lisukkeet

Category

UUDEN VUODEN JÄNES

Hyvää uutta vuotta teille kaikille vielä kerran! Me juhlimme vuodenvaihdetta hyvässä seurassa. Ohjelmassa oli hyvää ruokaa, pelailua (kerrankin joku pelas mun kanssa Sybarittia!) ja puoliltaöin kävimme katsomassa pari väsynyttä rakettia. Kovin railakkaasti emme juhlineet, Jaakkokin meni töihin seuraavana aamuna puoli viiteen. Kolmen ruokalajin illallisemme koostui isäntäparin valmistamasta alkupalasta, meidän työstämästä pääruoasta ja kolmannen ystäväpariskunnan hoitamasta jälkkäristä. Alkuun nautimme vuohenjuusto-pinaattipiiraat rucolan, pinjansiementen ja cantaloupe-melonin kanssa. Jälkkäriksi Mervi oli tehnyt aivan ihanaa maitosuklaabruleeta – olisin voinut syödä toisen ja vaikka kolmannenkin! Minä...

HYVÄN OLON OHJE / SIENI-LINSSIBURGERIT

Kuten ehkä muistatte, olen vuoden alusta raapustellut reseptejä myös VitaeLabin asiakaslehteen. Nyt uusimmassa numerossa paistattelee maan mainio kasvishamppari – tällä pihviohjeella tulee törkeän maukasta! Pihvi on itsessään vegaaninen ja gluteeniton (kunhan käyttää aitokaurahiutaleita). Nyt parhaaseen sieniaikaan kannattaa käyttää metsän satoa hyödyksi, mutta pihvi onnistuu kyllä ihan herkkusienistäkin. Sämpylänä käytimme ihania Teemun & Markuksen maalaissämpylöitä, bataattiranskalaisohje on täältä blogista vanha tuttu. SIENI-LINSSIBURGERIT & BATAATTIRANSKALAISET 4:lle * pihvit: 1 sipuli 2 valkosipulin kynttä 5 dl sieniä 1 tl savupaprikajauhetta ½ tl chilijauhetta...

SYKSYINEN SIANNISKA / LIHAA PARHAIMMILLAAN

Kotitilan blogikilpailu Lihaa parhaimmillaan on edennyt toiseen vaiheeseensa, jonka aiheena on sadonkorjuun herkut. Ensimmäisessä osakilpailussahan menestyin kivasti ja vietnamilainen possunkylki -reseptini paukahti finaaliin tuomari Sasu Laukkosen toimesta. Jee ja jippii – yksi askel lähempänä pääpalkintoa, eli kokkikoulua edellä mainitun ihanan keittiömestarin opissa. Alkukesällä kotiovelleni toimitetusta lihalähetyksestä oli vielä Leppälän luomutilan possunniska käyttämättä, joten lähdin rakentamaan kisareseptiäni sen ympärille. Kasslerin päätin kääriä rullalle ja tunkaista täytteeksi kotimaista omenaa ja rapsakkaa pähkinää. Tietysti halusin liittää mukaan myös lempparijuurekseni punajuuren, joten savustin niitä possun...

SITÄ PAREMPI QUINOA

Yksi syksyn mielenkiintoisimmista, kauneimmista ja inspiroivimmista keittokirjoista on bloggaajakollega Mari Moilasen (Jotain maukasta) Sitä parempi soppa. Piipahdin kirjan julkkarikekkereissä pari viikkoa sitten ja sain matkaani tuoreen opuksen lisäksi mm. paketin quinoaa. Selkeä vinkki. Kirjan parhaimmistoa ovat nimenomaan ne useat herkullisen kuuloiset quinoa-reseptit (no hei – quinoasuklaa!), samoin lempparilehtivihreäni lehtikaali loistaa läsnäolollaan. Olen korvamerkinnyt kirjasta jo monenmonta reseptiä – Mari iskee kirjallaan kyllä suoraan meikäläisen makuhermoon. Simppeliä ja terveellistä, mutta maku edellä. Siitä paketista quinoaa päädyin ensimmäisenä kokkailemaan chorizolla terästettyä punajuuri-quinoasalaattia....

