala sekoittamaan sormin jauhoja munien joukkoon, lisää tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia, kunnes se on piukeaa. Anna vetäytyä kelmutettuna jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
Tee sillä aikaa täyte: silppua yrtit ja sekoita täytteen ainekset keskenään. Voit valmistaa kurpitsasoseen etukäteen: keitä kurpitsalohkot kypsäksi, valuta ja soseuta.
Jaa pastataikina neljään osaan ja veivaa taikinanpaloja pastakoneen läpi suurimmasta välistä aloittaen, väliä joka kerta pienentäen, kunnes taikina on noin millin paksuista. Voit myös kaulia taikinan ohueksi, kaulimen uupuessa viinipullo ajaa asian. Laita pastalevylle nokareittain täytettä, ravioleja tehdessä vähemmän on parempi kuin liikaa. Levitä sormella hieman vettä täytteen ympärille ja nosta toinen pastalevy päälle. Painele kansi kiinni täytteiden ympärille ja leikkaa haluamallasi muotilla ravioleiksi. Painele vielä hieman reunoista kiinni.
Keitä ravioleja reilusti suolatussa vedessä pari minuuttia, valuta ja siirrä odottamaan.
Kastiketta varten paahda pähkinät ja siemenet. Paahdetuista, kuumista hasselpähkinöistä lähtee kuori helposti hieromalla niitä toisiaan vasten keittiöpyyhkeen sisällä. Leikkaa pähkinät ronskiksi rouheeksi. Sulata kattilassa voi ja lisää pähkinät ja siemenet. Kiehuta voita muutama minuutti, kunnes se ruskettuu. Varo polttamasta. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Paista raviolit rosmariinilla maustetussa voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
Kasaa annokset: asettele raviolit lautaselle ja lusikoi pähkinävoita päälle. Viimeistele tilkkasella sherryviinietikkaa ja vastaraastetulla parmesanilla. Tarjoile heti.

Viinisuositus: Cono Sur Visión Riesling

By Hanna

food blogging city hipster gone twin mom.