chicken satay

Lupasin thairuokaa ja sitä on tiedossa muutaman loisteliaan reseptin voimin.
Meillä oli kunnia oppia koulussa parin viikon ajan aitoa thaimaalaista keittotaitoa chef Odin (Therapong Kochpratang) johdolla. Herra on voittanut ties mitä palkintoja, kiertänyt ympäri maailmaa pitämässä thaikokkikursseja ja -näytöksiä sekä vetänyt omaa ravintolaa Australiassa. Oli mieletön tilaisuus saada hänet pitämään luokallemme tunteja.
Thairuoka paikan päällä on ilmeisesti kovinkin chilisempää, reseptejä oli hieman muokattu makuumme sopivaksi. Tulisuutta löytyi silti mukavasti! Upeita makuja, näitä ohjeita tulen hyödyntämään kotikeittiössäkin!

Ainekset löytyvät kaikki ainakin Helsingin Vii Voanista, luultavasti muistakin aasialaisista ruokakaupoista.
Muistathan olla erittäin tarkka ainemäärien kanssa, tätä chef Odi painotti erityisesti!

Chicken Saté
Kanavartaita maapähkinäkastikkeen ja kurkkurelissin kera
3:lle

300 g broilerin rintafileetä
½ tl galangaljuurta
1 tl sitruunaruohoa
½ tl jauhettua kurkumaa
½ tl jauhettua korianteria
½ tl jauhettua juustokuminaa
2 rkl sokeria
½ tl suolaa
50 g kookoskermaa
20 puista varrastikkua

Leikkaa kananrinta ohuiksi parin sentin levyisiksi suikaleiksi.
Yhdistä pieneksi hakatut galangal, sitruunaruoho, mausteet ja kookoskerma. Sekoita marinadi kanoille. Anna maustua vähintään puoli tuntia.
Varrasta kanasuikaleet pitkittäin tikkuihin. Paista keskilämmöllä molemmin puolin kunnes kypsää, voit valella kanoja paiston aikana hieman vedellä laimennetulla kookosmaidolla. Tarjoa maapähkinäkastikkeen ja kurkkurelissin kera.

Peanut Sauce
Maapähkinäkastike

400 ml kookosmaitoa ja vettä 50/50
1 rkl punaista currytahnaa
1 tl korianterijauhetta
½ tl jauhettua jeeraa
1/4 tl kurkumaa
150 g paahdettuja maapähkinöitä rouhittuna (paahda kuori päällä, jäähtyneenä hiero pähkinöitä leivinliinan välissä niin kuoret irtoavat helposti)
100 g palmusokeria
1 tl suolaa
1 rkl tamarind-mehua

Kaada kuumalle pannulle hieman kookosmaitoa ja paista siinä currytahnaa kunnes öljy alkaa erottua (pinnalle muodostuu tummemman punaista) Varo ettei pala. Lisää mausteet ja paista hetki.
Lisää loput kookosmaidot ja vesi, anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Lisää sokeri, suola, tamarind-mehu, rouhitut pähkinät ja keitä kunnes paksuuntuu.

Cucumber Relish
Kurkkurelissi

120 g sokeria
½ tl suolaa
50 ml 5% etikkaa (laimenna vedellä vahvemmat 5%:siksi)
½ kurkku
1 shalotti
1 punainen chili ohueksi viipaloituna

Laita kattilaan etikka, suola ja sokeri ja anna kiehua kunnes sokeri on lähes sulanut joukkoon. Anna jäähtyä.
Leikkaa kurkku ja salotti ohuiksi viipaleiksi.
Yhdistä kaikki aineet.

Koristeena porkkanakukkia :)

Post a comment

You may use the following HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>