LUOMUKANANRINTAA, PARMESANPOLENTAA & SUPPILOVAHVERO-PEKONIKASTIKETTA

Elin vuosia ilman siipikarjan lihaa törmättyäni Ross 508:an ja tutkittuani enemmänkin broilerintuotantoa niin Suomessa kuin ulkomailla. Tieto lisää tuskaa, enkä voinut tukea moista tuotantoa – tiput paisuvat kuudessa viikossa teuraspainoon, eivätkä todellakaan elä pikkuriikkisessä häkissään lajille ominaista elämää. Broisku ei enää maittanut, mutta välillä sitä oli kieltämättä ikävä. Pikkuhiljaa kauppoihin on onneksi löytänyt tiensä luomukana ja -broileri, joita voi syödä paremmalla omatunnolla. Tällä hetkellä parempien ruokakauppojen valikoimissa on suomalaistakin luomutipua. Luomulinnut elävät tehotuotettuja lajitovereitaan reilusti väljemmin (6000 lintua samassa hallissa...

KEVÄÄN EKAT: NOKKOSRISOTTO & PAISTETTUA HAUKEA + PARSAA

Kevään ruokasesongin kolme lemppariani ovat parsa, nokkonen ja raparperi. Viimeinen antaa vielä tovin odottaa itseään – kyllä ne sieltä iskän raparperimaasta puskevat hyvää vauhtia – mutta eurooppalaisesta parsasta ja itse kerätyistä nokkosista on päästy nauttimaan jo muutaman viikon ajan. Villiyrttien suhteen tämä kevät on ollut todella aikaisessa, nokkosten lisäksi olen kerännyt jo maksaruohoa, vuohenputkea, ketunleipää, voikukkaa ja ihan pikkuruisia horsmiakin. Halpa ruoka on so last season, ilmaista sen olla pitää! Parsarisotto on kevään ehdoton klassikko, mutta ihkaensimmäiset parsani paistoinkin nopeasti...

VASIKKAA JA VAHVERO-OIVALLUKSIA

Postipoika pudotti pari viikkoa sitten eteisen lattialle Katja Palmdahlin uutuuskirjan nimeltään Kantarelli ja kumppanit. Siinä ei sitten montaa päivää hurahtanut, kun olin ehtinyt käyttää pakastimesta kaikki sinne jemmaamani suppikset. Tulis jo kesä ja kantarellit, kirjasta on monta reseptiä korvamerkittynä. Ihan ensimmäisenä testasin hurjan inspiroivan kirjan ihan ensimmäisen reseptin, suppilovahverotapenaden. Nautimme sitä paitsi näiden pihvien kanssa, niin myös leivän päällä ja ihan vaan suoraan kulhosta lusikalla. Nerokas resepti. Nerokas! Vasikkaa tulee harvemmin kokattua, onhan se sellainen luksusliha. Kun Pan Nordic Meat tarjosi...

POSSUTACOT KATTOJUHLIIN

Pernod Ricard Finland pisti pystyyn kevään kunniaksi kolmiosaisen kilpailun bloggareille, jossa etsitään kattojuhliin sopivaa pikkupurtavaa kolmelle viinibrändille. Kisan aloittaa Castillo de Molina, chileläinen palkintoja kahmiva viinitalo. Valkkarin ja punkkarin väliltä valitsin Pinot Noirin, joka valittiin tänä vuonna Suomessa Vuoden Viiniksi. Kisan pääpalkintona on huippukokki Alex Nurmi – jonka voittaja siis saa kotiinsa kokkailemaan. Ennen varsinaista skabaa järjestettiin virtuaalinen viinitasting, jossa maisteltiin kisaviinit. Niinpä virittelin eräs torstai-ilta viinilasit riviin tietokoneen viereen ja tsättäilin kanssakisaajien kanssa viinien ominaisuuksista. Oli tosi hauskaa – näitä...

MÄMMIÄ, OLUTTA JA KARITSAA – PÄÄSIÄINEN I’M READY!

Karitsasta puhuessa lemppari ruhonosani on ehdottomasti potka. Siinä on jotain sellaista luolamiesmaista ronskiutta – tekisi mieli vaan napata luusta kiinni ja kaluta lihat ympäriltä. Useimmiten kuitenkin syön potkani suht sivistyneesti haarukalla ja veitsellä – paitsi jos kukaan ei ole näkemässä. Äitini valmistaa aina pääsiäisenä lampaanviulun, omaksi perinteekseni on sen sijaan muodostunut karitsanpotkat. Ihan siitäkin järkisyystä, että viulussa olisi kahdelle hengelle pikkasen liikaa syömistä. Potka per nenä on helppo ja sopiva vaihtoehto pienemmille talouksille. Mämmi Stout päätyi potkien kanssa pataan Jamie...

PRE VALENTINE’S DINNER

Kyllähän te tiedätte, että kun on miehen vuoro hoitaa illallinen, niin pöytään kannetaan take awayta tai sitten kunnon möhkäle LIHAA. Nämä illalliset on niitä parhaita – varsinkin jos menuun kuuluu vielä pullo lempipunkkua ja räiskyvä tuli kakluunissa. Aina välillä vaan jonkun toisen pitää hoitaa se mitä tänään ruoaksi -ajattelu. Torstaisen illallisen ja ystävänpäiväaamun tulppaanien ja suklaalevyn jälkeen lienee ihan fair deal, etten enää kiusaa Jaakkoa tämän viikonlopun poikien mökkimeiningeistä. Lupaan! Illallisainekset lähtivät matkaan Töölön Anton&Antonista. Reilun viikon päästä aukeaa kolmas...

BANGERS & MASH, osa 2

Kunnia tästä reseptistä menee Glorian ruoka&viini -lehdelle, joka parantaa suoritustaan numero numerolta täyttäen sivunsa toinen toistaan upeammilla tätä on pakko kokeilla -resepteillä. Vuoden ekasta numerosta kokkasin ensimmäisenä paistettuja makkaroita dijonmuussin ja pikaketsupin kera – ja oli muuten just niin hyvää ku lupaa. Tällä safkalla saat vuoden vaimopisteet, kun tarjoilet ystävänpäivän illalliseksi. Jos siis miehesi ei karkaa Just Täksi viikonlopuksi poikien kanssa mökille.. Omana lisäyksenä heitin annoksen päälle vielä kourallisen pinaattia ja kasan marinoitua punasipulia. Makkarana toimi Harjun poikien sinappibratwurst, mutta...

THE HAUKIBURGERI

Hauki on (paras) kala. Viime kesän Taste of Helsingissä ihastutti Bistro O Matin haukiburgeri ja versioita siitä on näkynyt pitkin blogistaniaa siitä lähtien. Meikäläinen kun tuppaa olemaan hieman myöhäisherännäinen monien asioiden suhteen, niin sain haukipihvit tungettua sämpylän väliin vasta nyt, vaikka haukipiffit onkin meillä ihan vakiosapuskaa. Sämpylänä toimi lähikauppa Laivurin Valinnasta ostetut Frian gluteenittomat unikkosämpylät – tähän mennessä parhaat lajissaan. Haukipihveihin otettiin mallia Kauhaa ja rakkautta -blogista ja bataattiranskalaisiin Kokeista ja Poteista. Valehtelematta ja vähättelemättä tuloksena on The Best Burger Ever....

Tex Mex Mex Mex Asian Mex

Kuulun siihen ikäluokkaan, jonka teinivuosina tex mex valloitti Suomen ja ihan parasta lauantaisafkaa olivat tortillat tai tacot valmissalsan ja ”guacamolen” mehevöittäminä. Tex mexille, eli Texasin ja Mexicon fuusiokeittiölle on toki paikkansa (en tosin tiedä onko se Linnanmäellä, johon ihana Strömsö-kokki Björklund avaa ensi keväällä pohjoismaisen tex mex -ravintolan..), mutta kyllä aito oikea mex mex sen voittaa kuusi-nolla. Eivät nämä minun tortillanikaan mitään puhdasoppista mexikolaiskeittiötä edusta, sillä tässä lähdettiin aika reippaasti Aasiaan päin.. Pääasiahan on kuitenkin aina se, että ruoka on...

Mama I made kimchi!

Nää on näitä tätä mä oon aina halunnut kokeilla -juttuja, kotitekoinen kimchi nimittäin. Tuossa joulukuun alussa päätin vihdoin toteuttaa tämän pitkäaikaisen ruokahaaveeni ja kaivoin esille Ankerias Vipusen reseptin parin vuoden takaa. Kimchihän on kiinankaalista fermentoimalla valmistettu korealainen ruokalaji, joka on tulista, hapanta, ihanaa, koukuttavaa. Tarjoile sitä sellaisenaan tai valmista siitä edelleen keittoa tai vaikka lättyjä Vaimomatskuun malliin. Meillä kimchi päätyi itsenäisyyspäivän Bo Ssämien väliin, mutta niistä lisää myöhemmin.. Retikan mä unohdin kauppaan eikä Jaakko löytänyt aasiakaupasta gochugarua (korealaista chilijauhetta), joten...